Итальянский хлеб Pane al latte "Fisarmonica" в духовке

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Кухня: итальянская

Ингредиенты

Мука пшеничная

450 г

Молоко

250 мл

Сахар

1 ст. л.

Соль

1 ч. л.

Масло сл.

100 г

Дрожжи сухие

1,5 ч. л.

Способ приготовления

 Молоко слегка подогреть и из половины стакана муки, половины стакана молока, сахара и дрожжей приготовить опару. Из готовой опары и оставшихся молока, муки, соли и 50 (!) г масла замешиваем тесто и отставляем для подъема в теплое место часа на полтора, не забыв, после первого подъема сделать обминку. Теперь делим тесто на 3 части, раскатываем в пласт толщиной 4-5 мм и разрезаем на прямоугольнички со сторонами ~ 7, 8 или 9 см.
 
  Каждый кусочек теста обмакиваем в оставшееся, предварительно растопленное масло и укладываем вертикально в форму. Чтобы ломтики не сползали, удобно на этом этапе ставить форму "на попа".
 
  Накрываем полотенцем и отставляем на полчаса. Выпекать в разогретой до 220^о духовке 30-40 минут, поставив вниз чашку с водой. Этот хлеб не нуждается в нарезке, т. к. сам легко распадается на отдельные, очень вкусные ломтики!

Программа: духовка

Время приготовления: 3 ч. 30 мин.

Примечание

Большое спасибо автору - Лорхен, которая принесла этот рецепт в рунет из итальянских источников !
Если честно, в первый раз точно последовав источнику, я потом разленилась и стала готовить тесто в хлебпечке, безопарным методом. И тоже получается очень хорошо .

Похожие рецепты

Итальянский деревенский хлеб (духовка)Twist

Итальянский хлеб на кефире (хлебопечка)GruSha

Итальянский пшеничный хлеб (хлебопечка)Lola

А вот, что у меня получилось.



Хоть я и забыла воду в духовку поставить, хлеб чудесный.
Делала тесто в ХП. При чем положила 100 гр масла, вовремя опомнилась и добавила еще 1/2 всех ингредиентов.
Буду делать еще не один раз, это точно.

Действительно вкусный хлеб. Спасибо за рецепт

Спасибо и вам за теплые отзывы!

dopleta, Ларисочка, большое спасибо за вкусный хлебушек! Вчера спекла и за ужином мои растащили почти всю буханочку. Очень им понравился хлеб! Плюс ещё в том, что резать не нужно и крошек нет.
 

Я очень рада, Виталинка! А хорошенький-то какой!

Доплеточка!!! Вот мой хлеб! Ура!!!

Ай да celfhик! Ай да умничка! Красота необыкновенная! А правда - вкусный? И разламывается без крошек, удобненько?

А правда - вкусный? И разламывается без крошек, удобненько?

Очень вкусный и кусочки классные. Я эту фотку выложила на таксячем форуме, так девчонки не поняли, пишут: как интересно порезан
Сейчас вышла на кухню, гляжу, а хлеба только половина осталась. Сын съел, пока собаку выгуливали

Хлеб получился классный! И был съеден очень быстро. Пошёл и вместо хлеба и вместо булочки. Спасибо Dopleta!

Я очень рада! И вам, Trendy и Танечка-celfh, спасибо за отзывы!

Оказывается, я здесь ещё не отчиталась. Вот что значит праздники - два раза пекла, фотографировала, принимала восторги, а хозяйке рецепта Спасибо не сказала.
СПАСИБО! Вкусно, красиво, оригинально! Вот моя гармошечка

Спасибо за отчет, taniakrug! Гармошечка замечательная!

Доплеточка! Несу тебе огромную благодарность за этот рецепт. Вкуснее хлеба мы еще не ели. Вчера на моей кухне разыгралось целое представление-сначала домочадцы, приходившие по очереди на кухню пожимали плечами, увидев хлебную форму перевернутую " на попа». Затем дочь, опоздавшая к вечернему чаепитию, увидев что хлеб на столе не порезан, схватилась за нож. Ну и затем муж, которого трудно чем либо уже удивить (в плане выпечки) рассматривал структуру этого теста, нюхал эти нежнейшие кусочки, а затем запихивал в рот с таким удовольствием, которого просто не описать. А под занавес он еще и сделал вывод к чему этот рецепт можно применить и огласил план действий для меня-плюшки, рулет с маком, рогалики. Так что с твоего позволения я немного поиздеваюсь над твоим рецептом. Ну и конечно этот хлеб буду печь не раз, дружно приняли его в ряды наших любимцев.

Спасибо, mamontenok, за описание - живо представила! Я очень-очень рада, что понравилось! Мои тоже этот хлеб обожают, обижаются, что не очень часто пеку.

dopleta, спасибо огромное за такой чудесный рецепт хлебушка, я пеку недавно, и не всегда с первого раза получается такой хлубушек как надо, но этот - удался и понравился всем домочадцам. Спасибо еще раз

Какой хлеб у всех красивый!!! А я что- то никак не решусь надуховку.. тем более она у меня без контроля температуры.. так на глаз..

dopleta, спасибо огромное за такой чудесный рецепт хлебушка, я пеку недавно, и не всегда с первого раза получается такой хлубушек как надо, но этот - удался и понравился всем домочадцам. Спасибо еще раз

Танечка, очень рада, и Вам спасибо!

Какой хлеб у всех красивый!!! А я что- то никак не решусь надуховку.. тем более она у меня без контроля температуры.. так на глаз..

Давай, решайся - не пожалеешь! Видишь, Таня недавно печь начала, и все получилось!

эээээхххх.... нужно решаться....

Девочки, решайтесь! Ни на секунду не пожалеете!

Вот мой сегодняшний. Только расстойка еще и после выкладывания теста в форму (около часа) и добавила куркуму для цвета




А это он в компании с молочным итальянским




Очень нежный!

Вот мой сегодняшний.

Красивый!

Красивый!

Спасибо! Я еще куркуму добавила для яркости :-)

Это такой вкусный хлеб!!! Это что то. Рецепт был у меня в закладках с момента публикации, а испекла только вчера. Это очень, очень вкусно! Спасибо автору.

Это такой вкусный хлеб!!! Это что то. Рецепт был у меня в закладках с момента публикации, а испекла только вчера. Это очень, очень вкусно! Спасибо автору.

Пожалуйста! И спасибо за отзыв.

А у меня духовки нет. Поэтому все делала в хлебопечке.
Взяла круглую низкую формочку для кексов - вот что получилось:



dopleta, спасибо огромное за рецепт!

Я тоже поставила в хлебопечке, посмотрим на результат

Привет, Ларочка!
Наконец, добралась и я до этого твоего замечательного хлеба, давно он у меня в закладках!



Это - уже второй, первый моя семья растащила по кусочкам еще горячим, прямо из печки, почти, несмотря на мои крики, что это вредно и надо, чтоб остыло. (Честное слово, они обычно намного снокойнее, и их надо уговаривать попробовать кусочек)
 Спасибо тебе за рецепт, уже вписан в рабочий блокнот!

Вот и я донесла свой хлебушек показать! Только я уменьшила количество масла для смазки, и смазывала с одной стороны, а не обмакивала. Очень вкусный, принят в ряды любимчиков, поеду в гости к родителям на днях, обязательно испеку.

Вау, какие красавцы! Спасибо, девочки! Ирочка, микулишна, вы в духовках пекли? Или в хп? Видимо, в духовках, - да? - румяный хлебушек! А Нютка, у вас отличный хлеб! А Вы специально в круглой, а не в прямоугольнойй форме пекли? snowflake, а Вы снимок своего из хп не сделали? Как результат?

Вау, какие красавцы! Спасибо, девочки! Ирочка, микулишна, вы в духовках пекли? Или в хп? Видимо, в духовках, - да? - румяный хлебушек!

Я - точно как ты сказала - тесто делала в ХП, опарное. А пекла в духовке. Вот такая новая форма у меня
 

 Хорошо, что ты сказала, что надо поставить форму «на попА», а то ни за что бы не получилось

А Нютка, у вас отличный хлеб! А Вы специально в круглой, а не в прямоугольнойй форме пекли?

Я планировала печь в стандартном ведерке, но мои кусочки там «утонули» - очень маленькие оказались. Поэтому пришлось взять круглую формочку. Даже не ожидала, что так хорошо получится! Еще раз спасибо за рецепт!

Вау, какие красавцы! Спасибо, девочки! Ирочка, микулишна, вы в духовках пекли? Или в хп? Видимо, в духовках, - да? - румяный хлебушек

В духовке пекла, замес ХП делала. Форма у меня с хлебозавода времен СССР, высоковата мне сначала показалась, но как хлеб получился, я довольна. Я рецепт такой давно нашла в блоге у Verifica's, мне хотелось итальянский хлеб, но печь не решилась, потому что он у нее на закваске был. Вам спасибо за рецепт

Хотя мое семейство сейчас почти не ест белые хлеба, не удержалась, уж очень интересная форма у хлеба.



Все-таки должна сказать, что это не хлеб... Это чудесная пушистая, слоистая вкусная булка. Эффектно смотрится. удобно отламывается... Любителям сдобной выпечки будет в самый раз к чаю.
Пекла на закваске, несмотря на кажущуюся сложность, все довольно просто. Хотя я и пекла в духовке, но ее вполне можно выпечь и в ХП.
Спасибо за знакомство с интересным рецептом.

Унесла в закладки, хочу попробовать.
Возникло несколько вопросов:
кто-нибудь на живых дрожжах пек? Сколько надо грамм-то
На этот рецепт приблизительно какая форма по размерам нужна? (у меня одна есть продолговатая, но боюсь не мала ли будет

Ana-stasy, я пекла на живых дрожжах, брала 15 г. и расстирала с сахаром. Хлебушек вкусный получается. А форма у меня силиконовая прямоугольная, размеры: 24 см на 10,5 см, а глубина 6,5 см. Помещается тесто отлично

Ana-stasy, я пекла на живых дрожжах, брала 15 г. и расстирала с сахаром. Хлебушек вкусный получается. А форма у меня силиконовая прямоугольная, размеры: 24 см на 10,5 см, а глубина 6,5 см. Помещается тесто отлично

Спасибо огромное!

Унесла в закладки, хочу попробовать.
Возникло несколько вопросов:
кто-нибудь на живых дрожжах пек? Сколько надо грамм-то

Для себя вывела формулу перехода с живых дрожжей на сухие (инстантные) и обратно:
10 гр живых - 1 ч. л. сухих,
15 гр живых - 1,5 ч. л. сухих
 

Привет, хлебопеки\чки!
Делала этот хлеб много раз, он просто необыкновенный, но, кроме того, с ним можно экспериментировать. В этом хлебе я заменила 50 г. белой муки на ржаную + горсть семечек и взяла 1 ст. л. ржаной закваски, а кол-во дрожжей уменьшила немного, на 1-2 г. И вот что получилось:
 

 Хлеб получился ОЧЕНЬ вкусный и интересный. А ведь можно и продолжать, можно попробовать ц-з муку и добавки разные.

Поднимаю бокал за экспериментаторов! На брудершафт!

kisuri,

Подтверждаю, это правда оче-е-нь круто и вкусно, а если вы между слоями ещё и чем то пересыпете то будет

а если вы между слоями ещё и чем то пересыпете то будет

другой хлеб!

Спасибо за рецепт, хлебушек понравился, съели быстро
фото пока нет

вот нашла что осталось

И Вам спасибо за оценку, Ana-stasy!

Ох, какое же спасибище за этот хлеб!!!
Я в масло добавила выдавленный чеснок. Представьте такой хлеб с борщом и домашней сметаной......
Фото чуть позже, а то шнурок от фотика дома забыла, а сама на даче.

До борща дожила 1/3 хлеба.

Ох, какое же спасибище за этот хлеб!!!

Спасибище за спасибище!

Лариса, принимай и мое спасибо

Ах, GruSha! Красота какая! И тебе спасибо!

Девочки, извините, но для особо бестолковых, можно узнать, что такое опара и как долго она должна стоять?

Обидно! Все со спасибками, а я с придурошным вопросом, ответа на который не знаю. Захренячила я дрожжи, муку имолоко, а что делать дальше не знаю.

Маруничка, ну что вы так самокритично! Все не так страшно.

В даном рецепте опара это смесь, которая готовится так:
 

Молоко слегка подогреть и из половины стакана муки, половины стакана молока, сахара и дрожжей приготовить опару.
 

 Вы это все смешиваете и дайте постоять, что б дрожжи активизировались (молоко теплое, думаю минут 10 хватит). А далее все по рецепту - подготовленную опару смешиваете с остальными ингредиентами и т. д.

А у меня духовки нет. Поэтому все делала в хлебопечке.

А Нютка, у меня такая же беда, я понимаю что прошло 2 года, и все таки на какой программе ты пекла. Оч хочется такого хлебушка.

Лариса спасибо, мой отчетик



гости были в шоке, я если честно тоже, вкусно, просто и очень креативно.

Я опять со спасибкой, пекла в пятницу



Мне нравится кусочки не совсем ровные делать, они тогда красивее распадаются.

И я тебе сейчас «юбилейчик» испорчу, к сотенке благодарностей единичку добавлю! Красавчик!

Ой Лорик, а я б и не заметила юбилей-то, спасибо дорогая!