Категория: Соусы
Кухня: китайская
Ингредиенты
Масло кукурузное
500 мл.
Хлопья перчика чили сушеные
25 грамм
Имбирь свежий кусочек
2 см.
Способ приготовления
В оригинале рецептура чили-масла выглядит так:
Масло кукурузное – 500 мл.
Сушеные хлопья перца чили – 100 грамм
Корень имбирь свежий – 2 см.
Но, меня очень смутило такое количество перца чили, тем более, что у меня оказался ядреный сушеный чили из Узбекистана, темно-красный и хорошо вызревший.
Готовить масло будем обязательно в металлической посуде, поскольку от высокой температуры стекло может треснуть, масло разлиться по столу и далее ...а это будет очень больно ((((
Подготовить перец чили: промыть, обсушить от лишней влаги, мелко порубить ножом.
Сложить перец в металлический ковшик.
Отрезать от корня имбиря 2 см. и почистить его, нарезать тонкой соломкой.
В другом ковшике-сотейнике раскалить кукурузное масло до 180-190*С, добавить к нему нарезанный имбирь и подождать пока имбирь «заварится», станет черным и сухим, отдаст свой вкус и запах маслу. Выловим имбирь и выбросим.
Ковшик с горячим маслом отставить в сторону, и остудить примерно до температуры 100-120*С, на что уйдет примерно 10 минут.
Залить горячим маслом хлопья чили (в подготовленном ранее ковшике), перемешать, закрыть крышкой и довести до полного остывания масла.
Затем перелить масло чили в бутылку-графин. Я процедила масло через сито и косметический диск, чтобы сделать мало совсем прозрачным.
Ой, как мне нравится этот букетик свежих "ядовитых" перчиков чили!))) Красиво смотрится, но и запах у него чувствителен... но красиво!))))
Масло кукурузное – 500 мл.
Сушеные хлопья перца чили – 100 грамм
Корень имбирь свежий – 2 см.
Но, меня очень смутило такое количество перца чили, тем более, что у меня оказался ядреный сушеный чили из Узбекистана, темно-красный и хорошо вызревший.
Готовить масло будем обязательно в металлической посуде, поскольку от высокой температуры стекло может треснуть, масло разлиться по столу и далее ...а это будет очень больно ((((
Подготовить перец чили: промыть, обсушить от лишней влаги, мелко порубить ножом.
Сложить перец в металлический ковшик.
Отрезать от корня имбиря 2 см. и почистить его, нарезать тонкой соломкой.
В другом ковшике-сотейнике раскалить кукурузное масло до 180-190*С, добавить к нему нарезанный имбирь и подождать пока имбирь «заварится», станет черным и сухим, отдаст свой вкус и запах маслу. Выловим имбирь и выбросим.
Ковшик с горячим маслом отставить в сторону, и остудить примерно до температуры 100-120*С, на что уйдет примерно 10 минут.
Залить горячим маслом хлопья чили (в подготовленном ранее ковшике), перемешать, закрыть крышкой и довести до полного остывания масла.
Затем перелить масло чили в бутылку-графин. Я процедила масло через сито и косметический диск, чтобы сделать мало совсем прозрачным.
Ой, как мне нравится этот букетик свежих "ядовитых" перчиков чили!))) Красиво смотрится, но и запах у него чувствителен... но красиво!))))
Примечание
Чили-масло можно использовать сразу после приготовления, однако со временем оно становится насыщеннее и ароматнее. Хранить такое масло следует в прохладном темном месте.
Как по мне, такого насыщенного вкуса вполне достаточно для применения в китайской кухне, для приготовления китайских блюд на русский манер
Но, если вкус покажется недостаточно крепким и сильным, можно выдержать масло в перчике чили подольше
Использовать это масло как добавку в салаты, к мясу и далее везде...
Приятного аппетита всем!
Рецепт из книги «Настоящая китайская кухня», автор Дмитрий Журавлев.
Как по мне, такого насыщенного вкуса вполне достаточно для применения в китайской кухне, для приготовления китайских блюд на русский манер
Но, если вкус покажется недостаточно крепким и сильным, можно выдержать масло в перчике чили подольше
Использовать это масло как добавку в салаты, к мясу и далее везде...
Приятного аппетита всем!
Рецепт из книги «Настоящая китайская кухня», автор Дмитрий Журавлев.
