Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты
Опара ржаная
200 г
Вода
100-110 мл
Молоко
135 г
Сахар
45 г
Соль
10 г
Мука пшеничная
635 г
Маргарин
50 г
Предисловие
Пекла, как то, багеты Турбийон, а эти назвала «Черкизон», так как делала по мотивам вот этого рецепта
Способ приготовления
ТЕСТО
Опара ржаная 200 г
Вода 100-110 мл
Молоко 135 г
Сахар 45 г
Соль 10 г
Мука пшеничная 635 г
Маргарин 50 г
На 50 г стартера завести опару, добавив 75 мл воды и 75 г ржаной муки. Оставить на столе на созревание.
Когда опара выбродилась, вливаем воду и молоко, комнатной температуры. Размешиваем до состояния этакой эмульсии.
Вводим саха, соль. Перемешиваем.
Вводим муку и начинаем замес. Тесто довольно крутовато. Если уж совсем круто, то на этом этапе надо добавить водички. Хорошенечко перемешиваем массу. Вся мука не усвоится. Колобок будет лохматый.
В конце замеса уже влить растопленный маргарин (если не приемлете, то замените на сливочное масло, а можно и на растительное) Финальная часть замеса самая интенсивная. Тут масса должна стать однородной.
Колобок не расплывается, хорошо держит форму. Даже после ввода жира, тесто все равно более крутое, чем как, например, пирожковое.
Оставляем на столе, для подъема и увеличения вдвое. Не забываем накрыть чашу, чтоб тесто не заветрилось.
По завершению процесса взвешиваем колобок. Делим на равные порции. У меня получилось 5 заготовок.
В моем случае математика такая - 1212:5=242,4
Далее переходим к формовке багетов.
Каждую их порций раскатываем в прямоугольник, чуть короче багетницы (если у вас ее нет, то формовка еще проще - длину и ширину пласта делаете по своему вкусу).
Теперь сворачиваем пласт в рулет (люблю еще промазать раскатанное тесто тоненько растительным маслом). Он получается длинный, тонкий. Укладываем на смазанную форму (я не смазываю, а просто застилаю антипригарным ковриком)
Накрываем, свободно, пленкой и оставляем на столе на расстойку.
Когда заготовочки подошли, делаем на них надрезы, опрыскиваем верх водой и отправляем в печь. Также заготовки можно посыпать маком, кунжутом.
Выпекаются багеты 25-30 минут, при 190*С
Готовые изделия имеют красивый колер. Они легкие, ароматные.
Мякиш с симпатичной структурой

Опара ржаная 200 г
Вода 100-110 мл
Молоко 135 г
Сахар 45 г
Соль 10 г
Мука пшеничная 635 г
Маргарин 50 г
На 50 г стартера завести опару, добавив 75 мл воды и 75 г ржаной муки. Оставить на столе на созревание.
Когда опара выбродилась, вливаем воду и молоко, комнатной температуры. Размешиваем до состояния этакой эмульсии.
Вводим саха, соль. Перемешиваем.
Вводим муку и начинаем замес. Тесто довольно крутовато. Если уж совсем круто, то на этом этапе надо добавить водички. Хорошенечко перемешиваем массу. Вся мука не усвоится. Колобок будет лохматый.
В конце замеса уже влить растопленный маргарин (если не приемлете, то замените на сливочное масло, а можно и на растительное) Финальная часть замеса самая интенсивная. Тут масса должна стать однородной.
Колобок не расплывается, хорошо держит форму. Даже после ввода жира, тесто все равно более крутое, чем как, например, пирожковое.
Оставляем на столе, для подъема и увеличения вдвое. Не забываем накрыть чашу, чтоб тесто не заветрилось.
По завершению процесса взвешиваем колобок. Делим на равные порции. У меня получилось 5 заготовок.
В моем случае математика такая - 1212:5=242,4
Далее переходим к формовке багетов.
Каждую их порций раскатываем в прямоугольник, чуть короче багетницы (если у вас ее нет, то формовка еще проще - длину и ширину пласта делаете по своему вкусу).
Теперь сворачиваем пласт в рулет (люблю еще промазать раскатанное тесто тоненько растительным маслом). Он получается длинный, тонкий. Укладываем на смазанную форму (я не смазываю, а просто застилаю антипригарным ковриком)
Накрываем, свободно, пленкой и оставляем на столе на расстойку.
Когда заготовочки подошли, делаем на них надрезы, опрыскиваем верх водой и отправляем в печь. Также заготовки можно посыпать маком, кунжутом.
Выпекаются багеты 25-30 минут, при 190*С
Готовые изделия имеют красивый колер. Они легкие, ароматные.
Мякиш с симпатичной структурой

Примечание
При приготовлении этого хлеба использовалась ржаная закваска «Папин хлеб»
При реализации этого рецпта один минус - указанная закваска не дает кислинку))
При реализации этого рецпта один минус - указанная закваска не дает кислинку))