Хала от Maggie Glezer в духовке

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Мука пшеничная

1 / сорт 475 г

Быстрорастворимые дрожжи

6 г

Соль

8 г

Мёд

85 г

Растительное масло

55 г

Яйцо крупное

3 шт.

Вода тёплая

60 мл

Яйцо для смазки

1 шт.

Способ приготовления

Взять 30 г муки от общего количества в рецепте и смешать с теплой водой (t = 40 °C) и быстрорастворимыми дрожжами. Оставить на 20мин для аутолиза.
Затем замесить тесто и вымесить в течение 5 минут руками.
Тесто должно быть гладким, очень плотным, но месить его будет легко.
После окончания замеса накрыть салфеткой и оставить на ферментацию на 2-3 часа.
Сформовать халу и поставить на расстойку на 2 часа, или пока не утроится в объеме.
Смазать яйцом и печь в течение 40 мин при 165°C.
Я остановил свой выбор именно на этой хале по причине простоты её формирования. Думаю, что для тех, у кого нет навыков плетения в косичку с 3-х или больше жгутов, возникнет желание попробовать испечь такую же замечательную и вкусную халу.
Тесто для формовки делим на две равные части, подкатываем в шар и оставляем на 10 минут отдохнуть.
Раскатываем каждую часть в лепёшку

в виде ромба,

чтобы легче было скатать жгут - \"веретено\" = средина толще, чем края.

Веретено сложить пополам на палочке и скрутить в спираль.

Уложить скрученные жгуты в круглую форму, толстой головкой \"запятой\" в центр, зацепом, и разместить тонкие концы по окружности.
Дать почти полную расстойку.

Смазать кисточкой поверхность халы взбитым яйцом
Испечь в форме или в виде подового хлеба

до готовности при 165° C.
Остудить на решетке:

Приятного аппетита!

Примечание

1. Вместо 85 г меда можно использовать сахар в количестве 70 грамм.

Расстойку для этой халы лучше всего производить внутри микроволновой печи с кружкой кипятка для тепла и влажного воздуха в камере, чтоб тесто не подсохло во время расстойки. Мэгги подчёркивает, что расстойку лучше делать в круглой форме, а печь уже по желанию, в той же форме или без формы.

Я вынул халу из формы перед выпечкой и разместил её на силиконовый коврик.
[/list]