Пшенично-ржаной хлеб из трех видов муки

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Опара

Мука пшеничная в\с

200 гр.

Сыворотка или вода

200 мл.

Дрожжи живые

15 гр.

Тесто

Мука пшеничная в\с

100гр

Мука ржаная цельносмолотая

100 гр

Мука пшеничная цельнозерновая

100 гр

Сыворотка или вода

130 мл.

Сахар

1,5 ст. л.

Соль

1,5 ч. л.

Масло растительное

2 ст. л.

Солод (можно квасное сусло или сухой квас)

1 ст. л.

Способ приготовления

 В ХП замесить опару из муки сыворотки и дрожжей на режиме "Пельмени" 5-7 мин. Опару оставить на 8-10 часов. Затем замесить тесто из остальных ингредиентов, кроме масла, (5-7 мин.) и оставить отдыхать на 20-30 мин. После этого включить режим "Пельмени" (10-15 мин) и вымешивать тесто, понемногу добавляя масло. Дать подняться в два раза. Осадить тесто и сформовать буханку. Я положила в овальную корзинку. Дать расстояться 1 - 1,5 часа (до увеличения заготовки в два раза). Я выпекала в духовке на поду с паром. 10 мин при температуре 250 гр, 15 мин при т-ре 200 гр. и 20 мин. при т-ре 180 гр.

Примечание

Не знаю понятно ли написала, но я старалась. Мне нравится этот хлеб, у него такой добротный хлебный запах и вкус. А теплая корочка !!!

Очень красивый и аппетитный хлебушек

Рома, спасибо! Ваша оценка очень ценна для меня

olaola1, какой чудесный а Вас хлебушек! И рецепт интересный. Спасибо, уношу в закладки.

olaola1, какой чудесный а Вас хлебушек! И рецепт интересный. Спасибо, уношу в закладки.

Twist, рада, что мой рецепт Вам понравился. Это один из моих любимых хлебушков.

Здравствуйте! Хочу задать несколько вопросов.

• Применение в этом рецепте квасного сусла увеличивает общее количество влаги. Не надо ли уменьшить количество влаги в тесте?
• Где держать опару 8 - 10 часов и если «убегает» то что с ней делать?

Спасибо

Здравствуйте! Хочу задать несколько вопросов.

• Применение в этом рецепте квасного сусла увеличивает общее количество влаги. Не надо ли уменьшить количество влаги в тесте?
• Где держать опару 8 - 10 часов и если «убегает» то что с ней делать?

Спасибо

sergey1953, я не уменьшаю количество жидкости в случае выпечки хлеба в духовке. Если пеку в ХП, то наливаю сусло в мерный стакан, потом доливаю жидкость до нормы по рецепту. Опару я обычно замешиваю в ХП и там же оставляю. Опара увеличивается в 2,5 - 3 раза и не убегает, т. к. поднимается примерно до половины ведерка, а затем опадает. Удачи!

Спасибо! В духовке выпекаете одновременно с включенным грилем или гриль включаете в конце? Если да, то на какое время?

У меня духовка электрическая, печет хорошо, поэтому дополнительно включать гриль нет необходимости.

Спасибо! В духовке выпекаете одновременно с включенным грилем или гриль включаете в конце? Если да, то на какое время?

Хотелось бы услышать ваши мысли вслух - зачем хлеб выпекать под грилем?

Если вас смутил цвет хлеба на фото, то это цвет от муки цельнозерновой, в том числе ржаной

Меня вообще очень сложно чем то смутить. А вопрос прозвучал потому, что у меня в электрической духовке верх поджаривается только при включенном гриле.

Подскажите, пожалуйста, а если нет у меня пока в наличии солода и его заменителей - стоит ли пробовать испечь этот хлеб?
И подойдут ли данные пропорции для выпекания в хлебопечке? Какой размер выставлять?

Alinenok, без солода можно смело выпекать. Я пеку такой хлеб в хлебопечке. Режим основной, размер XL. Мне трудно ответить на Ваш вопрос применительно к Вашей хлебопечке. Муки в рецепте 600 гр. Если в Ваша хлебопечка рассчитана на такое количество муки, то, естественно, можно испечь, если нет - то можно пересчитать количество ингредиентов.

olaola, хлебопечка рассчитана - в ней 600 г хлеб будет XL. Здорово, значит попробую испечь! Спасибо за ответ.