Ржано-пшеничный хлеб с пророщенной пшеницей

Категория: Здоровое питание

Ингредиенты

Опара:

*закваска ржаная, либо

1 ч. л. сухих дрожжей 60 г

Вода

60 г

Мука пшеничная в/c

60 г

Пророщенная пшеница

100 г

Тесто:

Вода тёплая

175 мл

Соль

2/3 ч. л.

Масло подсолнечное нерафинированное

2 ст. л.

Мука ржаная

110 г

Мука пшеничная в/c

180 г+~40 г на обминку

Мука пшеничная ц/з

50 г

Способ приготовления

 Этот хлебушек понравится любителям грубых хлебов, ценящих здоровье превыше всего.
 Такой хлеб не только полезен, но и питателен, с насыщенным вкусом и ароматом, с лёгкой кислинкой и хрустящей корочкой.
 

 

1)[/b]*мой рецепт закваски можете посмотреть здесь:
 Закваска ржаная - смотрите 3 пункт
 2)Проращивание пшеницы:

Ёмкость для проращивания - использовала пластмассовую миску под названием "пароварка для СВЧ" (:, мне она больше напоминает дуршлаг... Очень удобная, т. к. между сетчатой миской и цельной есть пространство, необходимое для того, чтобы зерно не плавало в воде, а лишь касалось, и поддерживалась оптимальная влажность, необходимая при прорастании.
 Вечером:
 пшеничные зёрна промыла, всплывшие в воде зёрна выбросила, залила водой до покрытия зёрен. Оставила при комнатной температуре.
 

 Утром: Зерно набухнет и кое-где проклюнутся беленькие росточки. Промыла, залила столько воды, чтобы пшеница, находящаяся в сетчатой миске лишь касалась воды, т. е. меньше чем на половину поверхности зерна. Оставила при комнатной температуре.
 На следующее утро вновь промыла, прокрутила в блендере около минуты и добавила в опару.
 

 

3)[/b]Опара:

60 г закваски с холодильника разбавила тёплой водичкой, хорошо размешала, добавила муки пшеничной в/с и перемолотых в блендере пророщенных 1,5 суток пшеничных зёрен. Хорошо размешала, накрыла плёнкой и убрала в тёплое место на 6 часов.
 

  4) Далее добавила воды и остальные ингредиенты в последовательности, указанной в рецепте..
 Накрыла тесто, оставила на 30 минут "отдохнуть".
 [/url]

 5)Для последующей формовки отделила 1/3 теста, раскатала в прямоугольный пласт толщиной ~ 2 мм,
 а из 2/3 теста, сформировала батончик по ширине и длине в 2 раза уже пласта, уложила его в центре.
 По краям от батончика пласт разрезала на полоски в виде ёлочки и, далее заплела их вокруг батона.
 На верхушках от батона останутся 2 кусочка теста, их я соединила и раскатала "подложечку", которую уложила в смазанную маслом форму и на неё сверху заготовку теста.
 

 6) Накрыла форму плёнкой и оставила расстаиваться в тепле 1,5 часа (расстаиваю я обычно в духовке включенной на минимум температуры ~ 40 градусов).
 7)Выпекала в духовке с паром (залила воды в чугунную сковороду и поставила на дно духовки, когда включала её) 15 минут при 230 градусах, потом вытащила сковороду и уменьшила температуру до 180 градусов и допекала еще 40 минут, далее выключила духовку и оставила еще на 10 минут. Где-то на середине готовки прикрыла корочку фольгой, чтоб не горела.
 

Примечание

Хлеб из цельного пророщенного зерна содержит натуральные витамины: В1, В2, РР (В3), В6, В12, Е, фолиевую, пантотеновую и аскорбиновую (С) кислоты. Все незаменимые аминокислоты и полный набор необходимых микроэлементов природным образом сбалансированы, что делает белок в хлебе легко усваиваемым для организма. Содержит ежедневную норму пищевых волокон, которые предотвращают сердечно¬сосудистые и онкологические заболевания.
Немного о пророщенном семени, зерне.
Процессы, происходящие при прорастании семян, позволяют им успешно противостоять неблагоприятным факторам внешней среды. Отрицательное действие веществ, загрязняющих почву, воду и воздух, УФ излучение, перепады температур – все это ведет к образованию в проростках избытка свободных радикалов. Однако прорастающие семена успешно нейтрализуют их разрушительное действие с помощью активного синтеза антиоксидантов. Именно в короткий период прорастания синтез антиоксидантов в проростках идет необычайно стремительно и достигает максимальных величин.
Проростки как бы спешат защитить себя на протяжении этих нескольких суток, самых ответственных в жизни растения.
Использование в хлебопечении пророщенных семян значительно повышает оздоровительные свойства различных хлебобулочных изделий, а также улучшает их вкус и аромат.
Какая-то часть полезных веществ теряется в результате тепловой обработки, однако факт остается фактом: цельнозерновой хлеб, в особенности, из пророщенного зерна, – намного полезнее обычного. Регулярное употребление живых проростков и хлебопродуктов из них стимулирует обмен веществ и кроветворение у человека, повышает иммунитет, компенсирует витаминную и минеральную недостаточность, нормализует кислотно-щелочной баланс, способствует очищению организма от шлаков и эффективному пищеварению, замедляет процессы старения.
Естественное обогащение проростков природными витаминами дарит человеку одним словом – здоровье!
Отдельно по ржаной муке
Выполняя сорбирующую функцию, клетчатка в составе ржаной муки хорошо очищает стенки кишечника, выводит из организма лишнюю жидкость, канцерогены, шлаки и токсины. Она повышает общий иммунитет, улучшает двигательную функцию ЖКТ, избавляет от запоров.
Относительно низкая калорийность делает полезными продукты из ржаной муки для людей с ожирением и тем, кто следит за своим весом.
Благодаря невысокому гликемическому индексу, ржаная мука показана при повышенном содержании сахара в крови и рекомендуется в диабетическом питании.
Витамины группы В поддерживают работу щитовидной железы, укрепляют нервную систему, благотворно влияют на состояние кожных покровов и волос.
Железа в ржаной муке на 40% больше, чем в пшеничной, поэтому черный хлеб полезен людям с низким гемоглобином (анемия) и страдающим малокровием.
Продукты из ржаной муки хранятся гораздо лучше и дольше, чем аналоги из пшеницы.
Но всё же, ржаные изделия трудно усваиваются организмом, поэтому желательно добавлять в них до 20% белой пшеничной муки.
А закваска путем ферментации зёрен, поможет лучше усвоить их организму.
Хлеб на закваске, к тому же, богат ценными микро и макроэлементами, важнейшими витаминами и минералами.
Кроме того, закваска обладает еще одним уникальным свойством: хлеб на закваске практически не подвержен поражению плесневыми грибами. Кислая среда закваски убивает патогенную микрофлору, не оказывая при этом влияния на полезные культуры. Поэтому хлеб на закваске даже при длительном хранении не покрывается плесенью, а просто черствеет.

Я уже боюсь заглядывать в новые рецепты, потому что так красиво и аппетитно и хочется повторить... Но поедателей хлеба нас практически сейчас только двое и мы не успеваем все съесть

Аня, жаль что сеточка «пропала»... это какая работа столько переплести

Альбина, у меня в связи с этим конкурсом уже тоже заелись хлебами, хорошо хоть не толстеем - полезные же!
NataliARH, да, сеточка сюда не подошла, но с трещинки тоже ничего

Спасибо!Хороший рецепт,мне понравился,семье тоже!
Этот хлеб весит примерно 1 кг,увеличился на расстойке примерно в 3 раза.

Добавлено Суббота, 25.03.2017, 22:54

Фото

Добавлено Суббота, 25.03.2017, 22:56

Спасибо за рецепт.
Хлеб идеален. Пекла без масла-закваска+зерно перемолотое+соль.
Спасибо за то, что не за " красивым» хлебом, а за полезным для здоровья, подняли рецепт.
Жаль, что тема не поддерживается.
Ещё раз спасибо!!!