Слойки дрожжевые "Гамбургские"

Слойки дрожжевые «Гамбургские»
Категория: Выпечка
Ингредиенты
мука пшеничная 600г
масло сливочное 300+50г
сахар 225г
яйца 4
соль на кончик ножа
дрожжи 40г прессованных/2 мерные ложки сухих
корица для посыпки
Способ приготовления

Булочки «гамбургские»

Масло 300 г держать в холодильнике. Из 550 г муки, сахара, яиц, дрожжей и 50 г масла замесить тесто (я это делаю в комбайне BOSCH – сперва мука с дрожжами, затем яйца, сахар, масло – последовательность большого значения не имеет – кто как привык делать). Готовое тесто в пленку или в пищевую фольгу и в холодильник на пару часов.
Потом начинается самое интересное – раскатываем прямоугольник и на него выкладываем нарезанное кусками масло из холодильника (можно его натереть на крупной терке), короче, делаем слоеное дрожжевое тесто. Раскатать надо три-четыре раза. (Для ленивых- слоеное дрожжевое тесто можно купить в магазине – тогда его просто разморозить при комнатной температуре)
Как всегда, после каждого раскатывания тесто остужаем. Когда последний раз раскатываем, надо постараться, чтобы получился более-менее нормальный прямоугольник где-то 50х25 см.
Раскатали, берем холодную воду, сбрызгиваем тесто и затем сверху посыпаем корицей.
Сворачиваем рулет. Режем на куски где-то 5-6 см шириной (можно шире, но тогда они некрасивые). Нарезанные кусочки посредине придавливаем, выкладываем на два листа и ставим в теплое место на 30 минут.
Духовка 180 градусов. Время – 20 минут плюс-минус (я проверяю палочкой)
Этот рецепт использую уже лет десять, но, к сожалению, фотографий сейчас нет.
Блюдо рассчитано на 2 листа
Время приготовления: тесто с охлаждением и расстойкой часа 4 – 4.5
Программа приготовления: духовка

Слойки с ананасами и яблоками

 

Тесто слоёное дрожжевое

 

Булочки слойки — «розанчики» (духовка)

 

Быстрые абрикосовые слойки

 

Слойки с овощами и рыбой на закуску

 

Слойки с фруктами

 

Тесто слоеное дрожжевое (замес в хлебопечке)

 

Быстрые слойки с сервелатом и сыром