Плетёнка в форме от Piergiorgio Giorilli

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Тесто:

Дрожжи сухие

4,5 г

Мука пшеничная высшего сорта

350 г

Молоко

175 г (+30 г)

Сахар

3,5 г

Соль

7 г

Яйцо

35 г

Масло сливочное

45 г

Сыр твердый

24 г

Дополнительно:

Яйцо для отделки

10 г

Способ приготовления

 

 

Муку (1 ст. л оставить) смешать с дрожжами. Влить молоко (у меня +30 грамм во время замеса) и яйцо, добавить сахар. Вымесить в течение 8-9 минут.
 Добавить размягченное сливочное масло, соль, оставшуюся муку и сыр.

 
   

 

Вымесить мягкое, нелипкое тесто.

 
   

 

Брожение 15 минут при температуре 25-27С градусов.

 
   

 

Разделить тесто на три куска. Каждый кусок раскатать, свернуть в рулет.

 
   

 

Прокатать рулеты на столе, удлиняя их.

 
   

 

Сформовать плетёнку.

 
   

 

Поместить плетёнку в форму, застеленную бумагой для выпечки. Смазать яйцом.

 
   

 

Накрыть свободно плёнкой. Расстойка 80 минут при температуре 25С градусов.
 Выпекать в духовке, разогретой до 220С (конвекция 200С) градусов, с небольшим количеством пара, 35-40 минут.

 
 

 

Программа: духовка

Время приготовления: 2 ч.

Порций: 1 булка весом 600 грамм

Примечание

Рецепт с Кукинга от Бориса - bvallejo

Агааааа!!! Наконец-то никого нет, и я первая на Манечкину плетёнку И можно хомячить, пока никто не видит

Я все вижу, и тоже хочу кусочек!
Манечка, булочка!

Света, хомячь на здоровье, пока никто не видит.

Ксюш, присоединяйся, на всех хватит.

Мань, в Л-7 пекла? тоже хочу такуюююююююююююю плетеночку замутить

Галина, обязательно надо замутить, хлеб очень простой в приготовлении. Пекла в обычной кексовой/хлебной форме 23х11х8 см (ДхШхВ).

Манечка, какая прелесть!
Под корочкой полупрозрачной пергаментной невесомый мяяякиш...
Мань, я на свежих дрожжах пеку, тоже всего 15 минут брожение?

да, и про сыр, поясни, пожалуйста: он для вкуса или консистенции?

Великолепие, как всегда! Богиня!

Манечка, так и подумала, что это твоих рук дело

Спасибо! Запах от булки изумительный. Лень было духовку включать. Испекла в хлебопечке. Все строго по рецепту.

Девочки, спасибо большое за внимание к рецепту.
ока, Танечка, время брожения и расстойки в этом случае, как и для сухих дрожжей.
Изначально в рецепте были прессованные дрожжи. Первую плетенку пекла на них, но от готового хлеба очень сильно ими пахло. Во второй раз сократило количество, но запах все равно остался, поэтому перешла на сухие.
Сыр в готовым хлебе чувствуется, легкой ноткой.
ang-kay, Анжела, до богинь и гуру хлебопечения мне - как до Китая пешком. Но есть к чему стремиться.
Альбина, спасибо.
Мирточка, чудесный хлеб. Спасибо огромное за доверие и почин.

Изначально в рецепте были прессованные дрожжи. Первую плетенку пекла на них, но от готового хлеба очень сильно ими пахло. Во второй раз сократило количество, но запах все равно остался, поэтому перешла на сухие.

Мань, запах, наверное, из-за короткого первого подъёма остаётся, но он-то как раз и привлекателен... меня как-то раз очень подвели саф-дрожжи, с тех пор, вот уже несколько лет - только сырые, благо, в продаже у нас всегда есть хорошие.
Рискнуть что ли снова с сухими... уж очень булка хороша)

Тань, да, это рецепт быстрого хлеба. Отсюда и дрожжей в тесто вносится много, прессованных - 14 грамм (у меня были Люкс).
Сухие беру Саф-момент (красно-белая упаковка). Только однажды нарвалась на подделку, купила на рынке.

Очередная обалденная булка. В закладки, сейчас с заготовкам закончу и попробую.

Спасибо, Галь. Буду ждать.

Маня, держи отчет!!

Елена, обалдеть! Шикарный хлеб. Мякиш - настоящее кружево!

а я купила -таки духовой шкаф электролюкс платинум с паром
вот закончится ремонт и тоже смогу испечь такую булку, вот!

aprelinka, Елена, поздравляю с покупкой! Пусть духовка только радует.

Маня! Ещё один ☝












Верхний дурак вверх ногами вставился

Жанна, спасибо, дала мене пинка, на плетенку...

Жанна, очаровательная плетенка. Очень красивый хлеб получился.

спасибо, дала мене пинка

Хто в очередь за пинками крайний? Мне тоже нать. Можно даже парочку.

Можно даже парочку.

какие тебе пинки!? за тобой, не угонишься...

Лена!!!

Лена!!!

Вот жеж злыдня, да? Пинок отвесить - и тот пожалела.

Sonadora, спасибо за рецепт! Хештег «когдахочетсяотдыха» хороший вариант удобного и лёгкого в работе теста (ручной замес) и ароматно-вкусного хлеба в результате.



Для моей плетёнки температура 220^оС оказалась излишней, заметила не сразу, снизила до 200^оС и довела хлеб до готовности.

Илона, очень красивый хлеб. И форма, и содержание.

Хештег «когдахочетсяотдыха» хороший вариант удобного и лёгкого в работе теста... и ароматно-вкусного хлеба в результате.

плюсуюсь и благодарю, когда нужен хлебушек, а времени мало - оптимальный вариант.
Я, правда, подъём 40 минут дала, ну были они у меня, и сахар утроила, не смазывала поверхность, только побрызгала.
Манечка, кланяюсь!

Обалденная плетенка, Танюш! Похоже, под румяной корочкой скрывается нежнейший мякиш.

Манечка, спасибо, мне приятна и лестна твоя похвала!