Белковое мороженое

• ▶️

Категория: Кулинарные рецепты

Ингредиенты

Сахар

230 гр

Яичные белки

4 шт

Вода

150 мл

Сливки

300 мл

Малина

300 гр

Способ приготовления

 

 

Берем малину, у меня была замороженная.

 

 

Протираем сквозь сито.

 

 

Заливаем в формочки и убираем замораживаться.

 
 

 

Из воды и сахара варим сироп. Пока сироп варится, взбиваем белки. Как только сироп стал тянуться за ложкой, тонкой струйкой вливаем в белки. И вбиваем до густой консистенции. Т. е. делаем белковый крем. Добавляем сливки и убираем в морозилку.

 

 

Мороженое в морозилке не застывает полностью. Я достала контейнер и отвернулась достать малиновое пюре замороженное, как некоторые 12-тилетние штатские уже залезли снимать пробу.

 
  В результате мне досталось только облизать ложку. Нам очень понравилось.
 Всем приятного аппетита.

Спасибо за рецепт! Структура такая красивая! А то надоело уже белки в сорбеты пристраивать. А тут сливочное!

Rada-dms, Спасибо. У меня также белки остались, и я целенаправленно искала что же в ними сделать интересного. Получилось очень вкусно и не жирно совсем. Я правда сливок меньше добавляла, чем по рецепту, мл 150. А в сочетании с малиновый пюре вообще сказка. Тарелку мне все-таки дали облизнуть.

olgea, Оль, спасибо за вкуняшку к лету!
Скажи, а сливки какой жирности?
А то как мороженое, так обязательно 35% и выше, а у нас они как крыло самолёта стоят!

у нас они как крыло самолёта стоят

(робко пища) и у нас тоже столько же... Так что, теперь мороженое если и надумываю готовить, то только на большой праздник.

Девочки, можно же самим сливки сделать любой жирности, какая нужна в конкретном рецепте. Только пропорции поменять.
Например, чтоб получить 100г сливок примерно 33% жирности, надо взять 62г молока 3,2% и 38 г сливочного масла 82,5%
Посчитайте, возможно, это окажется для вас выгоднее.
Вот здесь есть таблички, как получить сливки разной жирности из молока и масла разной жирности:

Ой, Оленька! Дай тебе, Боже всего - всего! Я устала искать уже эту информацию,(а, может, неправильно искала ).

Спасибо за рецепт, тоже вечно мечусь - куда бы пристроить белки...

Olga VB, Оля, какие нужные таблички, спасибо тебе дорогая! Я такие самопальные сливки везде пихаю, но по жирности оставались вопросы
Я наоборот белки вечно выкруживаю при выпечке бисквита... откуда они у вас накапливаются, мне вечно не хватает..

Olga VB, Оленька, спасибо друх, за полезную табличку!

Олечка, спасибо за мороженку! Люблю мягкое мороженое Сливки жирные нужны?

Девочки, можно же самим сливки сделать любой жирности, какая нужна в конкретном рецепте. Только пропорции поменять.

Я для мороженки всегда такие сливки делаю, очень классно получается! А то магазинские не напокупаешься

olgea, Оля, еще вопрос появился, а сливки ты не взбивала чтоли? так вмешала? а если взбить

сливки какой жирности

Я беру 20%.
Olga VB, мне когда надо больше чем 20, я также сама делаю всегда, так как у настолько до 20
% продают нормальные, без консервантов и всяких химий.
MariS, Спасибо, надеюсь понравится.

сливки ты не взбивала чтоли? так вмешала?

Ален, да, просто подливала и мешала, смотрела на консистенцию. Белковый крем ведь очень плотный получается.

Олечка, спасибо за мороженку

Лена, пожалуйста. Я тоже очень люблю мягкое, всегда жду когда подтает, а здесь ждать даже не надо, достала из морозилки и успевай есть, а то растает.

мороженое если и надумываю готовить, то только на большой праздник.

Ирин, у меня ушло достаточно мало сливок в этом рецепте. Мне показалось что если добавить все 300 мл, будет сильно жидко и закристаллизуется при заморозке.

olgea, Оля, спасибо!
Ну, если 20%, тогда точно приготовлю!
У меня тем более есть Тескомовские формочки для мороженого, вот я их и задействую!

Галеон-6, Спасибо.

тогда точно приготовлю!

Здорово, надеюсь понравится.

обязательно заберу в закладки - бывает много белков остается. а тут так быстро! спасибо Оля!
Замечательная авочка! Привет Тюльпаша!

спасибо Оля!

Спасибо Ирочка. Здорово что рецепт тебе понравился.

Привет Тюльпаша!

Прикольно, а то у меня у всех в основном вариации от имени: Олька, Яло, Ольгея.

Мне тоже ава понравилась: яркая, запоминающаяся, сразу на странице в глаза бросается.

Olga VB, Оль, спасибо большое. Учителя у меня самые лучшие

ОООО, я тут свое мороженое обнаружила. И как же я про него могла забыть!!!
В него сливки ведь идут не взбитые. А так как я сливки делаю сама из козьего молока и масла, то при взбивании они всегда перебиваются и потом при замораживании расслаиваются.
Вот. Сделала доче шоколадное. Белки взбивала с медом.



набирается ложкой хорошо, не замерзает колом.



Тает не расславаясь, пенкой и очень шоколадное получается.