Итальянский хлеб на опаре в духовке

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Кухня: итальянская

Ингредиенты

Опара:

Вода

100г.

Мука пшеничная

80г.

Дрожжи свежие (сухие)

1г. (1\5ч. л.)

Тесто:

Опара

Вода

200г.

Мука пшеничная

400г.

Сухое молоко (сливки)

30г.

Дрожжи свежие (сухие)

9г.(1ч. л.)

Солодовый сироп (у меня кленовый сироп)

10г.

Масло оливковое

11г.

Соль

10г.

Способ приготовления

 Приготовить опару. Дрожжи свежие развести в воде (сухие смешать с мукой), добавить муку. Накрыть пленкой и оставить на 10-12 (не более 16) часов при комнатной тем-ре. Я оставляла на ночь.
  В ведро хлебопечки вылить опару, добавить воду. Включить на 2-3 минуты замес любой программы, для того, чтобы опара смешалась с водой. Добавить сироп, масло.
  Свежие дрожжи руками растереть с мукой (сухие просто смешать), высыпать в хлебопечку, добавить соль, сухое молоко. Режим Тесто. Колобок мягкий, эластичный. После окончания замеса тесто оставить в хлебопечке на 10 минут. Далее хлебопечку отключить, тесто достать, обмять, сформировать шар. Уложить в емкость, закрыть пленкой и оставить в теплом месте на 1,5-2 часа до увеличения теста в 2,5-3 раза. Я расстаивала в мультиварке Бранд режим Тесто 2 часа.
  Далее тесто обмять, сформировать батон, присыпать его мукой, уложить на противень, застеленный бумагой, накрыть полотенцем и оставить на 1-1.5 часа.
  Перед выпечкой на батоне сделать надрез по всей длине, сбрызнуть водой.
  Выпекать в разогретой до 220С духовке 15 минут, далее тем-ру снизить до 200С и печь еще 20-30 минут до готовности хлеба. Готовый хлеб при постукивании по дну издает глухой звук.
  Остудить на решетке под полотенцем.
 

 

  Что сказать про вкус Ароматный, воздушный, с корочкой!!! ВСЕМ ПЕЧЬ!!!

Примечание

Рецепт с Кулинарной странички Nimbul

Похожие рецепты

Итальянский хлеб со смесью Чиабатта (хлебопечка)sazalexter

Итальянский хлеб с оливкамиOmela

Итальянский хлеб (хлебопечка)Рома

Ксюша, ксюша... я уже от твоих аппетитных рецептиков в брюки не лезу ) Но! Все равно испеку после ДР среднего. (Сейчас над тортом карплю

Omela Оксана, прекрасный хлеб!! Так хорошо открылся по разрезу...

Ароматный, воздушный, с корочкой!!! ВСЕМ ПЕЧЬ!!!/quote]
Ксоша, печь буду обязательно! Только чуть погодя - я еще до капустных пышек не добралась

Илонна, Василиса, Марина, спасибо, девочки!!

Сожсъели половину разом тепленьким с чаем и вареньем!!!

Ааааааа! Пройдемся по Италии (римскую фокаччу делала, хлебушек пулийский делала _{загибает пальцы}) и опять таки любимая длинная опара... Бум делать! Мастер, ждите....

Omela! Очаровательный, аппетитный мякиш!

Искусительница!
Omela! Ну, просто до судорог захотелось такого же...
Пожелание ВСЕМ ПЕЧЬ!!! призывает немедленно приступить заводить опару!

Лена, Виталий, рада, что Вам понравился хлебушек!!! Надеюсь, Вы не разочаруетесь!!!

Omela,хорош хлебушек... Обожаю долгоиграющие опары.
Ксюш, кажется, у тебя в рецепте опечатка. В части, где тесто, наверное, надо 1 столовую ложку сухих дрожжей?

Мариш, спасибо!

В части, где тесто, наверное, надо 1 столовую ложку сухих дрожжей?

Не, все правильно - 1 ч. л. (в 3 раза меньше, чем живых, т. е. 3г.)

А почему так, Ксюш?

А что не так, не понимаю, Мариш?? Свежих в 3 раза больше, чем сухих.

Все.. Вот я балда-то.. В части с опарой написано 1/5 ч. л., а я прочитала 0,5 ч. л.

Уфффф.

Ксюш, БУДЕМ ПЕЧЬ ХЛЕБУШЕК - КРАСАВЕЦ

Волшебный хлебушек!

Ирина, Татьяна, спасибо!!! Жду Ваших красавцев!!

Omela, а чем можно заменить солодовый сироп? У меня есть белый и красный солод в порошке. А как приготовить сироп?

heleru , солодовый сироп выступает здесь в качестве подсластителя. Ехо можно заменить любым сладким сиропом, жидким медом или сахаром.

зы. если будете использовать сахар - смотрите за колобком, так как сироп - это все-таки жидкость.

Ксюшка,обалденный хлебушек!!! Ну у тебя по другому и не бывает... Ксюнь, а форму ты какую для него используешь?

Ксю, опять рецептами дразнисся?..
Так я сегодня на вечер и поставлю, а то у меня духовка третий день «гуляет». И хлеба в доме ни кусочка (два дня после замены батарей квартиру мыла). У меня вопрос: первую расстойку после замеса- в тепле надо? (у меня в духовке режим 30 градусов есть), или просто на столе пусть постоит?

У меня вопрос: первую расстойку после замеса- в тепле надо? (у меня в духовке режим 30 градусов есть), или просто на столе пусть постоит?

иннусик, в тепле!! Пусть духовка отрабатывает!!

а форму ты какую для него используешь?

Натусик, Спасибо! Хлеб печется на поду без формы!

Здравствуйте, Omela!
Краткий отчёт выпечки столь понравившегося мне итальянского хлеба на опаре.

Батон после расстойки:




Выпечка в духовке, контроль готовности термощупом:




Общий вид:




Разрез:




Корочка тонкая, вмеру хрустящая, мякиш пушистый, аромат - итальянский:




Omela! Спасибо огромное за чудный рецепт!

AXIOMA , шикарный хлебушек!!! Получила огромное эстетическое удовольствие!!!

Перед выпечкой на батоне сделать надрез по всей длине

Ксюнь, надрез делаем не глубокий или как придётся?

Ксюшенька, подскажи пожалуйста, а если выпекать с конвекцией, какую температуру нужно ставить и сколько это будет по времени?

P.S. Опара уже практицки готова...

Ксюнь, надрез делаем не глубокий или как придётся?

Иннуль, надрез делала лезвием.. углубляла 3 раза.

Конвекция обычно на 20С меньше. По времени может быть столько же.. ты смотри на внешний вид - светло золотистый должен быть. Удачи!

Удачи!

Спасибо моя хорошая!!! Жди с отчётом...

Omela, очередное СПАСИБИЩЕ. Хлеб Очень вкусный. Дети попросили сырный хлеб, вот какой получился красавец. Добавила 70 гр сыра, все остальное по рецепту.

Галина, красавец получился!!! Видно, что мякиш воздушный!!! Рада, что Вам понравилось!!

Omela, и рецепт не хлопотный и хлеб очень вкусный.

Ксюшик, пасиба тебе огромное!!! Очень и ещё много раз очень достойный хлебушек!!! А уж вкусный, ага!!!







Пекла в режиме конвекция,15 минут при 200 гр.+10 минут при180 гр.

Иннулик, каку красоту сотворила!!! Прям ровненький, аккуратнеький, пушистенький.. как мне нравиЦа!!! Единственное, тебе последнее 3546предупреждение за маленькие фотки!!! Носи большие, шоб можно было во весь экран насладиться!!!

зы. а чо ты духовкой новой не фастаешься не обмываешь??

Значит так, я по-быстрому, а то не поспеваю за Ксюшей.
Хлеб ООООчень ароматный, ДУХОВИТЫЙ. Размеры опять-таки впечатлили, крепыш такой!!!
Длинная опара - моя любимая
Белесые пятнышки на теле - это я так водой сбрызгивала






Ну, и конечно же «лампочка»



Фсе, погнала с флейтами Ганашо знакомиться

Кроша,AXIOMA!!! КРАСОТА! Действительно- эстетическое удовольствие!!! А про вкус - сама знаю.

Ой, Ленчик, ой молодца!!! И фотки, и лампочка, и крокодильчик в полной красе!!! МОЛОДЕЦ!!!

Спасибо, УЧИТЕЛЬ!

Ксюша, как и обещала, вот и мой " итальянец» , и разрез Вкусненький Спасибо, Ксюша, за рецепт

tania21! Красавец! А дырки то какие! Класс!
ПЫсы: Пятнушки на булке тож, видать, от воды?

kolenko, Спасибо. Лена, так точно, сбрызнула водичкой

Таня, классный италянец!!! И дыыырки!!! Рада, что тебе понравилось!!!

Ксюш, спасибо тебе большое за «итальянца»! Очень вкусный и ароматный!



Пока по магазинам гуляла, мои хомяки половинку уже уговорили.

Манечка, итальянец -красавец!!! Видно, что мякиш воздушный!!!

Omela, спасибо за хлебушек! Вот мой отчет









 Хлебушек очень вкусный, ароматный! Теперь часто его пеку

yawerka , божежтымойкакаякрасота!!! Порадовали старушку!!!

Omela, спасибо за хлебушек очень вкусный
Пекла два раза, правда в х/п. Моя духовка не держет температуру.
Для выпечек пользую х/п, микроволновку или мультю

анина , рада, что хлеб пришелся Вам по вкусу!!!

Ксюша и все, все, все! Каких красавцев вы напекли!!! :
Мне тоже захотелось и вот что получилось (водой не брызгала):




Вкус и аромат Обалденныенеобыкновенные, мякиш - один сплошной восторг! и размерчик впечатляет!
Ксюша, спасибо за восхитительного итальянца

Оля, де мои мыши???
Какой красавец получился!!! И мякиш!!!

мышков жалко!!!

Сама виновата!!!

Ура, у меня получилось!
Прошлым летом по акции в магазине за полцены купила хлебопечку. Замечательная машинка, но затягивает... Теперь хочется уже печь и в духовке. Купила камень для выпечки и расстоечные корзинки и решила начать с этого хлебушка. В прошлом году была в Италии и теперь люблю все итальянское.
Вот мой поросеночек






Расстаивала в корзинке и когда переносила на бумагу в одном месте тесто слегка прилипло. Буханочка покривилась и немного сдулась, но в духовке выправилась. Можно было и на бумаге расстаивать, как в рецепте, но очень уж хотелось опробовать корзинку.
 Очень, очень вкусно, мякиш немного резиновый, как я люблю, а уж корочка!
Спасибо за замечательный рецепт, все пропорции соблюдала до грамма и ничего не пришлось корректировать. Буду повторять, однозначно.
Правда скоро собираюсь во Францию и наверняка полюблю все французское.

Светлана, отличный хлебушек получился!!! Рада. что у Вас все получилось и Вам понравилось!

Правда скоро собираюсь во Францию и наверняка полюблю все французское.

Ой, у нас тут эНтого добра.. и французского, и итальянского. выбирай - не хочу.

Да, я уже готовлюсь к поездке - выбираю, что буду печь и что надо там попробовать.

А Вы куда во Франции?

Везде по чуть-чуть. Три дня в Париже (из них день в Нормандии), потом Бурж, Лион, Дижон, Страсбург и Реймс.
Я много лет сидела, никуда не ездила, а теперь дорвалась. Так что мне пока нравятся насыщенные экскурсионные туры и уж для себя потихонечку решаю, куда хотелось бы приехать на подольше.
Но уж в какую-нибудь парижскую булочную загляну!

Если турфирма не накроется

Если найдете в продаже или в электронном виде очень хорошая и полезная книга Елены Лакост "Шпаргалка по Парижу". Там целый раздел про еду.

Если турфирма не накроется

Да уж.. такие реалии сейчас.

книга Елены Лакост "Шпаргалка по Парижу".

Ага, спасибо, поищу

Испекла еще раз - испытывала круглую корзинку. На этапе формовки завернула в тесто горсть маслин.
В этот раз получился пышнее, резиновость мякиша почти не чувствуется. Я думала, что долгие опары всегда дают такой мякиш, ан нет, оказывается не в этом дело.
С маслинами получилось удачно, оливковый аромат сильнее и вкус более «итальянистый».

Светлана, какая красота!!! Шикарный мякиш!!!