Хлеб на опаре из спелого теста (духовка)

• ▶️

Категория: Особый хлеб

Ингредиенты

Для опары:

Спелое тесто

25 г

Мука хлебная

270 г

Вода

170 г

Соль

5г

Для теста:

Мука пшеничная

240 г

Мука ржаная

40 г

Вода

180 г

Соль

5 г

Способ приготовления

 

Приготовление опары:

 Смешать вилкой или миксером кусочек спелого теста весом 25 г с водой, добавить муку, соль и замесить опару. Накрыть и поставить на 18 -20 часов, пока опара не вырастет в три раза.
 Обычно я это делаю с вечера, а утром, когда опара вырастет в объеме и начнет опадать в серединке, можно замешивать тесто.
 

Тесто

 Смешать поднявшуюся опару, воду, муку, соль. Я замешиваю тесто на программе "пельмени" в ХП в течении 10-12 минут. Тесто получается мягкое, липкое. Перекладываю в миску, смазанную р. м. , накрываю и ставлю на растойку в духовку с включенной лампочкой приблизительно на три часа. Желательно в первые полтора часа тесто дважды с интервалом в 40 минут достать из миски и сложить конвертом. Последний час тесто беспокоить не нужно. Оно готово, когда увеличится вдвое.
 Сформировать, по желанию, батон или круглую буханку, накрыть и оставить на 1 час 30 минут, чтобы сформированный хлеб увеличился вдвое
 Выпекать в горячей духовке при 230 гр с паром первые 15 минут и без пара до готовности 20-25 минут.
 Если не хватает времени печь хлеб в этот день, можно отправить его на сутки в холодильник.

Программа: Выпечка в духовке

Примечание

Идею этого хлеба я почерпнула у Р. Бертине в его книге "Свой хлеб"
 А потом нашла у Миши хлеб, приготовленный на 20--25 г старого теста. Назывался он: " деревенский хлеб на смешанной опаре."
 И теперь это мой любимый рецепт, по которому я пеку уже не один хлеб. Я не знаю к каким хлебам его можно отнести. Но каждый раз я беру от замешанного на хлеб теста маленький кусочек теста весом 25 г и пеку очередной хлеб не добавляя дрожжей. Иногда заменяю ржаную муку на ц. з, воду смешиваю с кефиром или йогуртом. Хлеб получается пышный, с тонкой хрустящей корочкой, отличным мякишем. А небольшой кусочек спелого теста лежит у меня теперь в холодильнике на верхней полке в небольшой баночке от сметаны, в крышке которой проделаны малюсенькие дырочки.
Я считаю что это достойная альтернатива заквасочному хлебу.
Пеките на здоровье!!

Похожие рецепты

Ржаной хлеб на опаре (духовка)Omela

Кукурузный хлеб на опареkisuri

Пшеничный хлеб с трюфельным маслом на опаре из старого тестаMar_k

barbariscka, при какой температуре и сколько минут печётся такой хлеб? Я всё еще никак не приспособлюсь к своей духовке, пеку в разных температурах, эксперименты не кончаются!
Заметила, что рецепты от Миши с ЖЖ у меня идеально подходят и по весу ингредиентов, и по t-ре в духовке, а по многим другим рекомендациям хлеб горит.

Margit
Я разогреваю духовку до 250 гр, вместе с опрокинутым противнем) все никак не приобрету камень). Потом кладу на противень бумагу для выпечки, сбрасываю на нее сформированный растоявшийся батон, хорошо сбрызгиваю водой и хлеб и стенки духовки. Закрываю дверцу. Через 5 минут опять открываю и снова сбрызгиваю водичкой. Через 15 минут хлебушек уже приобретает кремовый цвет, прикрываю сверху бумагой, чтобы не сгорел, снижаю температуру до 200 гр и пеку еще минут 10.
Как ни странно, моя старая электрическая плита хорошо выпекает хлеб. И хотя ее надо заменить, я просто боюсь что в более современной духовке с множеством режимов, у меня хлеб не получится.
Мишины рецепты мне тоже очень подходят.

barbariscka
Еще раз несу тебе спасибо за этот рецепт с минимальным количеством дрожжей (ОНИ только в первоначальном замесе спелого теста).
Делала все по твоему рецепту, добавив вместо ржаной муки цельнозерновую. Моя первая выпечка (замес спелого теста был на 200 гр.). В опару взяла от него только 25 грамм (тесту было 3 дня от начала замеса). Остальное в холодильник на дозревание.



вот такой красавЕц получился на выходе



От теста при замесе взяла 25 гр. Т. к. не было под рукой доп. тары, положила его к прежнему...
А вот такой получился хлеб на 3-ем замесе (самих батонов фото нет, т. к. пекла в гостях. Из этого теста сделала 2 батона. Причем расстойку и обминку тесто проходило в антисанитарных, температурных и прочих условиях - в метро ). Есть только несколько кусочков, которые предусмотрительно убрала в сумочку. Гости съели всё



ТАК И ЗАЧЕМ КОРМИТЬ СЕБЯ ЛИШНИМ КОЛИЧЕСТВОМ ДРОЖЖЕЙ?

Василиса, спасибо за рецепт... )

 Хлеб получается шикарный, испекла уже три раза.. едим с огромным удовольствием..

 Это первый хлебушек.. )




А это уже второй..




Сегодня был третий...

barbariscka

Отличный хлеб! Испекла вчера именно по твоей технологии.
Но сутки выдерживала тесто в холодильнике.

 При выпечке - изумительный аромат. Мякиш - резинистый, крошек - ноль, корочка - тонюсенькая и хрусткая

  надеюсь, что вы мне простите отсутствие фото:red: Ну, отдала фотик малому. Ему важнее, как он заявил

Со вчерашнего дня осталась четвертинка от каравая Мужу уж очень понравилось бутерброды с малосольной семгой с этим хлебом делать (да, я еще сметанки добавила и патоки в рецептуру).

Рецепт Viki - это основа, платформа, отталкиваясь от которой можно творить бесконечно. Очень здорово, что уже многие на сегодняшний день могут творить и печь самостоятельно. Но не стоит забывать и о новичках, для которых любое отступление от рецепта равно катастрофе

Поэтому и считаю, что это нормально и даже НУЖНО расписывать свои отступления в отдельный рецепт. Для большинства начинающих это будет очень хорошим подспорьем. Мы ведь не претендуем на «авторство» рецепта Вики, мы помогаем друг другу

Я на основе спелого теста перепробовала несколько вариантов. Скорее всего, приживется один. Добавлять при замесе в тесто 1/3 порции дрожжей, выдерживать в холодильнике от 12 до 24 часов, потом формовать, расстаивать и выпекать.

Изюминка
А зачем добавлять дрожжи в тесто, если оно поднимается и без дрожжей, только на кусочке спелого теста? Я вот все думаю, когда же этот кусочек теста перестанет его поднимать? Но пока все идет нормально и хлеб получается.

barbariscka

  я не отношусь к тем хлебопекарям, которые сторонятся дрожжей и считают их вредными. Гораздо больше «неприятностей» мы из окружающей среды впитываем.

Зачем добавлять? А чтобы получить стабильный результат. Спелое тесто, как и закваска, весьма капризные существа. Сегодня она быстро поднимется, завтра - замечтается, а мне надо, чтобы примерно к назначенному времени всё произошло

Изюминка
Понятно, спасибо.
Я в общем то тоже не против дрожжей! Мне просто интересно, сколько же времени будет работать этот кусочек теста? К тому же, если опара поднялась, то тесто, как правило, получается.
Я очень люблю хлеба на опаре, мне кажется что у них особенный вкус.
У меня сегодня опара поднялась за 8 часов, тесто тоже поднялось как на дрожжах, сказывается жара, а так как вечером, я не собиралась печь, то засунула тесто в холодильник. Завтра можно будет испечь, тесто будет еще лучше.

Изюминка
 Мне просто интересно, сколько же времени будет работать этот кусочек теста?

  сколько будешь печь, столько и будет работать))

barbariscka
Это мой экспериментальный батон в полном смысле этого слова. Поставила опару на удачу со спелым тестом (на цельнозерновой муке), которое аж с 30 июня дожидалось меня в холодильнике. Мука только пшеничная. Через 14 часов опара хорошо поднялась, но не пузырилась как обычно. Вдобавок при замесе теста перепутала стаканы с жидкостью (не делай 2 дела когда мозги от жары расплавлены) и залила смесью ледяной газированной воды с молоком (вместо теплой воды с йогуртом). Руки чесались добавить дрожжи, но их дома не оказалось. Настроение немного упало еще и от того что тесто по такой жаре поднималось больше 4 часов. Боялась оно получится перекисшим. После обминки уже появилась надежда что хоть что-то получится. И вот результат моего эксперимента. Вкусный, душистый. Так что про 2 недели хранения спелого теста можно поспорить

Хочу испечь этот хлеб, но не до конца понимаю технологию помогите разобраться.
Сейчас у меня в холодильнике уже 2 суток стоит, я бы назвала, стартер для самозаквасочного теста по рецепту от Viki.
Хочу испечь сразу 2 разных хлеба для сравнения вкуса от Viki и от barbariscka. С хлебом от Viki все понятно.
Непонятно следующее - мне надо для хлеба по рецепту от barbariscka взять кусочек от стартера или уже от всего куска когда я добавлю всю муку и воду и отниму 200 гр для следующего стартера?
Что значит спелое тесто?
В какой момент и от чего забирать кусочек на хранение для хлеба от barbariscka?

Непонятно следующее - мне надо для хлеба по рецепту от barbariscka взять кусочек от стартера или уже от всего куска когда я добавлю всю муку и воду и отниму 200 гр для следующего стартера?

Шалость , для выпечки хлеба по рецепту от barbariscka нужно взять кусочек 25-ти граммовый от стартера по рецепту от Viki, поставить опару и далее по рецепту.

В какой момент и от чего забирать кусочек на хранение для хлеба от barbariscka?

После того как к созревшей и поднявшейся опаре добавишь муку, соль, воду и вымеси тесто до того состояния, как оно только станет гладким колобком - отрывай 25 грамм и в холодильник. В оставшееся тесто добавляй то что считаешь нужным: масло, специи, травки и еще разок замеси (но можно и без добавок- это на любителя).
Удачи тебе

Девочки, а вот сегодня мои на спелом тесте







хлебушек уже сидел в чугунной сковороде и прикрыт, как должно быть и такой легчайший получился и красивенький, а батончики хлебные сделала из этого же теста. только в форме калачей

А вот и разрез хлебушка................ он такой невесомый получился, разрез говорит за себя




Обалденный

Шалость
Надеюсь, что хлебушек у вас получится. Леська вам хорошо все разъяснила.
 Спелое тесто- это созревшее тесто, которое уже прошло ферментацию, т. е вы выдержади его достаточное время, это то, что вы назвали стартером.

 Svetik
Чудесный хлебушек получился!

Шалость , для выпечки хлеба по рецепту от barbariscka нужно взять кусочек 25-ти граммовый от стартера по рецепту от Viki, поставить опару и далее по рецепту. После того как к созревшей и поднявшейся опаре добавишь муку, соль, воду и вымеси тесто до того состояния, как оно только станет гладким колобком - отрывай 25 грамм и в холодильник. В оставшееся тесто добавляй то что считаешь нужным: масло, специи, травки и еще разок замеси (но можно и без добавок- это на любителя).
Удачи тебе

Спасибо большое за разъяснения вроде все понятно.

Шалость
Надеюсь, что хлебушек у вас получится. Леська вам хорошо все разъяснила.
 Спелое тесто- это созревшее тесто, которое уже прошло ферментацию, т. е вы выдержади его достаточное время, это то, что вы назвали стартером.

Спасибо за рецепт! Это то что нужно, давно хотела попробовать хлеб на закваске, но я не понимаю как ее сделать да и не могу позволить себе сейчас тамагочи тут просто идеальный для меня вариант!!
Этому 25-граммовому кусочку тоже достаточно 12 часов для вызревания чтобы его вновь использовать?
Если я вместо воды добавлю, например, сыворотку то и кусочек будет кваситься на сыворотке, не плохо ли это?
Требуется ли на ваш взгляд время от времени обновлять этот стартер, в смысле ставить новый и все сначала?

Шалость
Я делала это тесто и на сыворотке и на домашнем йогурте, смешанном с водой, потом отщипывала кусочек теста и он прекрасно выполнял свою роль. Небольшой кусок теста у меня всегда лежит в холодильнике от одного хлеба до другого. Обычно я пеку раз в три дня.
Почитайте пост Леськи от 6 августа, у нее кусочек теста на цельнозерновой муке пролежал больше месяца и хлеб все -таки получился без дрожжей.
В эти жаркие дни я перестала печь хлеб в духовке, так что мне надо начинать сначала, поэтому я не могу вам сказать точно, нужно ли время от времени обновлять свой стартер.
Теоретически если брать каждый раз от свежезамешанного теста, он должен работать все время. А на практике надо проверить. Если опара не этом тесте не поднимется самое позднее за 24 часа, значит тесто перестало работать.
Удачи вам!!

Девочки, подскажите, плиз. Моя опара стоит уже 22 часа, поднялась раза в три точно, как на фото пост№1, но опадать и не думает. Вопрос: мне ждать когда начнет опадать или все таки замешивать тесто уже можно?

Руся, вполне можешь замешивать тесто.

Леська , спасибо! Но я только что заглянула, а оно ещё подымается

Руся, дома тепло? Вот тесто и пыхтит (хуже, если сидит и поднимается). Замешивай, только не забудь кусочек теста в холодильник спрятать.

Леська, вот уж в который раз убеждаюсь, если занимаешься хлебом, то занимайся только им одним.
Мне вчера нужно было отлучаться из дома и ни один раз. Вначале опара перестояла, потом само тесто не очень хорошо подошло и на расстойке тоже оно вело себя уже не так резво. Но я испекла его кругленьким, как магазинный. На удивление он совсем не расплылся в духовке. Немного подрос уже при выпечке. Мякишь очень плотный. Но вкус очень понравился. Вообщем первый блин -комом. Но я буду пробовать ещё.

Ой, забыла уточнить. Сахара и жира совсем не добавляем? Я правильно поняла?

Руся
Надеюсь, что второй хлебушек вас больше обрадует.
Мне тоже очень нравится, что он не расплывается в духовке. А мякиш получается разный, иногда дырчатый, иногда более плотный. От многих факторов это зависит.
Сахар и жир по этому рецепту не добавляем. Но если хотите, то после того, как кусочек теста отложите для следующего раза, то можете и добавки сделать по вкусу.
У меня сейчас стоит тесто на кефире. Опару сделала по рецепту, поднялась как надо, а вот тесто замесила на старом кефире. Кусочек теста отложила. Посмотрим какой получится.




 Вот такой получается у меня хлеб на 25 г спелого теста без дрожжей на кефире или домашнем йогурте:
 
 

Опара
25 г спелого теста
270 г пшеничной муки
170 -180 г воды
 5 г соли
Спелое тесто взбила миксером с водичкой, добавила муку и соль, замесила мягкое эластичное тесто. Оставила в миске на 12 часов.
Тесто
240 г пшеничной муки
40 г цельнозерновой муки
200 г кефира
5 г соли
Положила все в ведерко ХП, добавила опару, вымесила в течении 12 минут на программе «пельмени». Оставила в ведерке подходить. Через час сложила тесто и оставила на дальнейшую растойку.
Когда тесто удвоилось, сформировала его и положила в форму швом верх на растойку на 2 часа.
Выпекала на глиняной сковороде, прикрыв металлической формой для теста. 30 минут под крышкой, 15 без крышки до румяной золотистой корочки.
Очень вкусный получается хлебушек. Мне кажется. что он и вкусовые качества сохраняет дольше, чем приготовленный на воде.

Хлебушек - просто красавец!
 А у меня и второй раз хлеб не получился. Опара подходит хорошо, а уже само тесто очень плохо. В чем может быть причина?
 Насмотрелась на ваш хлебушек, пойду наверное поставлю снова опару, у меня в холодильнике лежит кусочек теста. А вдруг на этот раз получится как надо. Ну очень хочется.

Руся
Очень жаль, что хлебушек не получился. Если опара хорошо подходит, то обязательно должен получится. Замешанное с опарой тесто я оставляю в ХП, накрываю целофановым пакетом и держу, пока оно не увеличится вдвое. Постарайтесь, чтобы в кухне не было сквозняков. Когда сформирую батончик, кладу его на деревянную доску, засовываю в большой пакет и ставлю в духовку при включенной лампочке. Можно растаивать в микроволновке, поставив туда еще чашку с горячей водой. Увеличится вдвое, вмятина от пальца не проходит, вытаскиваю, разогреваю духовку, ставлю на выпечку.
Пробуйте, должен получится. Желаю вам успеха.

Смешать поднявшуюся опару, муку, соль, воду. Вымесила тесто в ХП на программе Пельмени в течении 10 минут.
Переложила в миску, затянула пленкой и поставила растаиваться в духовке при включенной лампочке на 3 часа. За это время один раз сложила тесто.
Когда тесто удвоилось, сформировала батон, поставила его на растойку на 1,5 часа, прикрыв полотенцем. Батон за время растойки увеличился в два раза.

barbariscka хочется попробовать вашего хлебушка, объясните для не понимающих, вы делаете 2 или 3 расстойки.
Я прочитала 1 рецепт и последний они немного различаются в словах.
А почему вы в опару сразу не кладёте рж. муку?, я где то читала, что когда она в опаре, то вкусней хлебушек получается. Интересно услышать ваше мнение.

Tatianka 1
Второй рецепт и отличается от первого. Если вы заметили, количество воды разное, я немного его увеличила, мука уж больно сейчас сухая, так что добавила в опару 10 г. Сейчас тепло, поэтому для опары понадобилось всего 12 часов, а не 18-20. Тесто замешивала на старом кефире, ориентировалась на колобок, чтобы был мягкий.
Первая растойка - у меня была в ведерке ХП, где замешивалось тесто.
Вторая растойка- это сформированный хлеб (в духовке с лампочкой или в микроволновке).
Во время первой растойки можно сложить тесто один или два раза, но это не обязательно. Я сделала так последний раз и мне понравился хлеб больше. Более того, я должна была выйти из дому, поэтому, чтобы тесто не перекисло, поставила его в холодильник, пришла через пару часов, вытащили и оставила растаиваться дальше. Главное, чтобы тесто хорошо подошло, но не перекисло.
Ржаную муку я добавляю, когда замешиваю тесто. Поэтому кусочек спелого теста (25г) у меня уже содержит ржаную муку, опара ведь поднимается на нем.
А хлеб делаю, то с добавлением ржаной муки, то цельнозерновой. Вкус отличается, но и тот и другой очень вкусный. А до чего же он душистый и как приятно потрескивает, когда вытащишь его из духовки.
Пеките, желаю вам успеха!!

barbariscka спасибо за ответ, уже поставила, но я расчитывала на 18-20 ч.
А теперь всё меняется, придется печь ночью

barbariscka, я ещё забыла у вас спросить, в тесте нет сахара и масла, это нормально?

barbariscka я ещё забыла у вас спросить, в тесте нет сахара и масла, это нормально?

  пока нет автора, могу ответить - это абсолютно нормально. Оооочень многие хлеба выпекаются как раз без масла-сахара. Попробуйте оригинальный рецепт, а потом, если захотите, можно будет и сахар добавить и масло (в конце замеса).

О вкусах не спорят, но моим домашним больше всего нравится именно такой хлеб, как они говорят, чтобы на булочку не был похож

Tatianka 1
 Изюминка вам уже ответила. Я пеку хлеб без сахара и масла, нам он нравится больше, у него тогда хлебный вкус.
Если замешанное тесто можно поставить и в холодильник, то с опарой приходится рассчитывать время. Ведь при разных условиях, она поднимается по разному. Я обычно ставлю опару вечером, чтобы с утра можно было поставить тесто.
Если вы поставили опару с утра и к вечеру она у вас поднялась, замесите на ней тесто, и чтобы не печь хлеб ночью, поставьте тесто в холодильник, прикрыв миску с тестом пакетом.. Утром сложите его, потом дайте растояться и дальше все, как обычно: вторая растойка уже сформированного хлеба и выпечка.

По опаре видно, когда она начинает слегка опадать в серединке, то надо замешивать тесто. Обычно это бывает увеличение в 3 раза.

ну вот и я со своим неудачным хлебушком, начитавшись решила делать на поду.

• Когда стала переворачивать тесто, оно у меня немого прилипло.

Ну это ещё не всё :-
Ну я руками так немного поправила упруго мягкое тесто. Форма была красивая теста (кругленький высокенький).

• Сколько не пробовала делать надрезы никогда они у меня не получаются, но видя такое красивое тесто, решила нынче точно получится

Сделав 3 надреза кое как, у меня тесто начало как бы расползаться в бока.
Первую ошибку я доработаю, но вот на вторую больше не решусь никогда.




Вкус хлеба как лаваш (мягко-дырчато-резиновый). Спасибо буду ещё пробовать.

barbariscka, бело-серый хлеб я испекла, но мне хочется тёмного хлеба.
Какое соотношение муки нужно сделать?



barbariscka бело-серый хлеб я испекла, но мне хочется тёмного хлеба.
Какое соотношение муки нужно сделать?

Tatjanka 1
Я не пекла по этому рецепту темный хлеб, посмотрите в других темах или поэкспериментируйте сами. Есть очень большая тема: «Пшеничный хлеб на спелом тесте», очень интересные ржаные хлеба у Ромы, Изюминки, да и у многих других хлебопеков. Поищите, возможно найдете то, что вас интересует.
Успеха вам!!

barbariscka, не дождавшись вашего ответа, сама сделала тесто. 200гр. Рж. муки. не знаю как на вкус, но крыша у него треснула, посмотрим, как будет на вкус, фотки попозже. Разрез попозже, когда остынет.

Tatjanka 1
Обязательно покажите свой хлебушек с ржаной мукой.. Очень интересно. А крыша треснула, это неплохо, обычно эти хлеба вкусные получаются.

barbariscka,
Позавчера приготовила хлебушек - очень вкусный получился, спасибо огромное! Единственно, пришлось опару дольше «выращивать» - холодно в квартире. Буду обязательно еще делать

Антоновка
Очень рада, что хлебушек понравился, пеките на здоровье и спасибо за спасибку...
Опару я в духовке под лампочкой выращиваю.., можно в микроволновке с кружкой кипятка.., в общем, ищите место потеплее...

barbariscka,
У меня в духовке лампочка перегорела (менять очень сложно), но и когда она работала - лампочка включалась только при отработке какого-нибудь режима.
А у меня вопрс - а можно поподробненй про микроволновку с кружкой кипятка? Только я боюсь, что если поставлю туда кастрюльку, то кружка не влезет

barbariscka какая примерно т-ра, когда горит лампочка?

И сколько «живет» 25 гр отложенного теста?

Антон, как там мой камень поживает?

ШуМахер,
А что там у нас духовкой? Хорошо поживает - чего с ним будет. Посмотрю - может и захвачу его с собой, я ж пешком буду
У меня недели 2 жило. Сейчас только ЦЗ осталось, а «белое» всё израсходовала - второй раз уже забываю оставить

Посмотрю - может и захвачу его с собой, я ж пешком буду

Моисей ты наш!

Я созрела....

Антоновка
Насчет микроволновки особенно писать нечего, просто используете, выключенную м-ку, как замкнутое пространство, ставите в нее кружку кипятка и миску с тестом. От горячего она немного нагревается, к тому же нет сквозняков, ничто не мешает. Главное, чтобы хватило места, ну, тут уж, все зависит от размера. Можно еще закутать и поставить около батареи..
Впереди зима, так что приходится приспосабливаться.... Успехов вам!!

 ШуМахер
Я вначале слегка согреваю духовку до 30 гр (не больше) и включаю лампочку. К утру она снижается при включенной лампочке до 25 гр.
Ну, а 25 г отложенного теста у меня жили и 10 дней, а вот Леська использовала (насколько я знаю) даже месячное тесто.

barbariscka

даже месячное тесто

Подтверждаю! Месяц в стеклянной банке с пластиковой крышкой с 2-мя маааленькими дырочками на нижней полке хол-ка. Опара получилась с ним термоядерная - хлебушек высоченный, ноздрястый и совсем не кислый. В пластике от сметаны пробовала- тесто так не стоит - появляется плесень.

Т. е. грубо говоя это получается закваслчный хлеб?

ШуМахер
Я думаю, что да... Пекли же когда -то в деревнях на кусочке старого теста... Да и по вкусу он не отличается от заквасочного, чтобы мне не говорили. Я специально для сравнения закваску вырастила.

А в ХП не пробывали его печь?
Прям руки чешутся, а некоторые камень надгробный зажимают....

ШуМахер
Я в ХП не пекла, но кто-то делал. И в принципе, почему бы нет?
Ведь самое главное, чтобы поднялась опара... Тогда и тесто поднимется.
Но придется печь не на автомате...

Надо поробывать...

А в ХП не пробывали его печь?
Прям руки чешутся, а некоторые камень надгробный зажимают....

ШуМахер, в ХП не получается таким вкусным. Пробовала один раз - не понравилось - он внутри был клеклым. Теперь пеку без камня на перевернутом противне и все отлично получается, до этого пекла на разогретом кирпиче - разницы никто не заметил (если только электросчетчик )

А противень ставиться прямо на дно духовки?

На дно ставим сковородку старую или другую емкость для воды, а на среднюю полку противень.

ШуМахер
Я тоже пеку на опрокинутом противне. Противень нагревается вместе с духовкой, кладу на нее бумагу для выпечки и сбрасываю на нее растоявшийся на доске хлеб. Перед этим опрыскиваю хлеб и духовку водой из пульверизатора. Можно печь и на сковороде, глиняной или чугунной
В общем, надо пробовать и выбирать, как вам удобнее..

Девочки, стесняюсь спросить - а в чем «фишка» опрокинутого противня? Почему просто на противне низзя?

Специально привезла с дачи бабушкину «дореволюционную» сковородку 32см., хлеб-булки печь....

Девочки, стесняюсь спросить - а в чем «фишка» опрокинутого противня? Почему просто на противне низзя?

Как мне кажется, бортики противня мешают правильной циркуляции горячего воздуха вокруг хлебушка

Выскажу свое предположение, что тут дело не в циркуляции вокруг хлеба, а как раз наоборот. Противень обычно имеет 4 невысоких бортика, в перевернутом состоянии получается «карман» под всей плоскостью. Когда Вы открываете духовку, то почти во всем объеме температура резко падает, а под противнем «карман» теряет температуру не так быстро.
Кроме того, если нет бортиков, то легче скидывать хлеб с лопаты или доски прямо в духовке.

Девочки, стесняюсь спросить - а в чем «фишка» опрокинутого противня? Почему просто на противне низзя?

Честно говоря, не знаю. в чем «фишка», но проверено на практике: выпекается лучше, да и сбрасывать хлеб на перевернутый противень намного легче.

 

Специально привезла с дачи бабушкину «дореволюционную» сковородку 32см., хлеб-булки печь....

Не забудьте на нее положить бумагу для выпечки...

А это мой хлебушек прямо с пылу -жару, правда макушка малость прижарилась, пока я тут общалась - совсем забыла про хлеб в духовке и он у меня на 250* мин. 25 жарился, а вышел совсем даже ничего



Сам хлебушек очень вкусный, но времени отнимает много
Пошла благодарить

Орешек
Какой красавчик!! Ну, просто загляденье... Вы его в форме пекли? Времени все-таки занимает поменьше, чем на закваске.
А за благодарность спасибо.

[Несколько раз оставляла замешанное тесто в холодильнике, утром достаю, даю растояться и пеку. Хлеб получается еще лучше.

Добрый день, скажите пожалуйста, а расстойка после такого метода тоже 3 часа?

Miraciie777
Добрый вечер!
Тесту надо дать возможность согреться после холодильника, сформировать и дать растойку приблизительно 1ч.30 мин, до увеличения вдвое. В зависимости, какая температура у вас в помещении, может потребоваться времени больше.