Цельнозерновой пшеничный хлеб

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Опара:

Мука пшеничная цельнозерновая

250 г

Вода (чуть теплая)

250 мл

Дрожжи свежие

5 г

Тесто:

Мука пшеничная цельнозерновая

150 г

Мука пшеничная высший сорт

100 г

Дрожжи свежие

5 г

Соль

1,5 ч л

Сахар

1 ч л

Мед

1 ст л

Молоко

40-50 мл

Оливковое масло

1 ст л

Способ приготовления

 1. Для опары дрожжи распустить в воде, смешать с мукой и поставить для брожения минимум на 3 часа. Опара готова, когда увеличится в объеме в 2,5 раза, поднимется куполом и начнет слегка опадать. У меня уходит на это от 3-х до 3,5 часов.
  2. Оставшиеся дрожжи растереть с сахаром, добавить мед и оставить на 5 мин. Смешать два вида муки и соль, соединить с опарой, добавить молоко комнатной температуры и вымесить тесто. В середине замеса (через 5 мин) ввести масло прдолжать замес до образования гладкого, элластичного колобка. Готовое тесто округлить, выложить в слегка припыленную мукой миску, накрыть полотенцем и оставить на 15 мин.
  3. выложить тесто на припыленный мукой разделочный коврик, разделить на две равные части. Каждую часть подкатать в шар и оставить еще на 15 мин.
 

  4. Сформовать два плотных батона и поставить на расстойку примерно на час ( до увеличеня в объеме в два раза).
 

 

 

 

 

 

 5. Выпекать при 230 градусах первые пять минут с паром, затем снизить температуру до 200 еще на 10 минут. Довести до готовности при 180 градусах ( еще 15-20 мин). Перед выпечкой сделать надрезы ножницами и смазать молоком.

Программа: духовка

Порций: 2 батона по 360 г

Примечание

В основе этого хлеба лежит рецепт "100% цельнозерновой хлеб" Ришара Бертине. Но с добавлением меда, молока, оливкового масла моей семье хлеб нравится больше. Еще я заменила 100 г цельнозерновой муки на муку высшего сорта.
Корочка получается тонкая и хрустящая, мякиш достаточно плотный, а вкус- сливочный, с легкой медовой ноткой.
Готовьте с любовью и приятного аппетита!

Похожие рецепты

Легкий пшеничный цельнозерновой хлеб от Питера РейнхартаSonadora

Пшеничный цельнозерновой хлеб на газированной воде (опарный способ)Sonadora

Хлеб пшеничный цельнозерновой с сухим молокомMатрёна

Мариш, какой полезный хлебушек, а мякиш-то какой пористый!
Обязательно попробую, я такой хлебушек люблю!

Мариш, обалдеть, какие красавцы!!!

Мариш, Ксюша, спасибо, дорогие мои!
Меня в этом хлебе больше всего подкупает аромат - такой сытный пшеничный дух стоит при выпечке!

Мариш, тока остается, что любоваться.. А я у тебя поплачусь.. не едят мои такие полезные хлебушки!! Тока белый и воздушный мякиш им подавай.

Душистый и душевный хлебушек! Пусть полежит в закладках.

. не едят мои такие полезные хлебушки!! Тока белый и воздушный мякиш им подавай.

Ксюш, да у меня тоже самое И цельнозерновой, и ржаной делаю нечасто.

Сестра!!!

Мариш, очень красивый хлебушек! Утащила в закрома!

Ксюш, от цельнозернового хлебушка двойная польза. Едокам- здоровье, для нас - не сожхомячат все за один вечер.

Едокам- здоровье,

Так не жруть.. графья!!! Даже за здоровье!!

Марина, спасибо за хлебушек! Получился вкусный, душистый, красивый! Фото отчётное выставлю завтра

Инна, спасибо. что воспользовались рецептом!

Фото отчётное выставлю завтра

С нетерпением буду ждать.

Марина, ещё раз спасибо

Инна, спасибо за фото! Видно, какой хлебушек пушистый получился!
Очень, очень рада, что и по вкусу пришелся по душе!

Марина, пекла вчера твой хлебушек. Не знаю правильно я сделала или нет, но вот после замеса теста я растерялась -оставлять его для подъема или нет. Из описания поняла, что тесто просто отдыхает по 15 минут 2 раза, а подходит уже после формовки. Вообщем спекла так. Хлебушек очень понравился!




Спасибо за рецепт!

Виталинка, какой хлебушек пышный на фото!

Из описания поняла, что тесто просто отдыхает по 15 минут 2 раза, а подходит уже после формовки.

Все правильно ты сделала И я очень рада, что все получилось и хлебушек понравился!
Кушайте на здоровье и с удовольствием!