Хала Венецианская

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Опара:

Дрожжи сухие

0,75 г

Мука пшеничная в. с или

1с 105 г

Вода

105 г

Тесто:

Дрожжи сухие

2 г

Опара

40 г

Мука пшеничная в. с или

1с 310 г

Вода

40С 125 г

Сахар

45 г

Соль мелкая морская

3,5 г

Масло оливковое

45 г

Меланж (или яйца, вес без скорлупы)

80 г

Дополнительно:

Яйцо и кунжут для отделки

Способ приготовления

 

 

Для опары дрожжи смешать с мукой, влить воду. Перемешать.

 
   

 

Ёмкость с опарой затянуть плёнкой. Убрать в холодильник на 1-4 суток.

 
   

 

В чаше тестомеса соединить все ингредиенты, кроме масла и небольшого количества муки.
 Вымесить на 1-ой скорости в течение 7-8 минут.

 
   

 

Небольшими порциями ввести в тесто масло и оставшуюся муку.
 Вымешивать 30-45 минут на 1-ой скорости до получения очень мягкого, шелковистого теста. По своей текстуре оно похоже на куличное.

 
   

 

Брожение при температуре 20-24С градуса 2-3 часа. Затем тесто обмять и оставить для брожения еще на 1.5-2 часа при температуре 20-25С градусов.

 
   

 

Готовое тесто выложить на стол, обмять, разделить на желаемое количество кусков. Сформовать жгуты.

 
   

 

Сформовать халу. Перенести ее на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накрыть свободно плёнкой.

 
   

 

Расстойка 50-60 минут.

 
   

 

Перед отправкой в духовку смазать халу яйцом, посыпать кунжутом.
 Выпекать в духовке, разогретой до 200С градуов, без пара. Через 10 минут снизить температуру до 180С градусов и довести хлеб до готовности.

 
 

 Вкусного всем хлеба!

Примечание

Рецепт из блога Люды:

Манюнечка наша вернулась!
Йоху!
Вот даже по одной только фоточке можно определить, что это Манюнечкин хлебушко!
Я уже первых два пункта выполнила, ага, но кое-как со своими весами вписалась в 1 гр.
Прямо по мне рецепт, когда замесил и... забыл.

Ритуся, спасибо, дорогая. Очень приятно тебя видеть.
Надеюсь, не только процесс, но и сам хлеб тебе понравится.

Sonadora, Манечка, а чем она венецианская? Очень коса красивая впору макраме вспоминать

Anna67, Анна, спасибо. Хала вкуснейшая. Мягкая, ароматная. Рецепт Chiffer (Pane di lusso) принадлежит итальянскому пекарю Franco Galli, из пекарни "Il Fornaio".

Sonadora, Манечка, красивая хала! Очень!
Ток объясни мне, скока дрожжей в опару тиснуть, эт прям не грамм, а меньше
Если меньше, то получится у меня такая красивая хала, я прям засомневалась.

Anatolyevna, Тонечка, спасибо большое. Дрожжей в опаре не так уж и мало - 1/4 ч. л (мерной). Не сомневайся, все обязательно получится. Главное запастись терпением и временем для замешивания теста и его брожения.

Sonadora, Манечка, хлебА долгой расстойки люблю!

Теперь всё понятно!

Дрожжей в опаре не так уж и мало - 1/4 ч. л (мерной).

Anatolyevna, Тонечка, удачной выпечки.

Манечка, очередная хала

Маняечка, замечательная плетеночка

Но ссылка не рабочая

Татьяна, Альбина, девочки, спасибо большое за внимание к рецепту. Буду рада, если вам пригодится.

Альбина, не знаю по какой причине Люда периодически удаляет и восстанавливает свои блог и ЖЖ.

Sonadora, то есть грубо говоря дрожжей нужно чайную с небольшой горочкой и четверть из этого в опару? А то у меня весы не то что 0.75 а даже граммы как попало взвешивают мне легче упаковку 11г на глаз делить

Анна, а мерная ложка от ХП есть? В ней ровно 3 грамма помещается.

Sonadora, есть. И даже не далеко. Буду на нее равняться.

Анна, с мерной ложкой будет значительно проще ориентироваться: 1/4 ч. л дрожжей = 0,75 г - для опары, 3/4 ч. л = 2.1 г - для теста.

Непременно попробую, пока не весь кунжут на кабачки извела да и опару никогда не держала в холодильнике да еще 1-4 дня, только готовое тесто. Очень интересно сравнить с безопарным.

Прямо по мне рецепт, когда замесил и... забыл.

Рит, ты про тесто-то помнишь еще?
Я вот вспомнила. И даже испекла. Это такое пушистое чудо... хотя поначалу заставило поволноваться, в горячем виде запах опары чувствовалась кислинка такая, но пропал после остывания. Это так и должно быть или 40 грамм не верно отвесилось?



Ну а то что по форме это получилось не известно что (честно и видео посмотрела, и картинки, но без тренировки на цветных шнурках совладать с словно живыми жгутами теста...) и замаявшись формовкой забыла смазать лист бумаги к которой булка благополучно пристала это уже ерунда, на вкус не влияет с опытом пройдет.

Анна, красивая плетенка получилась. Мякиш кружевной.
Кислинка у горячего готового хлеба, на мой взгляд, ощущается из-за длительной ферментации опары и теста.

Sonadora, сегодня еще вкуснее стала.
А вот чего с остатком опары делать - кормить и дальше растить?

Anna67, Анна, опара хорошо живет в холодильнике до одной недели. Можно испечь и ней еще один хлеб, а остатки (20г) «подкормить», добавив воду и муку. Закваска из этого, конечно, не получится, но работающая опара - вполне.