Хлеб пшеничный с цельным зерном и брынзой на закваске

• ▶️

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Тесто:

Закваска, кормленная цельнозерновой мукой (100%)

250г.

Цельные зерна пшеницы

60г.

Мука кукурузная

100г.

Мука пшеничная

280г.

Растительное масло

1ст. л.

Сыворотка или вода

250г.

Кардамон щепотка

Соль

1ч. л.

Сахар

1ч. л.

Начинка:

Брынза (моцарелла, сулугуни)

100г.

Мука пшеничная

1ст. л.

Способ приготовления

 Зерна пшеницы размолоть в кофемолке.
   

 

Закваску смешать с водой, вылить в ведро ХП. Туда же масло растительное. Сверху муку, зерна, сахар, соль, кардамон. Программа «Тесто». Колобок мягкий, не мажущийся.

 
   

 

После окончания замеса ХП отключить и оставить тесто для подъема на 2-2,5 часа.

 
   

 

Тесто выложить на стол, присыпанный мукой.

 
   

 

Руками растянуть в прямоугольник. Приготовить начинку: брынзу раскрошить рукми и смешать с мукой. На одну сторону прямоугольника положить начинку. На другой сделать три надреза не до конца.

 
   

 

Свернуть рулетом.

 
   

 

Положить в форму, смазанную маслом.

 
  Накрыть полотенцем и поставить в теплое место для увеличения в 2 раза. У меня на это ушло 2 часа. Перед выпечкой сбрызнуть водой (по желанию)
  Выпекать в разогретой до 200С духовке-40-50 минут. Готовый хлеб при постукивании должен издавать глухой звук.
  Смазать растительным маслом, остудить на решетке.
 

  Приятного аппетита!

Примечание

По мотивам рецепта

Похожие рецепты

Хлеб пшеничный с яблоком и курагой на закваскеOmela

Хлеб пшеничный с инжиром и грецкими орехами (в духовке)Omela

Хлеб пшеничный с изюмомbarbariscka

Большой кифле рот радуется!!!

Очень интересный рецепт, завтра реализую. А зерна пшеницы надо замачивать? Они у меня по-моему в твердой оболочке, ее надо удалять?

А зерна пшеницы надо замачивать? Они у меня по-моему в твердой оболочке, ее надо удалять?

Просто Ольга , я беру пшеницу для проращивания. Честно говоря, не знаю, есть там оболочка иили нет. Не замачиваю, просто размалываю в кофемолке!