Хала (Jeffrey Hamelman)

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Тесто:

Дрожжи прессованные

10,5 г

Мука пшеничная высшего сорта

350 г

Вода

112 г (+ 35 г)

Соль

6,7 г

Сахар

28 г

Желток

26,2 г

Яйцо

49 г

Масло растительное

26,2 г

Дополнительно:

Яйцо

20 г

Мак или кунжут опция

Способ приготовления

В воде растворить дрожжи и сахар. Добавить отдельно чуть взбитые желток и яйцо, добавить муку (1 ст. л оставить), сахар. Вымесить в течение 7-8 минут (у меня + еще 35 граммов воды при замесе).
Добавить соль, растительное масло и оставшуюся муку. Вымесить гладкое, упругое тесто.

Оставить тесто для брожения при температуре 27-28С градусов на 2 часа.
В середине брожения тесто растянуть и сложить.

Готовое тесто разделить на необходимое количество частей (делила на четыре части), подкатать в шары, накрыть и дать отдохнуть 10 минут.
Развернуть шары швом вверх, распластать и скрутить в рулеты. Дать рулетам отдохнуть 5-10 минут, после чего выкатать веретенообразные жгуты.

Сформовать халу.
Шаг 1.
Уложить жгуты на столе, соединить концы. Крайний правый жгут перенести налево, через два жгута.
Шаг 2.
Крайний левый жгут перенести направо, через два жгута.
Шаг 3.
Переплести два средних жгута между собой.
Шаг 4.
Повторить шаг 1 и т. д.

Перенести тестовую заготовку на противень, накрыть свободно плёнкой. Расстойка при температуре 27-28С градусов 1,5 - 2 часа (у меня полтора часа).

Перед выпечкой смазать халу яйцом, посыпать маком или кунжутом.
Выпекать в духовке, разогретой до 200С (конвекция 180С) градусов, без пара.
Остудить на решетке.

Очень вкусный хлеб. Рекомендую неприменно попробовать.

Примечание

Рецепт отсюда:

Подробнее о способе формовки веретенообразных жгутов и халы можно посмотреть здесь:

Для удобства и равномерного посыпания халы, мак трусила из ситечка.

Видео рецепта

Sonadora, Маня, предвкушаю!!! Ваши рецепты-гарантия 100%-ного успеха!!! В ЗАКЛАДКИ ОДНОЗНАЧНО с ВЕЛИКОЙ СПАСИБОЙ

echeva, Евгения, хорошим рецептом всегда приятно поделиться. Буду рада, если пригодится.

У нас раньше такие батоны продавались, какие же они вкусные былиииии
Обязательно сделаю!!!
Sonadora, это ж красота неимоверная!!!

Sonadora, Маня, Я ее обожала, пока несла, половины всегда не было. Разберусь чуток с дачно-кощачьими делами и обязательно попробую сделать

Sonadora, Маня, шикарная хала.

Все халами дразнишься!? Красотище)

Умопомрачительная хала!
Вот посмотрела и вспомнила свое детство, когда почему-то халы покупались моими родителями крайне редко. Дорогими может были?
Манечка, спасибо за вкусноту с такой нежной ностальгией.
Готовить буду. Конечно.
Косицу плести умею.
Спасибо, Манечка!

Sonadora, Маня, твои рецепты и твоё их исполнение - украшение нашего форума - солнышки «Хлебопечки»!!!
А ты - мастер-виртуоз, художник и, плюс ко всему, ещё и фотограф!
Спасибо тебе огромное не только за рецепты, но и за настроение, которое они дарят!!!

Девочки, спасибо большое. Не уверена, что хала получается именно такой, как та, что продавалась в магазинах в советское время. Эта - чуть солоноватая и сдобная, но не менее вкусная. Буду рада, если вам придется по душе.

Sonadora, Маня, испекла вашу халу-она ПРЕКРАСНА.. Не очень правильно закрутила, поэтому фото в следующий обязательный раз)

Хала (Jeffrey Hamelman)

Sonadora, хо хо, я ее сделала только делала из за жары в кузине. Поэтому кривоватая получилась, но вкусная, хоть и не тот батон из детства.
Спасибо за рецепт!!!

Хала (Jeffrey Hamelman)

echeva, Евгения, очень рада, что понравилась.
Lerele, вот это булка! Судя по всему, роскошная получилась.

Sonadora, ага, я поставила ее в кузину, пошла что то делать и подзабыла. Прихожу, а она так поднялась и даже мои плетения как то смазались, хотя плела по рецепту.

Lerele, может, она перестояла малость на расстойке? От этого плетение смазаться могло.

вкусная, хоть и не тот батон из детства

Рецепт ГОСТовской халы есть у Бориса-vallejo. Тесто там не сдобное, без яиц, и из муки 1-го сорта.

Sonadora, может и перестояла, я ж говорю, забыла про нее голова дырка
Она вначале маленькая была, все косицы хорошо видны были.
Завтра сгоняю в реве зв вареной сгущенкой, так хочу эту булку со сгущенкой, прям аж не могу.

Lerele, теперь и мне булки захотелось. Пойду, тесто какое-нибудь поставлю.

Sonadora, вот нет бы какой нибудь кабачок хотеть, так мы таки булку хотим

Кабачок хотеть неинтересно. Он зеленый и холодный. То ли дело булка: мягкая, ароматная! Пойду горбушку съем, пока конкуренты домой с работы не вернулись.

Sonadora, а я сгущенки купилааа
Только вроде уже подновато булки трескать, но раньше не получалось закупиться никак

Lerele, если булку трескаться поздно, придется сгущенку одну есть. Не зря же ты ее купила.

Sonadora, ой, нет не буду, потому что уже съела зефир, барбариску и пломбир
Это я после русмага оторвалась
Уже перебор будет однако. А булка совсем не почерствела, я завтра на завтрак намажу толстым слоем сгущеночкууу и с чаем ее

Манечка, спасибо большое за рецепт. Ооочень вкусная хала. Я очень рада, что испекла ее. Аж три штуки))) Только маком посыпала от души)))

Хала (Jeffrey Hamelman)