Серый хлеб на светлом пиве в хлебопечке

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Опара:

Дрожжи сухие

1.2 ч. л

Мука пшеничная в/c

200 г

Мёд

2 ст. л

Пиво светлое, фильтрованное

150 мл

Тесто:

Опара

Мука пшеничная в/c

200 г

Соль

1.2 ч. л

Пиво светлое, фильтрованное

130 мл

Отруби пшеничные

50 г

Масло растительное

2 ст. л

Способ приготовления

 Пиво для хлеба лучше брать живое (разливное), светлое фильтрованное.
 Отруби взяла обычные, те, что продаются в отделе диетического питания.
 

Опара:

 Дрожжи, муку, мед и пиво смешиваем и оставляем для подъема на 1 час. Можно сделать это в хлебопечке, на любом удобном для Вас режиме. Главное, чтобы замес начался сразу.
 

Тесто:

 Пока опара бродит, отруби заливаем оставшимся пивом и даем им немного постоять.
 Добавляем к опаре остальные необходимые ингредиенты. Режим - основной, размер - средний.
 Колобок при замесе получается мягкий, слегка липкий (из-за отрубей), по дну ведерка не мажется.
  Готовый хлеб выкладываем на решетку и даем остыть.
 

 

 
 

  Приятного аппетита!

Программа: Основная

Время приготовления: 4 ч.

Примечание

Легкий, пушистый серый хлеб с тонкой корочкой. Нам очень понравился.

Маришка, поздравляю - какой интересный рецепт!!! А главное, любителям пива какой подарок! Вот мой муж увидит... Я пока только твой цельнозерновой начинаю печь, а тут - новый подарок! Надо записывать очередность..., чтобы «на пульсе быть»

Спасибо, Мариш!

А главное, любителям пива какой подарок! Вот мой муж увидит...

Ага, мой до сих пор пережить не может. Он то думал, что я ржаную муку добавила, очень по вкусу похоже, а тут - пиво!

Угощайтесь, девочки и мальчики!



Сделать более удачный кадр не успела, лезли под руку со все сторон. Муж - за стаканом, кот - за селедкой.

ЗЫ Может, эту фотку «заглавной» сделать?

Может, эту фотку «заглавной» сделать?

ДАААААААААААААААААААА!!!

Манечка, фото супер и хлебушек тоже! Срочно меняй главное фото.

Девочки,
Поменяла. Будем надеяться, что цензура пропустит.

Девочки,
Поменяла. Будем надеяться, что цензура пропустит.

Уже пропустила!

... Угощайтесь, девочки!...

Явная дискриминация мужчин в современных условиях...

AXIOMA, исправила. Присоединяйтесь!

AXIOMA, исправила. Присоединяйтесь!

Sonadora! Не откажусь!

Приятного нам аппетита!

Ой, фотка супер Именно так и подавать надо, ничего лишнего - порция
Мариш, беру в закладки, классный рецептик.

Ой, фотка супер Именно так и подавать надо, ничего лишнего...

Целиком согласен!
Вот только этот «хвостик» — — не к месту.

Вот с отрубями у нас проблема: где взять А то бы я уже сегодня поставила энтот хлеб

Вот с отрубями у нас проблема: где взять А то бы я уже сегодня поставила энтот хлеб

В отпуске на земле
Если зерно есть, можно его перемолоть в кофемолке 8) или по тырнету заказать Только к Вам, наверно дороговато будет? Если есть ржаная мука - туды ее, вместо отрубей. Главное, чтоб пиво было

Альбина, если в магазине есть отдел диетического питания или продукты для диабетиков - смотрите там. Как вариант - попробовать заменить отруби геркулесом (быстрого приготовления) или делать совем без них, только жидкости (пива) нужно будет взять меньше.

AXIOMA, даже не знаю почему у меня некоторые фотографии «хвостатые». Ссылку с радикала всегда копирую полностью и одинаково.

В отпуске на земле
Если зерно есть, можно его перемолоть в кофемолке 8) или по тырнету заказать Только к Вам, наверно дороговато будет? Если есть ржаная мука - туды ее, вместо отрубей. Главное, чтоб пиво было

Я смотрела как-то давно отруби: во первых, мои будут ли с отрубями есть. С магазина покупали хлеб с отрубями редко, быстро не съедается. Во вторых, дорогие будут ОТРУБИ как золотые яйца
Пиво для этого дела есть как раз светлое

И геркулеса у меня «завались» Спасибо, Sonadora

Альбина, неее отруби совсем не дорогие, 200 граммовый пакет стоил 24 рубля!

Я смотрела как-то давно отруби: во первых, мои будут ли с отрубями есть.

Мои думали, что они куриные грудки и шпинат не едят, а так же много чего еще!
Значится так, пеките из того что есть! Пива, ориентировочно, 230 мл.

Транспортная доставка дорогая. продукт стоит копейки

отруби есть в аптеке, у нас почти в каждой, где отдел диабетиков. может и у вас.

Я смотрела как-то давно отруби: во первых, мои будут ли с отрубями есть. С магазина покупали хлеб с отрубями редко, быстро не съедается.
Пиво для этого дела есть как раз светлое

Магазинный может и не будут. А свой, думаю, вряд ли откажутся - абсолютно другой вкус

И пиво темное, чтоб без отрубей, а цвет подходил

Альбина, если всё же найдете отруби, но сомневаетесь будут ли есть, уменьшите дозировку до 20-30 граммов для начала, соответвственно муки возьмите больше

В аптеку я хожу редко поэтому не знаю. Как-то заходила спрашивать про закваски для йогурта, так никто и не знает что ли (или по своим разбегаются...

Девочки а какие лучше отруби добавлять пшеничные или ржаные?

Девочки а какие лучше отруби добавлять пшеничные или ржаные?

В рецепте Автора рецепта написано: отруби пшеничные 50 г

Извините, недоглядела.

Марина, спасибо за ваш рецепт, очень вкусный хлебушек получился, правда у него крышу немного разорвало и мне кажется он получился более плотный чем у вас на фото. Единственное что я поменяла это масло, взяла сливочное в такой же пропорции. ХП у меня такая же панас 255. А так, спасибо ещё раз за рецепт.

Жанночка, на здоровье! Очень рада, что хлебушек понравился.

хлебушек получился, правда у него крышу немного разорвало и мне кажется он получился более плотный

Замена масла здесь ни при чем. Скорее всего колобок получился более плотным (возможно, отруби впитали в себя больше жидкости чем мои). Поэтому во время выпечки крыша и пострадала.

ЗЫ Если можно, ко мне на «ты».

Марин, ну вообще когда я отруби пивом залила, пива невидно было ни грамма, может в следующий раз уменьшить отруби в половину?

Жанночка, или увеличить количество пива на 20-30 мл и во время замеса посмотреть за колобком. Он должен получиться довольно мягкий, немного липкий, как колобок с содержанием цельнозерновой муки.

Честно говоря за 2,5 года, что у меня хп, начала смотреть за колобком перед пасхой когда пробовала разные куличики и залезла на Хлебопечку, до этого считала что её открывать нельзя, до тех пор, пока она не закончит работу. Я почти всегда пеку в ночь, на таймере.

Честно говоря за 2,5 года, что у меня хп, начала смотреть за колобком перед пасхой когда пробовала разные куличики и залезла на Хлебопечку, до этого считала что её открывать нельзя, до тех пор, пока она не закончит работу. Я почти всегда пеку в ночь, на таймере.

Жанночка, я уже 17 лет пеку в ХП и в большинстве случаев с тайм ером задержки: тоже ставлю в ночь Когда хлеб не получился, можно по пальцам пересчитать (ттт) Я усвоила: слежу, чтобы ведерко установила полностью; чтобы дверь на балкон была закрыта. А то что, если дрожжи менее эффективные. сразу реагирую.

Очень вкусный хлебушек спасибо,

Sonadora,
давно заглядываюсь на Ваш хлеб и в скором будущем попытаюсь осуществить, но пока вопрос, пиво живое нефильтрованное, нужно брать токо разливное или бутылочное тоже подойдет из разряда «живого», у Львовского знаю такое есть

Жанночка, отличный хлебушек, пушистый! А сколько дырок!

rusja, если там нет консервантов, то пойдет.
Если можно, ко мне на «ты».

Если можно, ко мне на «ты».

Манька, заметано, тогда еще вопросик по ходу, я отрубей еще не купила, зато в Ашане нашла какую-то - клетчатку растительную для диет питания, она не подойдет в какчестве заменителя отрубей? Просто опыт хлебопечения сааавсем маленький, хотя сайт Хлебопечкинский осваиваю целых два года с капейками

Оль, даже не знаю. Отруби - это оболочка зерна, а клетчатка это что? Сколько она в себя воды возьмет?

Вообщим, посмотрим, залью ее вместо отрубей пивом, и пущу в ход, а там уже как Бог даст

Здравствуйте очень понравился ваш хлеб, Можно несколько вопросов, хочу взять пиво темное «живое» оно подойдет? Отруби у меня не знаю какие привезли из деревни и всё надо ли их обжаривать перед использованием?

Елена, с темным пивом вкус солода в готовом хлебе будет ярче. Если это не смущает, то конечно можно печь и на нём.

Вот здесь Рома писала о том, что:
"... Перед закладкой отрубей в хлебное тесто, их можно обжарить недолго на горячей сковороде до изменения цвета (потемнения)...»

Спасибо завтра буду печь

Елена, удачного хлебушка.

Вот мой первый отчет. Муж все перепутал и купил пиво светлое не фильтровальное пшеничное, надеюсь с ни будет вкусно, отруби обжарила, добавила горсть жареных семечек и сухого чеснока. Вот фото первого замеса. Хотела спросить вы когда нибудь добавляли в выпечку не рафинированное растительное масло «домашние», что получилось?

Во время второго замеса колобок начал сильно прилипать к стенкам. добавила 2 с. л муки и рискнула 0,5 с. л не рафинированного масла. Вот фото перед расстойкой.

Елена К, я всегда пеку хлеб на нерафинированом льняном или горчичном маслах

Елена К, я всегда пеку хлеб на нерафинированом льняном или горчичном маслах

Я боюсь что запах у «домашнего» масла слишком сильный, я люблю его добавлять в салаты и картошечка вареная с маслицем это супер но хлеб

Подсолнечное нерафинированное я тоже в выпечке не использую, я говорила только про дорогие сорта нерафинированного льняного и горчичного масел.

Подсолнечное нерафинированное я тоже в выпечке не использую, я говорила только про дорогие сорта нерафинированного льняного и горчичного масел.

А где вы их покупаете если не секрет?

Эти масла можно купить в супермаркетах, там где большая выкладка огромного ассортимента различных масел, там можно увидеть масло зародышей кукурузы, масло из виноградной косточки, тыквенное масло, кунжутное масло и ранее озвученные льняное и горчичное. Кстати, льняное масло отечественное производство город Тверь, горчичное масло тоже отечественное «Огородников» производство город Волгоград. Эти масла можно купить в аптеках, либо специализированных отделах «Для здоровья». Попробовав испечь на этих маслах, вы тоже станете их фанаткой, и хлеба, испечённые на других маслах, вам будут казаться какими то пресно-безвкусными. А вот тыквенное масло мне совершенно не понравилось, после поедания такого хлеба у меня разболелся желудок и кишечник. Масло виноградной косточки использую только в качестве косметических масок. Масло зародышей кукурузы ещё пока никак не применяла.

Эти масла можно купить в супермаркетах, там где большая выкладка огромного ассортимента различных масел, там можно увидеть масло зародышей кукурузы, масло из виноградной косточки, тыквенное масло, кунжутное масло и ранее озвученные льняное и горчичное. Кстати, льняное масло отечественное производство город Тверь, горчичное масло тоже отечественное «Огородников» производство город Волгоград. Эти масла можно купить в аптеках, либо специализированных отделах «Для здоровья». Попробовав испечь на этих маслах, вы тоже станете их фанаткой, и хлеба, испечённые на других маслах, вам будут казаться какими то пресно-безвкусными. А вот тыквенное масло мне совершенно не понравилось, после поедания такого хлеба у меня разболелся желудок и кишечник. Масло виноградной косточки использую только в качестве косметических масок. Масло зародышей кукурузы ещё пока никак не применяла.

Ну да, я знаю про масла в магазинах, спасибо Но что то меня смущает их качество, это же все таки производства, наверняка в этих масла пропадает половина полезных веществ или консерванты добавлены, толе дело у людей с рук брать маслице Но все равно спасибо.

Вот что у меня получилось :(хлеб резала не теплым, ну разве только чуть чуть в середке, корочка была абсолютно холодная стоял на воздухе 3 часа.Корочка хрустящая, мякиш очень мягкий, я люблю поплотнее, но пружинистый.Треснула крыша Хоть и не красавец но очень вкусный съели уже половину Наверно надо было побольше положить муки что ли? Конечно хотелось по плотнее и красивей, но все равно вкусно спасибо.

На мой взгляд, здесь недостаток жидкости, поэтому крышу и " разорвало», возможно чуток недостаёт дрожжей. и ещё 1 мл пива по своей плотности, вязкости и способности адсорбировать муку отличается от воды. Здесь многое устанавливается не империческим путём, а путём опытов и практики. Я лично веду свой (бортовой) хлебопекарский дневник, где всё в хронологическом порядке тщательном образом описываю закладку продуктов, условия закладки, точный вес инградиентов, последовательность их закладки и всё-всё, что может повлиять на конечный результат.Сливочная

Хлебушек красивенький! Молодец!

Воды в хлебе достаточно, что видно по мякишу и его структуре! А крышу могло разорвать от небольшой перестойки теста перед выпечкой.

Хлеб нужно резать, когда он полностью готов, достигнет комнатной температуры. Три часа, это маловато, поэтому он влажный внутри, и видно смятость мякиша от того, что резали еще теплым.

И есть хлеб нужно холодным! Пока хлеб горячий, в нем еще идут процессы окончания выпечки.

Благодарю за добрые слова. Мои домашние сказали что бы я не заморачивалась и хороший у меня хлеб. Несколько раз я резала чуть теплый хлеб и такого эффекта не было, рецепт понравился буду повторять.. резать конечно буду полностью остывший. А как сделать хлеб более плотный и дырявый?

А как сделать хлеб более плотный и дырявый?

Либо плотный - либо дырявый!

Для плотного хлеба нужно сделать тесто более крутое, добавить немного больше мучки. Но дырок больших не будет, мякиш будет мелкопористый!

Либо плотный - либо дырявый!

Для плотного хлеба нужно сделать тесто более крутое, добавить немного больше мучки. Но дырок больших не будет, мякиш будет мелкопористый!

Спасибочки!!! В следующий раз положу больше муки! Очень вам благодарна вам за ответы, Дай вам Бог здоровья и вашим близким.

Очень вам благодарна вам за ответы, Дай вам Бог здоровья и вашим близким.

Спасибо за добрые слова!

Елена, согласна с Ромой - хороший хлебушек! Немного пострадал при нарезке из-за того, что внутри был еще теплым, но видно, что мякиш отличный! Очень рада, что пришелся по вкусу! На здоровье семье!
Мне тоже кажется, что он немного перестоял перед выпечкой. Как вариант - можно попробовать сделать хлеб простым безопарным способом. Сколько длится окончательная расстойка теста в хлебопечке?

Сливочная, Рома! Спасибо большое за помощь!

Елена, согласна с Ромой - хороший хлебушек! Немного пострадал при нарезке из-за того, что внутри был еще теплым, но видно, что мякиш отличный! Очень рада, что пришелся по вкусу! На здоровье семье!
Мне тоже кажется, что он немного перестоял перед выпечкой. Как вариант - можно попробовать сделать хлеб простым безопарным способом. Сколько длится окончательная расстойка теста в хлебопечке?

Предварительный нагрев 15 мин замес 12 мин подъем 30 мин замес 15 мин подъем 38 мин обминка подъем 35 мин выпекания 60 мин я ещё допекала 10 мин на режиме выпечка, так так верхушка была светлая.

35 минут перед выпечкой - не много. Остается только одно - добавить немного муки.