Категория: Напитки

Ингредиенты
Сырьё
Ягоды, фрукты, овощи (далее, — фрукты)
Сахарный песок
Лимонная кислота или сок лимона
Сливочное масло
Тара
Банки и бутылки Твист Офф
Подходящие к ним крышки Твист Офф
Способ приготовления
Общий алгоритм приготовления нектаров
Пропорции фрукты÷вода, чаще всего, стандартные 1÷1.
Вымыть, почистить и взвесить получившееся количество подготовленных фруктов. Определившийся вес записать.
Подготовленные фрукты порезать, поместить в чашу скоромульти, залить нужным количеством воды и поставить на 10 минут на программу под давлением «Томление», что бы фрукты размягчились.
С помощью блендерной ноги или стационарного блендера измельчить массу в однородное пюре. При желании, для большей гладкости и нежности, готовое пюре можно процедить через сито.
При необходимости и желании, добавить в пюре (из расчёта на на 1 кг фруктов) 0,5 ч. л. сливочного масла, 0—200 г сахарного песка, 0,33 ч. л. лимонной кислоты, воды от 0 л и до необходимой густоты и концентрированности готового нектара. Всё хорошо перемешать и поставить на 10 минут на программу под давлением «Томление».
Разлить готовый нектар по стерилизованным банкам и бутылкам, либо горячим розливом, либо простерилизовать удобным способом разлитый по банкам и бутылкам нектар. Винтовые крышки ТО плотно укупорить до стерилизации, закатываемые крышки СКО закатать сразу по окончании процесса стерилизации.
Стерилизованный нектар хранить в защищённом от света месте при комнатной температуре. Горячий розлив, после остывания, хранить в погребе.
Грушевый нектар с добавлением кабачка
4 молоденьких кабачка не очищая от кожицы и семян и 11 среднеспелых груш Пакхам с удалёнными семенными камерами порезала на крупные кусочки и сложила в чашу (общий вес нетто ок. 3,5 кг)
Долила воды по максимуму. Накрыла крышкой, закрыла клапан и поставить на 10 минут на программу под давлением «Томление», что бы фрукты и овощи размягчились.
По окончании программы, принудительно стравила давление и с помощью блендерной ноги (Блендер Philips HR 1669) измельчила массу в однородное пюре.
Готового пюре вышло ок. 5,5 л, т. е. больше 2—2,5 кг сырья перерабатывать в 6-литровой чаше нецелесообразно (слишком много).
Затем, добавила в получившееся пюре 1 ч. л. лимонной кислоты и 1 ч. л. сливочного масла и хорошо размешала.
При желании, можно добавить сахар и разбавить водой до нужной густоты и прокипятить 10 минут. Но я ничего не добавляла, т. к. мне и так оказалось вкусно. Вкус кабачков в нектаре не чувствуется и не ощущается.
Нектар разлила по подготовленным простерилизованным банкам и бутылкам, закрыла крышками и простерилизовала в воде 30 минут, т. к. разливала уже остывающий нектар (часть банок и бутылок см. на финальном фото).
Вариант заготовки полуфабриката для нектара
Наполнить банки порезанными на некрупные кусочки фруктами и водой 1÷1, в воду добавить лимонную кислоту и сахар. Банки закрыть крышками и простерилизовать. Измельчать массу в нектар, непосредственно накануне подачи, добавить сливочное масло, прокипятить и остудить.Ревень и персик (полуфабрикат нектара)
На свой вкус, только 600 мл кусочков замороженного ревеня и порезанных на небольшие кусочки 3 свежих персика средней спелости, разложили по 4 банкам 0,5 л и 1 банке 0,7 л, залили водой комнатной температуры и готовили-стерилизовали 30 минут.Примечание
Нектары из нектаринов и морковно-апельсиновый, а так же вдохновившие меня на такую консервацию видеорецепты, см. ОгнеЛо #19