Погача

• ▶️

Категория: Хлеб на закваске

Кухня: словацкая

Ингредиенты

Закваска

35 г

Или

2/3 пачки сухих дрожжей Саф-момент или любых других 8 г

Вода тёплая

200 мл

Яйцо в тесто

1 среднее

Соль, сахар по

1 ч. л.

Растительное мало

5 ч. л.

Мука пшеничная в/с

250-300 г (я использовала 260)

Мука пшеничная цельнозерновая

100 г

Сыр

150 г

Зира

по вкусу (у меня щепотка)

Яйцо для смазки - по желанию

1

Способ приготовления

 

Погача- это вид низкого хлеба. Очень популярна на Балканах и как праздничный и как повседневный хлеб.

 На сайте уже есть несколько рецептов погачи, я решила сделать еще один из вариантов словенской погачи (другой по виду и составу).
 

  Тесто я делаю на закваске (ржано-пшеничная, кому интересно делала как тут: https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=41.0,
 первый замес также на ржаной муке, а подкармливаю теперь уже готовую 50/50 ржаная/пшеничная иногда в/с, иногда цельнозерновая, в зависимости от того, какой хлеб намечается, тем и кормлю).
 Если решите на дрожжах, тогда просто посмотрите на упаковке способ использования дрожжей, обычно их просто добавляют вместе с мукой.
 Закваску я достала из холодильника – отмерила 35 гр., развела 200 мл. теплой воды, и всыпала 100 г муки в/с
 ,
 хотя потом подумала уже, что можно было лучше цельнозерновую, (: заквасочные организмы такую больше любят)
 и оставила на часок согреться у батареи
 .
 А далее добавила яйцо, соль, сахар, масло, хорошо перемешала,
 

 всыпала 100 г цельнозерновой муки
 

 (я сделала её сама, смолов пшеничную крупу в кофемолке),
 

 еще раз хорошо перемешала.
 Оставшиеся 200 г пшеничной муки просеяла на стол и вымесила на ней тесто до консистенции, не липнущей к рукам.. 40 грамм муки у меня осталось неиспользованной.
 

 Тесто раскатала в лепешку примерно по размеру формы (диаметр 25 см),
 

 и далее еще выровняла в форме руками и разрезала (поглубже) лепешку на квадраты примерно по 3-4 см
 

 А сыр порезала на еще меньшие квадратики 1,5-2 см. Толщина чуть меньше 1см. и утопила их в тесте, прямо вдавливая!
 

 Оставила тесто отдохнуть на 1 час.
 

 Можно было смазать яйцом – но я просто не очень люблю «цлянцевость» теста.
 А еще я забыла заранее посыпать зирой!!! (НЕ ЗАБУДЬТЕ), но всё равно посыпала уже готовую..
 Как то раньше не думала, что так полюблю её, но она действительно очень хорошо сочетается в этом хлебе и с сыром!
 Выпекала в духовке 35 минут при температуре 220 градусов (следите и ориентируйтесь по своей духовке!).
 и вот что вышло из духовочки:
 

 Можно есть горячей и холодной.
 Но всё же не рекомендуется для здоровья увлекаться горячей выпечкой.
 Нутро погачи:
 

Примечание

Такой хлеб полезен как на завтрак, так и после тяжелого трудового дня и физических нагрузок. Для насыщения организма углеводами и белками, а также благодаря зире поднимет аппетит и подарит лёгкий тонус организму, поможет нормализовать пищеварение и выведет шлаки а цельно зерновая мука поможет ей в этом, благодаря большому количеству пищевых волокон и клетчатки. К тому же наполнит витаминами А, В1, В2, В6, Е и магнием, цинком, хромом, селеном, медью и др., придаст волосам и коже более здоровый и красивый вид. Сыр подарит организму кальций, придаст энергии и сил.
А вобщем, этот хлеб порадует простотой приготовления, ароматом и сытностью.
Приятного и здорового насыщения!

Ух ты какая красота!!! Стяну кусочек:-) :-) :-) Выглядит просто шикарно!!! Спасибо за рецепт!!!

Пицца «Погача»: Вдохновленное турками наслаждение

Ингредиенты

• 200 грамм сливочного масла, размягченного (при желании можно использовать маргарин)
• 240 мл подсолнечного масла
• 240 мл йогурта
• 2 крупных яйца (одно для теста, другое для смазывания)
• 30 мл уксуса
• 1 пакетик (около 10 грамм) пекарского порошка
• 5 грамм сахара
• 15 грамм соли
• 675 грамм муки, примерно (вам может понадобиться чуть больше или меньше)
• Для начинки: Смесь раскрошенного сыра фета и рубленой свежей петрушки (не стесняйтесь проявлять творческий подход!)

Способ приготовления

• Прежде всего, давайте приготовим тесто. Возьмите большую миску для смешивания и бросьте в нее размягченное сливочное масло. Я знаю, что у некоторых из вас может возникнуть соблазн использовать миксер, но поверьте мне, есть что-то терапевтическое в том, чтобы делать это тесто вручную. Это как мини-тренировка для рук – кто сказал, что готовка не может быть фитнесом?
• Влейте подсолнечное масло. Может показаться, что его много, но именно оно придаст нашим погачам ту неотразимую слоистость. Хорошо перемешайте его с маслом, пока оно не станет кремообразным.
• Пришло время добавить немного терпкости! Добавьте йогурт и разбейте одно целое яйцо. Йогурт – наше секретное оружие для нежного мякиша. Смешайте их, и вы увидите, как тесто собирается воедино.
  
• Теперь уксус. Знаю, знаю, звучит странно в тесте, верно? Но доверьтесь процессу – он вступит в реакцию с нашим пекарским порошком и даст нам идеальный подъем. Влейте его и хорошенько перемешайте.
• Всыпаем пекарский порошок, сахар и соль. Сахар здесь не для того, чтобы сделать тесто сладким – он просто поможет подрумяниться и сбалансирует вкусы. Перемешайте все, пока они не станут хорошо сочетаться.
• А вот и мука – звезда нашего шоу! Начинайте добавлять ее постепенно, по чашке за раз. Вы должны вымешивать по мере добавления. Продолжайте добавлять муку, пока не получите мягкое, податливое тесто, которое не липнет к рукам. На ощупь оно должно быть гладким и упругим, как щечки младенца (но, возможно, не стоит тыкать младенцев в щеки для сравнения).
• Как только тесто будет готово, накройте его чистым кухонным полотенцем и дайте ему отдохнуть минут 10-15. Это время отдыха теста – оно помогает клейковине расслабиться, что облегчает последующее формование.
• Пока тесто отдыхает, давайте подготовим начинку. Если вы придерживаетесь традиционного подхода, раскрошите сыр фета и смешайте его с рубленой петрушкой. Но здесь вы можете проявить свою креативность! Хотите сделать полноценную пиццу? Смешайте немного измельченной моцареллы с нарезанной пепперони. Чувствуете фантазию? Как насчет козьего сыра и карамелизированного лука? Мир – это ваша погака!
• Итак, время сна для нашего теста закончилось. Давайте придадим форму этим плохим мальчикам. Отщипните от теста кусочки размером с небольшое яблоко – у вас должно получиться около 20-24 кусочков. Скатайте каждый кусочек в шар, а затем расплющите его в круг диаметром около 10-12 см. Подумайте о мини-основах для пиццы!
• Теперь самое интересное – начинка и придание формы! Положите ложку выбранной вами начинки в центр каждого круга. Затем сложите круг пополам, чтобы получилась форма полумесяца. Скрепите края вместе, чтобы запечатать, но оставьте небольшое отверстие в центре. В этом маленьком окошке будет видна ваша вкусная начинка.
• Выложите сформированные пирожки на лист для выпечки, застеленный пергаментной бумагой. Обязательно оставьте между ними немного места – они будут немного вздуваться.
• Помните второе яйцо? Пришло его время блеснуть. Слегка взбейте его и нанесите кисточкой на верхушки погак. Это придаст им красивый золотисто-коричневый цвет, от которого у всех потекут слюнки.
• Разогрейте духовку до 180°C (это 356°F для моих американских друзей). Пока она разогревается, вы можете дать погачам отдохнуть еще 10 минут или около того. Они заслужили это после всего того, что они формировали!
• Когда ваша духовка нагреется и будет готова, вставьте в нее лист для выпечки. Эти маленькие красавцы будут выпекаться около 25-30 минут. Следите за ними – вам нужен великолепный золотисто-коричневый цвет.
• Когда они будут готовы, достаньте их и постарайтесь (я знаю, это трудно) дать им остыть в течение нескольких минут. Внутри они будут горячими!

Советы по приготовлению

• Температура имеет значение: Перед началом работы убедитесь, что все ингредиенты имеют комнатную температуру. Это поможет смешать все ингредиенты более гладко.
• Не торопитесь с тестом: Замешивание требует времени, но оно того стоит. Чем больше вы месите, тем больше развивается клейковина, обеспечивая идеальную текстуру.
• Количество муки: Количество муки может варьироваться в зависимости от таких факторов, как влажность. Начните с меньшего количества, чем считаете нужным – вы всегда можете добавить больше, но не можете убрать!
• Подойдите к начинке творчески: Хотя сыр – это традиционно, не бойтесь экспериментировать. Припущенные грибы, шпинат и рикотта или даже сладкая начинка вроде Nutella могут творить чудеса!
• Размер имеет значение: Держите свои погаки относительно небольшими. Они предназначены для перекуса или закуски, а не для полноценного обеда. К тому же, меньший размер означает более хрустящие края!
• Яичный порошок – ваш друг: Не пропускайте этот шаг! Он придаст вашим погачам неотразимый золотистый блеск.
• Дайте им подышать:
  • Убедитесь, что ваши погаки разложены на листе для выпечки. Им нужно место, чтобы надуться и стать хрустящими.
  • Следите за духовкой: Каждая духовка отличается от другой, поэтому следите за своей первой партией. Возможно, им понадобится чуть больше или меньше времени, чем указано в рецепте.
  • Подавайте их свежими: Эти пирожные лучше всего, когда они еще теплые. Но если у вас остались остатки, они прекрасно разогреваются в разогретой духовке или тостере.
  • Удобно для морозилки: Вы можете заморозить сформированные, не испеченные погаки для дальнейшего использования. Просто разморозьте их в холодильнике за ночь до выпечки.
  
  

Еще один хороший рецепт, попробую в ближайшее время

Аня, красивая верхушка! И много фото! Техническое замечание: понятнее было бы, если бы фото шага помещалась бы сразу после самого шага

Техническое замечание: понятнее было бы, если бы фото шага помещалась бы сразу после самого шага

поддержу. так как в этот момент ляпаю мышкой поднимая текст и зыркая на фото, чтобы уловить чаво вижу и чаво делать надо

Анечка спасибо за интересный вариант. Мои обожают Погачице по Омелкиному рецепту. С удовольствием попробую приготовить Вашу, тем более на закваске. Очень увлеклась сейчас этой зверушкой.

Очень красиво! я тоже люблю матовый верх

А какую закваску Вы используете?

Юлия, ржано-пшеничную, делала как тут: hlebopechka.ru...,
первый замес также на ржаной муке, а подкармливаю теперь уже готовую 50/50 ржаная/пшеничная иногда в/с, иногда цельнозерновая, в зависимости от того, какой хлеб намечается, тем и кормлю).

Наталья, Никка, Ирина, Ира, Шеф-повар, благодарю
А на счет пошаговых фото - у меня был свой взгляд на это дело... - я по вашим просьбам исправила конечно же,
однако рецепт в связи с этим растягивается и приходится прокручивать его ниже, чтобы посмотреть следующий шаг..
А так - фото в кучке, текст тоже и всё перед глазами (но это как по мне 8))...

Лепешка сделана (сразу двойная порция), только я без сыра делала (мне на ближайшие полмесяца сыр уже нельзя). Добавила в тесто кунжут (лежит без дела, вот и сыпанула). Народ, это такой вкусный хлеб... ммммммммммммммммммммммммммм...... Эт я хорошо, что сразу двойную порцию сделала (сама же и слопала пол-лепешки). Делала с сухими дрожжами. Еще раз спасибо за рецепт!

Никка, Я смотрю, теперь ты мой постоянный посетитель!
Рада что уже второй мой хлебец пришелся по вкусу!