Плетёнки и халы
Хала от Ciril Hitz — это рецепт, где граммы и градусы работают на вас: опара и продуманный замес дают послушное тесто, из которого выходит ровная коса с нежным мякишем, наконец без лотереи и разочарований.
Рома
Хала, которая не расползается, взлетает в два счета и остаётся светлой даже при 100°C в мякише — эффект смелого дуэта яичных белков и капли глюкозы, который действительно стоит попробовать ради воздушного мякиша и уверенной формы косы.
Этот мастер-класс по плетёнке на кефире снимает «магию» сложных кос: понятный алгоритм шестипрядного плетения даёт стабильный подъём и огромную, воздушную буханку, которая исчезает быстрее, чем успевает остыть.
notglass
Еврейская хала из духовки, которая наконец получается с предсказуемо воздушным, шёлковым мякишем и сливочным вкусом — даже если дрожжевое тесто у вас обычно капризничает.
Sonadora
Хала с мёдом и миндалём от Мики Шемо, где орех прячется в мякише, а холодная выдержка и выверенная формула дают тонкую корку и длинные волокна — для тех, кому нужен праздничный хлеб с благородным ароматом и стабильным, повторяемым результатом дома.
Sonadora
Плетёнка «Лентяйка» — это когда вы один раз заплели тесто и занялись своими делами: ночная холодная ферментация и запуск выпечки в холодной духовке обеспечивают высокий ровный подъем, бархатный мякиш и яркий молочно‑сливочный вкус при минимуме усилий.
Sonadora
Хала на одних желтках, которая наконец даёт устойчивую косу, солнечный цвет и шелковистую мякишку без лишних догадок — благодаря точной ферментации и удобной холодной паузе, вписывающейся в любой график.
Хала, которую не режут, а ломают: воздушная литовская коса с тройным подъёмом и сметанной глазурью, которую съедают даже те, кто обычно хлеб игнорирует, и которая получается даже в капризной духовке.
ШуМахер
Хала, которая поднимает не только тесто, но и традицию: вы сможете испечь идеальный круглый каравай к Рош-ха-Шана даже в хлебопечке и, самое ценное, понять, почему её рвут руками и как правильно раздать первые куски.
Sonadora
Больше никаких плетёнок, что расползаются и теряют рисунок: точные граммовки, температурный режим и понятный алгоритм плетения по Хамельману дают предсказуемую, пышную и аккуратную халу с ровной посыпкой в обычной духовке.
Sonadora
Плетёнка, которая остаётся бархатно‑мягкой и свежей на следующий день, плетётся легко и держит идеальные пряди без расползания — всё благодаря заварке, выдержанной в термосе, и добавлению масла после развития клейковины.
Sonadora
Черновицкая хала, которая тянется на волокна и остаётся с тонкой коркой, получается стабильно и без спецоборудования благодаря точным режимам брожения, автолизу и пару — рецепт, после которого домашняя плетёнка выходит профессионального уровня.
Пимандр
Из промышленной формулы на 100 кг и легендарной ленинградской техники плетения рождается стабильная домашняя хала 400 г с «косой по кругу» и предсказуемым временем брожения — по-настоящему ГОСТ, без догадок.
Caprice
Стабильно пышная, сливочно-ванильная хала без капризов теста — точные пропорции из израильской мукомольни «Штибель», рассчитанные под режим SWEET вашей хлебопечки.
Markusy
Цельнозерновая хала с овсянкой, которая вопреки ожиданиям получается удивительно воздушной и легко плетётся — дело в необычном «позднем» добавлении дрожжей и масла, снимающем плотность теста.
Sonadora
Холодная ферментация на тыквенном пюре превращает плетенку в золотистую, удивительно шелковистую булку с долгой свежестью, удобным форматом «замес вечером — выпечка утром» и послушным, нелипким тестом для идеальной косы.
Sonadora
Творожный сыр, замешанный прямо в дрожжевое тесто, превращает обычную плетёнку в мягкую, как бриошь, не приторную и дольше свежую буханку с предсказуемым результатом за один вечер — идеальный ответ усталости от сухих, «одноразовых» булок.
Sonadora
С помощью редкого приёма — выдержки горячего молока со сливками в термосе — и ночной ферментации вы получите послушное, шелковистое тесто для витой плетёнки с насыщенным молочным вкусом, которое легко формуется, пышно поднимается и остаётся свежим удивительно долго.
Sonadora
Если сдобные косы у вас часто черствеют и теряют аромат, эта плетёнка на творожно‑яблочном тесте дарит влажный бархатный мякиш, стойкую мягкость на следующий день и витринный блеск — эффектный результат без лишней возни.
Sonadora
Солнечная шафраново-миндальная плетенка, где настой на нитях, двойные масла и раскатка-скрутка жгутов дают необычно шелковистую, ровно поднятую мякиш и долгий аромат — за 3 часа и всего из 3 г дрожжей.
Sonadora
Плетёнка в форме по методике Piergiorgio Giorilli — способ получить ровную, нежную и ароматную сырную буханку без долгих опар за два часа: чёткие ориентиры по температуре, подаче пара и формовке снимают риск «расплывшейся косы» и дают пекарский результат дома.
Sonadora
Фруктовая хала, в которой джем уходит прямо в тесто: ночная ферментация и пар при выпечке дают шелковистую плетёнку из муки 1-го сорта, что пахнет ярче, держит форму и остаётся свежей дольше — без липкой начинки и неприятных сюрпризов при разрезе.
Sonadora
Минимум дрожжей, холодная опара и оливковое масло — и привычная хала раскрывается в венецианскую версию с бархатным, почти куличным мякишем и насыщенным вкусом ремесленной пекарни, достижимым на домашней кухне.
v_v_su
Пять прядей наконец складываются в простой ритм «правая через три — левая через две», а точные расстойки и температура снимают все риски — в итоге у вас на столе две пышные, блестящие халы общим весом 1,75 кг, для которых хлебопечка нужна лишь на этапе замеса.
Рома
Картофель превращает привычную халу в воздушную плетёнку с тянущейся мякишью, которая заметно дольше остаётся свежей, а картофельный отвар в тесте добавляет мягкости и экономит продукты.
Sonadora
Точная ГОСТ‑формула с пекарскими процентами и выверенными режимами брожения снимает всю лотерею: маковая плетёнка выходит лёгкой, блестящей и предсказуемой каждый раз, а ингредиенты легко пересчитать под любую порцию.
Анис
Тесто на одних желтках с длительной «холодной» ферментацией по Питеру Райнхарту даёт халу с шелковистым золотистым мякишем, которая остаётся нежной днями и в любой момент превращается в булочки, рулеты и бабки — идеальная заготовка для занятых пекарей.
Sonadora
Каждый ломтик — готовый тёплый бутерброд: благодаря разрезу и переплетению сыр и бекон запечатываются в карманы мягкого мякиша, не вытекают и дают мощный вкус в каждом витке.
Omela
Неожиданный прием — взбитые белки в дрожжевом тесте — поднимает украинские «Плетуны» до невесомой нежности и коричного аромата, после которых противень пустеет ещё до того, как вы успеете выключить духовку.
Рома
Старая простокваша, отварной картофель и пряное масло, вмешанное во втором замесе, неожиданно дают травяные плетёнки с невесомо мягким мякишем, которые буквально взлетают в расстойке — и весь путь к этому результату показан на наглядных фото.
Sonadora
Медовая хала, которая наконец-то даёт тот самый воздушный, волокнистый мякиш и предсказуемый подъём благодаря умному замесу и паровой выпечке — даже в обычной духовке.
ang-kay
Вкус кулича, двухцветный разрез и аромат праздника — эта плетенка дарит впечатляющий результат при замесе в хлебопечке и одном приёме с кэробом.
Галюсик
Доказательство, что хлебопечка умеет больше, чем «кирпичики»: нарядная плетёнка с корицей и маком, без духовки и лишних усилий, с предсказуемым результатом и сладостью ровно под ваш вкус.
notglass
Обычные продукты — и плетенка-пух с насыщенным хлебным ароматом, которая удивительно долго остается свежей: точные приемы Дарии Цвек избавят от «каменного» теста и подарят желанную мягкость.
Natali06
Еврейская хала, которая стабильно удаётся: точные граммы, заданные скорости замеса и щепотка клейковины обеспечивают высокий подъём, блестящую косу и нежный, ровный мякиш — без гадания и лишних нервов.
Axioma
Если ваша хала то тянется «резиной», то расползается в духовке — подход Райнхарта наконец даёт управляемый мякиш и послушную косу за счёт точной настройки воды и муки.
Masinen
Пшенично‑творожная плетёнка, где творог отвечает за влажность и длительную свежесть, а «холодный старт» духовки — за быстрый подъём и уверенный результат без лишней возни.
Рома
Картофельный отвар и яблочно-горчичная салатная заправка заставляют эту халу взлетать в расстойке и дарят крошке шёлковую влажность и яркий аромат — тот редкий хлеб, который съедают без всего.
маришка
Горячая вода в тесте — и домашняя хала превращается в невероятно мягкий, долго свежий батон с праздничной корочкой, который вы успеете испечь даже без плетения.
Юля
Долгая опара прямо в хлебопечке превращает плетёную халу в хлеб с насыщенным ароматом и шелковистым тянущимся мякишем, обеспечивая стабильный подъём без лишней возни.
julifera
Праздничная хала без догадок: чёткая математика деления теста по косичкам и выверенный ритм замеса–расстойки с мягкой корректировкой температуры дают идеально ровную, пышную плетёнку без подгорания даже в капризной духовке.
Val
Сыворотка и капля лимона дарят тесту редкую нежность и долгую свежесть, а понятная схема из пяти жгутов позволяет без страха сплести сразу две впечатляющие рождественские косы — праздничный хлеб, который действительно получается.
Axioma
Точная очередность добавления ингредиентов превращает обычно тяжёлую масляно‑сырную сдобу в румяную плетёнку с устойчивым подъёмом и нежным, ярко‑сырным мякишем — без кулинарной рулетки.
Axioma
Хала по методу Maggie Glezer без плетения: одна скрутка — и у вас эффектный, воздушный каравай с нежной мякишью и предсказуемым подъемом в обычной духовке.
Irina1607
Хала для духовки, которая предсказуемо поднимается, плетется без нервов и выходит удивительно щедрой даже из половины порции — тот самый рецепт, после которого проблема “то плотная, то расплылась” исчезает.
Действия пользователя
Новое на сайте
Плоские круассаны с фисташково-шоколадным дипом 
Шашлычки из куриного филе со Спрайтом 
Тест на плавучесть семян: мифы и реальные факты 
Белая рыба по рецепту французского повара 
Яблочно-сырная запеканка по-старинному 
Кето‑печенье с тыквой и творогом (мягкое, в стиле крамбла) 
Если по окончании режима «дрожжевое тесто» сразу же включить режим выпечки, получится ли... 
Баскский чесночный суп (Zurrukutuna) с треской и яйцами 
Клубнично-ванильное парфе 
Готовая еда VS приготовленное самим 
Сырная запеканка из дважды запечённого картофеля 
Крамбл с клюквой, грушами и яблоками 
Мясной пудинг (шапка из жидкого теста в йоркширском стиле) 
Вазванский пулао 
Вафельницы Starwind