Гренадин в домашних условиях

• ▶️

Категория: Заготовки

Ингредиенты

Гранатовый сок

1 л.

Сахар

350-500 мл.

Способ приготовления

 Гранатовый сок влить в посуду и поставить на огонь.
 Уварить вполовину.
 Добавить сахар.
 Дать закипеть и раствориться сахару.
 Проварить еще 5-7 минут на среднем огне.
 Перелить в чистую сухую банку и хранить в холодильнике. Либо перелить в стерильную банку и закатать стерильной крышкой.
 Сироп готов.

Программа: плита

Примечание

Для этого сиропа нужно взять натуральный сок. Но, если его нет, то можно сок взять и магазинный. Если сок натуральный, то сахара нужно добавить 500 миллилитров, те 2 стакана. Если сок магазинный и уже с сахаром, то сахара нужно взять меньше. У меня магазинный сок. Сахара я взяла 350 миллилитров.
Сироп используют в коктейлях, десертах, как топпинг и в кулинарии.

Сироп используют в десертах, как топпинг и в кулинарии.

Конкретно гренадин, в отличие от наршараба, чаще используют в алкогольных и безалкогольных коктейлях.

Constantin, спасибо за уточнение. Сейчас допишу, что коктейли это основное его использование. Чтобы я здесь делала без поправок Constantin?

Constantin, спасибо за уточнение.

Это Вам спасибо! Ваш гренадин, в отличие от многих зарубежных импортируемых бутилированных аналогов, содержит только натуральные компоненты, если сок натуральный!

Гренадин в бокале и на кухне

Гренадин легко узнать по густой консистенции, красному цвету и сладкому вкусу с гранатовой кислинкой. Нескольких капель порой хватает, чтобы изменить напиток, а чуть большая порция создаёт заметный цветовой слой. Сироп используют в барах, кофейнях и домашней кулинарии, хотя содержимое бутылки далеко не всегда связано с гранатом.

Что находится в бутылке

Классический гренадин готовят из гранатового сока, сахара и воды. Доля сока может доходить до 40%. Иногда добавляют лимонный сок: он смягчает приторность и делает фруктовый вкус чуть резче.

Слово «гренадин» восходит к французскому grenade, то есть «гранат». Но единых строгих требований к составу сиропа нет. Поэтому под одним названием продаются довольно разные продукты:

• Натуральный гренадин на гранатовом соке с сахаром и, возможно, лимонным соком.
• Промышленный сироп с ароматизаторами, регуляторами кислотности и красителями.
• Фруктово-ягодный вариант из чёрной смородины, бузины, малины или крыжовника.
• Алкогольный вариант, который по сути ближе к ликёру, чем к обычному сиропу.

Во франкоязычных странах гренадином могут называть сироп из смеси красных ягод с ванилью. В дешёвых продуктах фруктовую основу порой заменяют кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы, лимонной кислотой и красителями. Например, распространённый в США гренадин Rose's выпускается именно по такой схеме.

Хороший сироп сладкий, но в нём ощущаются кислинка и лёгкая терпкость. Цвет обычно насыщенный, без неестественного неонового оттенка. Густота нужна не ради красоты: плотный сироп медленно опускается в бокале и помогает делать цветовые переходы.

Как гренадин пришёл в бары

До знакомства с коктейльной культурой у гренадина была аптечная работа. Французские аптекари смешивали его с лекарствами, чтобы скрыть неприятный вкус. 5 октября 1869 года Виктор Рилле получил в США патент на продукт из прессованных и ферментированных гранатов. В мае 1870 года появилась первая американская реклама его гренадина.

В рецептах коктейлей сироп встречается с 1894 года. Широкую известность он получил примерно в 1905 году вместе с «Джек Роузом», где гренадин соединяли с яблочным бренди и свежим лимонным соком.

Любопытно, что отход от гранатовой основы начался довольно рано. Уже к 1891 году многие изготовители применяли искусственные компоненты. В июне 1936 года газета New York Sun критиковала такие имитации, но практика сохранилась. Она удешевляла выпуск, а покупатель прежде всего ждал от бутылки сладости и красного цвета.

Коктейли с красным сиропом

Самый узнаваемый пример — «Текила санрайз». Тяжёлый гренадин опускается вниз, окрашивая нижнюю часть бокала, и получается переход, похожий на рассвет. Сироп здесь отвечает сразу за сладость и внешний вид.




К числу известных напитков с гренадином относятся Singapore Sling, Ward 8, El Presidente, Mary Pickford и «Джек Роуз». В российских барах, особенно петербургских, хорошо знают «Боярский»: гренадин, водка и несколько капель табаско. За ним даже закрепилась репутация главного коктейля Санкт-Петербурга.

Гренадин годится и для напитков без алкоголя. «Ширли Темпл» смешивают с имбирным элем и сладким сиропом, а «Рой Роджерс» — с колой. Оба названия даны в честь голливудских звёзд. Ещё один вариант, Diabolo, представляет собой сочетание сиропа с лимонадом или газированной водой.

На этом список не кончается. Гренадин добавляют в холодный чай, кофе, фруктовые соки и смузи. С 1990-х годов встречается пиво с гренадином, известное как grena-beer или «рождественское пиво».

Лучше начинать с малой порции. Сироп очень сладкий, а добавить ещё проще, чем исправлять уже приторный напиток. Для первого раза достаточно небольшого количества, после чего вкус можно подправить.

Десерты и несладкие блюда

На кухне гренадин удобен как готовый сладкий соус. Им поливают мороженое, блины и вафли, добавляют в йогурт, глазурь либо крем. В выпечке сироп даёт розовый или красноватый оттенок, хотя после нагрева цвет может отличаться от исходного.

С кисломолочными продуктами и фруктами он хорошо работает в смузи. В десертах его можно сочетать с корицей. В кофейном напитке такая добавка интереснее звучит вместе с молоком и ванилином, но тут легко переборщить: кофе быстро теряется за сахаром.

Густой натуральный гренадин подходит для соусов и маринадов. Его используют с бараниной, птицей и мясом на гриле, когда нужен кисло-сладкий привкус. Розмарин добавляет травяную пряность, а карри встречается в более резких сочетаниях, например в коктейле «Марракеш» с ромом, персиковым и грейпфрутовым соком, лаймом и апельсином.

Открытый или домашний сироп стоит держать в герметичной таре. Для длительного хранения его можно заморозить на срок до трёх месяцев.

Состав и разумные ограничения

Полезные вещества имеют смысл обсуждать лишь у гренадина с настоящим гранатовым соком. В такой основе встречаются витамины C, E, K и группы B, а также калий, кальций, магний, фосфор и железо. В сиропе с ароматизаторами и красителями рассчитывать на те же свойства не стоит.




При этом даже натуральный продукт остаётся сахарным сиропом. Его энергетическая ценность может достигать примерно 250 ккал, хотя точная цифра зависит от рецептуры и размера порции. Обычно гренадин расходуют понемногу, но в сладких лимонадах его количество легко не заметить.

От сиропа следует отказаться при сахарном диабете и остром панкреатите. Ограничения могут потребоваться при нарушениях работы печени, обострении гипертонии и регулярном приёме препаратов для снижения давления. Гренадин также способен ухудшить самочувствие при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни, рефлюкс-эзофагите, энтероколите и хроническом панкреатите. В перечень ограничений входят воспалительные болезни почек, нарушения работы желчного пузыря и склонность к запорам.

Возможна реакция как на гранат и другие плоды, так и на красители или ароматизаторы. Поэтому этикетка полезнее яркой картинки на бутылке. Короткий состав с гранатовым соком ближе к классическому гренадину, а длинный перечень сиропов, добавок и красителей обычно говорит о сладкой имитации.