Категория: Овощные и фруктовые блюда
Кухня: итальянская
Ингредиенты
Груши свежие среднего размера
1,5 кг. с твердой мякотью
Сахар белый
1 кг.
Лимоны свежие
6 шт. среднего размера
Корица палочки
3 шт. по 5-6 см.
Вода питьевая
500 мл.
Банка с крышкой огнеупорная на
2 литра
Способ приготовления
Груши очистить от кожуры очень тонким ножом, хвостики оставить.
Два лимона порезать кружками вместе с кожурой, примерно по 1 см. толщиной
С четырех лимонов снять тонким ножом кожуру-цедру. С этих лимонов (четыре штуки) выжать сок.
Груши, нарезанные лимоны, цедру лимонов поместить в кастрюлю, налить воду холодную, довести фрукты до кипения. Кипяток слить, а фрукты быстро охладить.
В кастрюлю налить 500 мл. воды, добавить сахар, корицу в палочках, сок лимона, и довести массу до кипения.
Подготовить толстостенную банку с крышкой, которая будет держать перепады температуры. Поместить в банку груши целиком под самое горлышко банки, перемежая их кольцами лимона, добавить горячий сироп (очень осторожно!!!), цедру, корицу. Сиропа будет много, его не выливать и сохранить в отдельной банке. У меня осталось примерно 300-400 мл. сиропа.
Банку закрыть крышкой, и оставить остывать на сутки.
Через сутки, сироп слить в кастрюлю, фрукты должны остаться в банке вместе с лимоном и корицей. Сироп поставить на огонь, довести до кипения, и варить на медленном огне около 5 минут. Затем горячий проваренный сироп влить в банку с грушами, закрыть крышку и оставить остывать опять на сутки. Остатки сиропа из кастрюли опять сохранить в банке до следующей варки.
Эту процедуру варки сиропа, нужно повторять каждые сутки, в течение 12 дней.
После каждой варки, остается все меньше и меньше сиропа, сироп густеет и темнеет с каждой варкой. В конце двух недель у меня не осталось лишнего сиропа, и содержимое большой банки уменьшилось наполовину. Груши потемнели, уменьшились в объеме и напитались густым сиропом.
Далее нужно груши переложить на сетку и подсушить, чтобы они покрылись тонким блестящим слоем, и не липли к рукам.
Но, у меня так мало груш получилось, что они прекрасно идут как десерт. Сверху полила кисленьким клубнично-малиновым джемом – Амброзия!
Два лимона порезать кружками вместе с кожурой, примерно по 1 см. толщиной
С четырех лимонов снять тонким ножом кожуру-цедру. С этих лимонов (четыре штуки) выжать сок.
Груши, нарезанные лимоны, цедру лимонов поместить в кастрюлю, налить воду холодную, довести фрукты до кипения. Кипяток слить, а фрукты быстро охладить.
В кастрюлю налить 500 мл. воды, добавить сахар, корицу в палочках, сок лимона, и довести массу до кипения.
Подготовить толстостенную банку с крышкой, которая будет держать перепады температуры. Поместить в банку груши целиком под самое горлышко банки, перемежая их кольцами лимона, добавить горячий сироп (очень осторожно!!!), цедру, корицу. Сиропа будет много, его не выливать и сохранить в отдельной банке. У меня осталось примерно 300-400 мл. сиропа.
Банку закрыть крышкой, и оставить остывать на сутки.
Через сутки, сироп слить в кастрюлю, фрукты должны остаться в банке вместе с лимоном и корицей. Сироп поставить на огонь, довести до кипения, и варить на медленном огне около 5 минут. Затем горячий проваренный сироп влить в банку с грушами, закрыть крышку и оставить остывать опять на сутки. Остатки сиропа из кастрюли опять сохранить в банке до следующей варки.
Эту процедуру варки сиропа, нужно повторять каждые сутки, в течение 12 дней.
После каждой варки, остается все меньше и меньше сиропа, сироп густеет и темнеет с каждой варкой. В конце двух недель у меня не осталось лишнего сиропа, и содержимое большой банки уменьшилось наполовину. Груши потемнели, уменьшились в объеме и напитались густым сиропом.
Далее нужно груши переложить на сетку и подсушить, чтобы они покрылись тонким блестящим слоем, и не липли к рукам.
Но, у меня так мало груш получилось, что они прекрасно идут как десерт. Сверху полила кисленьким клубнично-малиновым джемом – Амброзия!
Примечание
ХРАНЕНИЕ ГОТОВЫХ ГРУШ
Груши выдерживаются в сиропе до тех пор, пока жидкость содержащаяся в плодах не замещается на насыщенный сироп (консервация сахаром). После этого фрукты можно хранить длительное время без потери качества, внешнего вида и вкуса.
Я храню груши в банке в сиропе, которого достаточно для покрытия их полностью. Почти год хранила груши в банке в сиропе просто на балконе, и только с месяц назад переложила в меньшую банку и убрала в холодильник. Думаю, что с наступлением прохлады опять поставлю на балкон.
Можно подсушить-подвялить груши в сушилке, уйдет с них вся влага, и тогда груши будут "сахарные, сиропные" внутри, что позволит им храниться без жидкости, просто в пакете - как сухофруктам.
По идее, подсушенные груши можно поместить еще раз или несколько в сахарный сироп, и затем опять подсушить. В таком виде груши могут храниться несколько месяцев.
Мое дополнение и фото от 25.09. 2015 года.
Специально показываю состояние груш на сегодня - приготовление в октябре 2014 года.
Повторюсь: практически весь год груши хранились в большой банке (в которой готовились) на балконе. И только примерно, месяц назад я переложила их в маленькую банку и поставила в холодильник. Думаю, что с началом холодной погоды, перенесу их на хранение опять на балкон.
Пардон, опять фото сикось-накось
Внутри груши упругие, на прикус хрустят. ВКУСНО!
У меня скоро хранить будет нечего!
Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!
Рецепт хранился у меня на компе давно, решила воспользоваться им. Источник не сохранился, но автору рецепта СПАСИБО!
Вот такую информацию дает автор рецепта:
В западном мире известны под именами candied fruits (glace fruits). Название "канди" идет из арабского языка (возможно заимствованное из персидского) и обозначает "сироп". Поэтому, даже неискушенным кулинарам сразу становится примерно понятна метода приготовления таких фруктов - они долгое время выдерживаются в сиропе. Выдерживаются до тех пор, пока жидкость содержащаяся в плодах не замещается на насыщенный сироп. После этого фрукты можно хранить длительное время без потери качества, внешнего вида и вкуса.
С засахаренными фруктами, Европа знакомилась на двух направлениях: Андалузия-Франция и Сицилия-Италия. Это те области, которые в 9-13 веках контролировались арабоязычным миром. В арабской литературе тех лет выделяли две разновидности "канди" - одна это сладость и еда, а вторая служила маскировкой для лекарств, которые отличались плохим вкусом - типа современных облаток у таблеток-пилюль. Европейцы изначально заинтересовались вторым вариантом, поэтому у них врачи, в том числе и известный Нострадамус, много писали о целебных свойствах "канди". Постепенно, медицинское значение ушло в прошлое и теперь кулинарию Франции и Южной Италию просто невозможно представить без этих красочных и вкусных сладостей.
Груши выдерживаются в сиропе до тех пор, пока жидкость содержащаяся в плодах не замещается на насыщенный сироп (консервация сахаром). После этого фрукты можно хранить длительное время без потери качества, внешнего вида и вкуса.
Я храню груши в банке в сиропе, которого достаточно для покрытия их полностью. Почти год хранила груши в банке в сиропе просто на балконе, и только с месяц назад переложила в меньшую банку и убрала в холодильник. Думаю, что с наступлением прохлады опять поставлю на балкон.
Можно подсушить-подвялить груши в сушилке, уйдет с них вся влага, и тогда груши будут "сахарные, сиропные" внутри, что позволит им храниться без жидкости, просто в пакете - как сухофруктам.
По идее, подсушенные груши можно поместить еще раз или несколько в сахарный сироп, и затем опять подсушить. В таком виде груши могут храниться несколько месяцев.
Мое дополнение и фото от 25.09. 2015 года.
Специально показываю состояние груш на сегодня - приготовление в октябре 2014 года.
Повторюсь: практически весь год груши хранились в большой банке (в которой готовились) на балконе. И только примерно, месяц назад я переложила их в маленькую банку и поставила в холодильник. Думаю, что с началом холодной погоды, перенесу их на хранение опять на балкон.
Пардон, опять фото сикось-накось
Внутри груши упругие, на прикус хрустят. ВКУСНО!
У меня скоро хранить будет нечего!
Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!
Рецепт хранился у меня на компе давно, решила воспользоваться им. Источник не сохранился, но автору рецепта СПАСИБО!
Вот такую информацию дает автор рецепта:
В западном мире известны под именами candied fruits (glace fruits). Название "канди" идет из арабского языка (возможно заимствованное из персидского) и обозначает "сироп". Поэтому, даже неискушенным кулинарам сразу становится примерно понятна метода приготовления таких фруктов - они долгое время выдерживаются в сиропе. Выдерживаются до тех пор, пока жидкость содержащаяся в плодах не замещается на насыщенный сироп. После этого фрукты можно хранить длительное время без потери качества, внешнего вида и вкуса.
С засахаренными фруктами, Европа знакомилась на двух направлениях: Андалузия-Франция и Сицилия-Италия. Это те области, которые в 9-13 веках контролировались арабоязычным миром. В арабской литературе тех лет выделяли две разновидности "канди" - одна это сладость и еда, а вторая служила маскировкой для лекарств, которые отличались плохим вкусом - типа современных облаток у таблеток-пилюль. Европейцы изначально заинтересовались вторым вариантом, поэтому у них врачи, в том числе и известный Нострадамус, много писали о целебных свойствах "канди". Постепенно, медицинское значение ушло в прошлое и теперь кулинарию Франции и Южной Италию просто невозможно представить без этих красочных и вкусных сладостей.
