Категория: Дрожжевой хлеб
Ингредиенты
Опара:
Мука пшеничная цельнозерновая
250 г
Вода (чуть теплая)
250 мл
Дрожжи свежие
5 г
Тесто:
Мука пшеничная цельнозерновая
150 г
Мука пшеничная высший сорт
100 г
Дрожжи свежие
5 г
Соль
1,5 ч л
Сахар
1 ч л
Мед
1 ст л
Молоко
40-50 мл
Оливковое масло
1 ст л
Способ приготовления
1. Для опары дрожжи распустить в воде, смешать с мукой и поставить для брожения минимум на 3 часа. Опара готова, когда увеличится в объеме в 2,5 раза, поднимется куполом и начнет слегка опадать. У меня уходит на это от 3-х до 3,5 часов.
2. Оставшиеся дрожжи растереть с сахаром, добавить мед и оставить на 5 мин. Смешать два вида муки и соль, соединить с опарой, добавить молоко комнатной температуры и вымесить тесто. В середине замеса (через 5 мин) ввести масло прдолжать замес до образования гладкого, элластичного колобка. Готовое тесто округлить, выложить в слегка припыленную мукой миску, накрыть полотенцем и оставить на 15 мин.
3. выложить тесто на припыленный мукой разделочный коврик, разделить на две равные части. Каждую часть подкатать в шар и оставить еще на 15 мин.
4. Сформовать два плотных батона и поставить на расстойку примерно на час ( до увеличеня в объеме в два раза).
5. Выпекать при 230 градусах первые пять минут с паром, затем снизить температуру до 200 еще на 10 минут. Довести до готовности при 180 градусах ( еще 15-20 мин). Перед выпечкой сделать надрезы ножницами и смазать молоком.
2. Оставшиеся дрожжи растереть с сахаром, добавить мед и оставить на 5 мин. Смешать два вида муки и соль, соединить с опарой, добавить молоко комнатной температуры и вымесить тесто. В середине замеса (через 5 мин) ввести масло прдолжать замес до образования гладкого, элластичного колобка. Готовое тесто округлить, выложить в слегка припыленную мукой миску, накрыть полотенцем и оставить на 15 мин.
3. выложить тесто на припыленный мукой разделочный коврик, разделить на две равные части. Каждую часть подкатать в шар и оставить еще на 15 мин.
4. Сформовать два плотных батона и поставить на расстойку примерно на час ( до увеличеня в объеме в два раза).
5. Выпекать при 230 градусах первые пять минут с паром, затем снизить температуру до 200 еще на 10 минут. Довести до готовности при 180 градусах ( еще 15-20 мин). Перед выпечкой сделать надрезы ножницами и смазать молоком.
Программа: духовка
Порций: 2 батона по 360 г
Примечание
В основе этого хлеба лежит рецепт "100% цельнозерновой хлеб" Ришара Бертине. Но с добавлением меда, молока, оливкового масла моей семье хлеб нравится больше. Еще я заменила 100 г цельнозерновой муки на муку высшего сорта.
Корочка получается тонкая и хрустящая, мякиш достаточно плотный, а вкус- сливочный, с легкой медовой ноткой.
Готовьте с любовью и приятного аппетита!
Корочка получается тонкая и хрустящая, мякиш достаточно плотный, а вкус- сливочный, с легкой медовой ноткой.
Готовьте с любовью и приятного аппетита!
Похожие рецепты
Легкий пшеничный цельнозерновой хлеб от Питера РейнхартаSonadora
Пшеничный цельнозерновой хлеб на газированной воде (опарный способ)Sonadora
Хлеб пшеничный цельнозерновой с сухим молокомMатрёна
