Хлеб ржаной с овсяными хлопьями и отрубями на кефирной закваске.

Категория: Хлеб на закваске

Хлеб ржаной с овсяными хлопьями и отрубями на кефирной закваске

Ингредиенты

Кефирная закваска от Ромы*

400 мл.

Пиво темное

1/4 стакана

Масло горчичное

2 ст. л.

Творог мягкий (или сметана, или масло подсолнечное нерафинированное – по желанию)

1 ст. л.

Яблочное пюре для детского питания без сахара

130 гр.

Ржаная мука обдирная

340 гр.

Отруби

30 гр.

Хлопья овсяные

30 гр.

Солод ржаной

3 ст. л.

Панифарин

3 ч. л.

Аграм

3 ч. л.

Соль

1,5 ч. л.

Способ приготовления

1. Замес

Французский режим, первый и второй замесы. Далее вынуть лопасть, сформировать тесто и вернуть в ведерко.

2. Подъем теста

7-8 часов в закрытой хлебопечке

3. Выпечка

1 час 20 минут

Можно после удаления лопасти снова включить французский режим с отсрочкой 8 часов. Крутящийся вал без лопасти не потревожит тесто, последние часы оно будет на подогреве, а затем включится выпечка – при средней буханке и темной корочке она длится 1 час 10 мин. Можно допечь еще 10 мин.

Примечание

За основу брала рецепт ржаного хлеба с яблочным пюре от MariV, добавила ингридиенты и перевела жидкость в закваску.

*если печь без закваски – 1 ч. л. сухих дрожжей или 8 г. прессованных и 280 мл жидкости (старый кефир пополам с теплой водой или пивом), французский режим.