Черный пивной хлеб с отрубями

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Мука грубого помола (Беловодье)

2 2/3 чашки
минус 2 ст. л.

Мука ржаная

3/4 чашки
минус 2 ст. л.

Пиво темное

1/2 чашки

Крепкая чайная заварка

1/2 чашки

Соль

1 1/2 ч. л.

Сахар (фруктоза, мед)

1 ст. л.

Масло (горчичное)

1 ст. л.

Сухие дрожжи

1 ч. л.

Зародышевые хлопья пшеницы
(если нет - можно заменить отрубями)

1 ст. л.

Солод

2 ст. л.

Аграм

2 ч. л.

Панифарин

2 ст. л.
(можно 5 ч. л.)

Молотый кориандр

2 ст. л.

По выбору:
кефир, пахта, айран,
натуральный йогурт
или топленое молоко
(я пробовала все варианты,
каждый по-своему вкусный)
1/2 чашки

Способ приготовления

 Я брала за основу рецепт, вывешенный здесь как вариация датского пивного из Панасоника. В нем белая мука была заменена мукой грубого помола, воду я заменила на половину крепкого черного чая и половину кефира (как-то у меня был айран, он соленый, поэтому на треть уменьшила соль), еще я заменила 2 ложки ржаной муки на ржаные хлопья, 2 ложки грубого помола - на отруби и добавила 1 ст. л. зародышевых хлопьев пшеницы. Добавила 3 ст. л. солода, 2 ч. л. аграма и 2 ст. л. панифарина. Сверху перед выпчкой смазала кефиром и посыпала смесью Фитнес - там разные семечки, геркулес и еще что-то.
 Перед началом выпечки смазать молоком или кефиром, посыпать хлопьями или семечками.
  Надо следить за замесом, тесто должно быть влажное и липкое, но собираться в колобок с гребешком сбоку - если жиже - добавить немного муки.

Программа: Режим: ржаной хлеб.

Похожие рецепты

Черный пивной хлеб (хлебопечка)Dentist

Хлеб Пивной экспромтIg

Пивной хлеб (хлебопечка)алёночка

Александра, огромное спасибо за рецептик такого вкусного хлеба!
 Это самый мой любимый хлебушек.
Вот отчитываюсь за проделанную работу:




правда солода я положила 1 ст. ложку и кориандра 0.5 ст. ложки. и на сыворотке тесто замешивала.

ЖивчикЪ , просто отличный хлеб получился
А почему такой светленький, неужели минус 1 ст. л. солода так меняет цвет

 

Первый раз я заваривала 2 ст. л. солода и мне показалось, что сильно уж хлеб черный. Вот и решила переполовинить к-во солода.
От такого хлебушка я просто тащусь.

Вчера приготовила, правда, наскребла по сусекам чуток цельнозерновой, чуток полбяной и обычную пшеничную. Хлеб получился, кстати, достаточно светлый.