Мини хлебопечка Brayer BR2705

Купила вот такую малютку : Мини хлебопечка BRAYER BR2705.






Основные характеристики:
Мощность 550 Вт – эффективное замешивание теста и равномерная выпечка
19 программ – автоматические режимы для различных видов выпечки
2 размера выпечки – 500/750 г для небольшой семьи или компании
LCD-дисплей – удобный контроль процесса приготовления
Ключевые преимущества:
✔ 19 автоматических программ – от классического хлеба до джема и йогурта
✔ Корпус из нержавеющей стали – долговечность и стильный внешний вид
✔ Антипригарное покрытие формы – легкое извлечение хлеба и простой уход
✔ Отсрочка запуска до 15 часов – свежая выпечка к нужному времени
Функциональные особенности:
Выбор цвета корочки – светлая, средняя или темная
Сигнал добавления ингредиентов – возможность включения добавок в процессе
Поддержание температуры – сохранение тепла готового хлеба до 60 минут
Полная комплектация – мерные аксессуары и книга рецептов в наборе
Технические параметры:
Питание: 220-240 В, 50/60 Гц
Мощность: 550 Вт
Таймер отсрочки: до 15 часов
Поддержание температуры: 60 минут

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ПРОГРАММ

• Классический хлеб: 500 гр – 3ч 06мин; 750 гр – 3ч 11 мин
• Сладкий хлеб: 500 гр – 2ч 54мин; 750 гр – 2ч 59 мин
• Хлеб на натуральной закваске: 500 гр – 6ч 34мин; 750 гр – 6ч 44 мин
• Французский багет: 500 гр – 3ч 09мин; 750 гр – 3ч 19 мин
• Цельнозерновой хлеб: 500 гр – 3ч 08мин; 750 гр – 3ч 18 мин
• Быстрая выпечка: 500 гр – 1ч 33мин; 750 гр – 1ч 38 мин
• Диетический хлеб: 500 гр – 3ч 04мин; 750 гр – 3ч 11 мин
• Ржаной хлеб: 500 гр – 3ч 00мин; 750 гр – 3ч 07 мин
• Молочный батон: 500 гр – 2ч 59мин; 750 гр – 3ч 06 мин
• Кекс: 1ч 33 мин
• Бездрожжевое тесто: 23 мин
• Дрожжевое тесто: 1ч 24мин
• Джем – 1ч 05 мин
• Выпечка: от 10 минут до 1 часа 10 минут
• Йогурт – 8 часов
• Безглютеновый хлеб: 500 гр – 2ч 50мин; 750 гр – 2ч 55 мин
• Рис для суши – 1ч 15 мин
• Жареные орехи – 30 мин
• Ферментация – 30 мин

Хлебопечка понравилась. Испекла уже по нескольким рецептам. Делюсь тем, что получилось.

КЛАССИЧЕСКИЙ ХЛЕБ

Буханка – 404 грамма = 1119 ккал
100 граммов = 277 ккал, БЖУ = 6,5/4,1/53,6

Вода – 130 граммов
Растительное масло – 12 граммов
Соль – 4 грамма
Сахар – 26 граммов
Сухое молоко – 8 граммов
Мука пшеничная – 250 граммов
Дрожжи – 2 грамма

Программа – 1 (Классический хлеб), Вес – 500 граммов, Корочка – Средняя, Время – 3 часа 06 минут.
СЛАДКИЙ ХЛЕБ

Буханка – 432 грамма = 1257 ккал
100 граммов = 290 ккал, БЖУ = 6,9/4,2/56,3

Вода – 130 граммов
Растительное масло – 12 граммов
Соль – 2 грамма
Сахар – 52 грамма
Сухое молоко – 16 граммов
Мука – 250 граммов
Дрожжи – 2,8 грамма

Программа 2 (Сладкий хлеб), Вес – 500 граммов, Корочка – Средняя, Время – 2 часа 54 минуты.

ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ ХЛЕБ

Буханка – 385 граммов = 916 ккал
100 граммов = 238 ккал, БЖУ = 6,6/3,9/44,1

Вода – 160 граммов
Растительное масло – 12 граммов
Соль – 3 грамма
Сахар – 13 граммов
Мука пшеничная в/с – 150 граммов
Мука пшеничная ц/з – 75 граммов
Дрожжи – 2 грамма

Программа – 5 (Цельнозерновой хлеб), Вес – 500 граммов, Корочка – Средняя, Время – 3 часа 08 минут.







МАРИИНСКИЙ ХЛЕБ С СЕМОЛИНОЙ (Рецепт взят из темы «Мини-хлебопечка Panasonic SD PN100")

Буханка – 456 грамма = 1084 ккал
100 граммов = 238 ккал, БЖУ = 6,4/4,7/42,5

Вода – 184 грамма
Растительное масло – 18 граммов
Соль – 3 грамма
Сахар – 7 граммов
Солод молотый ржаной – 13 граммов
Манка Семолина – 10 граммов
Мука пшеничная – 167 граммов
Мука ржаная – 83 грамма
Дрожжи – 2 грамма
Кориандр молотый – 2 грамма

Программа – 8 (Ржаной хлеб), Вес – 500 граммов, Корочка – Средняя, Время – 3 часа 00 минут.

И пока крайний мой эксперимент -

НАПОДОБИЕ ЧИАБАТТЫ В МИНИ ХЛЕБОПЕЧКЕ
BRAYER BR2705

Буханка – 394 грамма = 1060 ккал
100 граммов = 269 ккал, БЖУ = 6,8/5,2/48,7

Вода – 170 граммов
Растительное масло – 6 граммов
Соль – 8 граммов
Сахар – 7 граммов
Сухое молоко – 8 граммов
Мука пшеничная – 240 граммов
Дрожжи – 4 грамма

Программа – 1 (Классический), Вес – 500 граммов, Корочка – Средняя, Время – 3 часа 06 минут.

сонейка, Светлана, еще про программы напишите пожалуйста, какая продолжительность

В рецепте Наподобие Чиабатты мне посоветовали убавить количество дрожжей, чтобы «крыша» не опадала. В следующий раз так и сделаю, потом отпишусь.

Сейчас ищу варианты Французского хлеба и белого с мукой высшего сорта.

про программы напишите пожалуйста, какая продолжительность

Продолжительность написана. А названия программ сейчас добавлю. Спасибо.

сонейка, Светлана, я про все программы которые есть у печки, интересует продолжительность разных программ, а еще есть ли пауза?

Также хочу ещё попробовать рецепт Безглютенового хлеба.

сонейка, Светлана, а какая продолжительность безглютенового режима?

сонейка, Светлана, сколько замесов у печки, предполагаю что два с паузой
сильно ли нагревает тесто на расстойке?

я про все программы которые есть у печки, интересует продолжительность разных программ, а еще есть ли пауза?

а какая продолжительность безглютенового режима?

Добавила в первый пост продолжительность программ. Пауза между замесами, Вы имеете ввиду? Если да, то она есть, но очень маленькая. И потом через длительное время идёт очень короткая обминка.

сколько замесов у печки, предполагаю что два с паузой
сильно ли нагревает тесто на расстойке?

Два замеса и одна обминка. Пауза очень короткая. На второй вопрос ответить не могу, не соображу как ответить.

сонейка, Светлана, спасибо

сонейка, Светлана, на всякий случай, на безглютеновом режиме не должно быть обминок, в панасонике это короткая программа меньше двух часов, у меня большая брайер, в ней безглютеновый режим больше 3 часов, 3:40, 3:50, я на ней обычный хлеб пекла, для безглютенового она не подходит

на безглютеновом режиме не должно быть обминок

однозначно. клейковины то нет. откуда обминки в браерах, что они там курят, создавая программы?

Я безглютеновый ещё не пекла, не знаю как там. Всё что пекла, я выставила в теме рецепты.

Доброе утро. Испекла в своей малютке новый хлеб.
ВАРИАЦИЯ НА ФРАНЦУЗСКИЙ ХЛЕБ
(Рецепт взят из Большого Панасоника)

Забыла взвесить калорийность 100 граммов посчитать не могу (и вряд ли скоро буду печь, всё же долго). Вся буханка = 989 ккал.

Вода – 175 граммов
Соль – 5 граммов
Масло сливочное – 9 граммов
Сухое молоко – 10 граммов
Мука пшеничная – 250 граммов
Дрожжи – 1,2 грамма

Программа 4 (Хлеб на натуральной закваске), Вес – 500 граммов, Корочка – Средняя, Время – 6 часов 34 минуты.

Хлеб получился неплохой и корочка хрустящая, но хлеб «Наподобие Чиабатты» мне нравится больше.

что они там курят, создавая программы?

Судя по всему, тут возможны варианты : у меня на Сакуре 4 замеса, 1 формовка и длительность 3:00-3:05.
Я его пока не пробовал.

сонейка, Светлана, что то не то опять с крышей. баланс вода-мука в норме. или много дрожжей (тоже вроде норм уже) или, что вероятнее, не та программа. хлеб перестоял и не просто сел, он лег.
пысы моих дрожжей в минике на белый хлеб я кладу не больше 1/3 ч. л., но они и в других печках как намыленная молния.

Хлеб на натуральной закваске

дрожжей надо уполовинить. хлеб перебродил, потому и вкус вам не понравился. ну или заморочиться с закваской.

на Сакуре 4 замеса

а зачем месить четыре раза гречневую или рисовую муку? искренне не понимаю, надо пойти покурить.

Lana, Илона, очень долгое брожение, дрожжей в два раза меньше нужно

Там ещё подогрев и обминка слабая

Lana, Илона, lybow, Любовь, может посоветуете, на какой программе в моей хлебопечке попробовать испечь хлеб с отрубями? И если есть рецепт такого для хлебопечки, то поделитесь, пожалуйста.

А с французским больше не хочу и заморачиваться. Ну его на фиг, слишком долго печь надо. Я и в Панасонике от него не в особом восторге.

хлеб с отрубями

мне думается, что отруби где-то рядом с цельным зерном. я бы начинала на цельнозерновой. отруби чуток утяжеляют тесто и им нужна расстойка подлиннее, чем на просто белой муке. в случае прокола- на основной. и отруби водопьющие, об этом надо помнить

а если в рецепте отруби добавляются как семечки, то на основной программе.

то поделитесь,

не люблю отрубные хлеба, не пеку. заглянула в инструкцию хитачи. там все в чашках. но один дельный совет есть- обжарить отруби до закладки при 160 градусах, пока не подрумянятся 10 минут и остудить.

я недавно готовила с отрубями, по рецепту с форума, обжаривала их, очень запах понравился и от хлеба такой же запах

Смотрю я на выпекаемый сонейкой хлеб – какой то он совсем не красивый, какие то приплюснутые кривые буханки. Хлебом назвать это как то сложно. Притом на вид это всё сырое и не пропеченое. Я тут взяла муку рязаночку лайт – вот у меня из него получался такой убогий хлеб. Сыро криво не буханистый. Выкинула нафиг ту муку, купила другую и теперь вымеряю воду и дрожжи, чтоб буханка была красивая, к мякишу претензий нет. Меня мини панас подкупил красотой буханки и вкусом, в тут нет ни того, не другого. Поменять муку, и вымерять дрожжи вода, чтоб хлеб был хлебом!

Поменять муку

весьма вероятно.
а эту муку на блинчики-оладушки

На вид может и не очень хлеб, а вот на вкус лучше чем из Панасоника. И всё пропечёное – это видно по дырочкам.

(Это я – сонейка. У меня проблемы с входом на форум.)

на вкус лучше чем из Панасоника

похоже Вы как и я любитель влажных, резиноватых хлебов. тогда надо просто снижать дрожжи последовательно, чтобы добиться нормальной, без дефектов, формы буханки

И всё пропечёное – это видно по дырочкам.

Я перестала печь в большом панасе, когда на выходе стал по виду такой хлеб. Мне проще было купить в магазине, чем видеть такой хлеб. При плохой муке именно такой вид хлеба, и вкус у него соответствующий.

Вот так выглядит пропеченный хлеб из хорошей муки. И аромат у него совсем другой. Верхний кусок – там маловато воды, а нижний – именно эталон по виду и по всем параметрам.

справедливости ради хочу сказать. не люблю большой панасоник по личным мотивам, но хлеб из него все же вкусный, так что утверждение спорное. нужно под свои вкусовые предпочтения все же подобрать пропорции. и обязательно изучить где-нибудь на сторонних ресурсах «дефекты хлеба и хлебобулочных изделий» в картинках. и да, в тех статьях очень часто указывают на качество муки или количество или качество дрожжей.

хлеб из него все же вкусный

Раньше я тоже была в восторге от Панасоника, а сейчас кажется в хлебе выпеченном тесто синтетическим. Но – это ИМХО.

Я тут взяла муку рязаночку лайт

Я не знаю откуда Сонейка, но поделюсь наблюдениями. В моей Сакуре рецепты из инструкции хорошо получаются на муке Макфа или Французская штучка. Муки из Чижика «Щедрый год» я кладу 225гр вместо 200 Макфы. Мякиш получается совершенно другим, но тоже качественным (если положить те же 200гр, то получается полная чепуха).

Сонейка, Вы какую муку используете?
Покажите Ваш колобок. Есть ощущение, что тесто у Вас жидковато.

Девушки, вопрос. Кекс- он по времени печется как хлеб или дольше?

Илья Д., макфы и штучки подгоняются под стабильное качество «присадками». их сырье из разных источников, а качество должно быть одинаковым по всей стране. мне проще, я на югах, у нас тут своей муки завались. и «марочные» я не покупаю. к слову, на моей работе, а у нас торты-булочки-печеньки-лавашики и прочая углеводная дребедень, предприятие использует муку без лейблов. так что муку под свой вкус можно подобрать только эмпирическим путем и конкретного производителя и территориального происхождения.
что же касается вкуса. вкус в большей степени зависит от закладки, а вот корочка, пористость зависят от печки. через мои руки прошли: мулинекс-багет, бинатон, редмонд, сестрин панасоник 256, китайский ноунейм подругин, сейчас в наличии панас 2502, миник и старорежимная хитачи. так вот при прочих равных только хитачи идет с отрывом, любимица моя. потом панасоник, ну и только потом «парад одноклассников». так что у панаса вкусный хлебный хлеб, если пропорции удачные. опять же ИМХО... и ОПЫТ.

макфы и штучки подгоняются под стабильное качество «присадками»

Я с верхней Волги. У нас тут все прутся от макф и штучек, ибо из своего только картошка с капустой

Есть ощущение, что тесто у Вас жидковато.

я смотрела пропорции Сонейки. 170 г воды на 250 муки это 272 воды на 400 муки. даже меньше, чем рекомендовано панасоником. нормально все с водой. надо резать дрожжи или менять муку. но по виду булки- дрожжи. были у меня такие булки на дрожжах глорипан, глаз дергался, перфекционист бился в конвульсиях, пока не поняла, что дрожжи психоватые. урезала, получила купол. мои заходы к куполам есть в теме миника. зафиксировано документально.

Я с верхней Волги. У нас тут все прутся от макф и штучек, ибо из своего только картошка с капустой

ну а я имея под рукой ставропольскую муку всех мастей предпочитаю краснодарскую

170 г воды на 250 муки

Вот у меня на 145-150гр воды в китайце идёт 200/225гр муки.
250 немакфы на 170гр воды это на пару мерных столовых ложек муки меньше нужного, мне кажется

Lana, Илона,

макфы и штучки подгоняются под стабильное качество «присадками»

откуда информация? и что за присадки?

Муки из Чижика «Щедрый год»

Кстати, мой хлеб на этой муке. Пока из всех, что есть в наличии в магазинах, она самая стабильная. Макфы и прочие на слуху перестала брать, не вкусный нам хлеб был. Вон девы советуют на валберисе мелькомбинат муку, думаю попробовать. Но после того, как использую из чижика.

Есть ощущение, что тесто у Вас жидковато.

Нее, это именно мука такой мякиш дает, я такую муку называю плывущая, может быть отличный колобок и такой мякиш сыроватый. Из чижика мука в колобке с кляксой, а на выходе хлеб красотун и вкусный.

и что за присадки?

для муки существует много присадок. одну из них я использую иногда аминоризин. он нормализует расщепление крахмалов, когда мука с высоким числом падения и дрожжи с ней плохо справляются. клейквина под разными торговыми названиями и еще что-то, чего я не знаю. у производителя макфы несколько производств. пшеница от региона к региону, от лета к лету имеет разные показатели, а мука на выходе у них стабильно-одинаковая. внимание, вопрос! как такой монстр производитель получает одинаковую муку на всех производствах? конечно. серьезно занимаясь анализом сырья в лабораториях и технологично добиваясь на выходе стандартное качество.

с кляксой, а на выходе хлеб красотун и вкусный.

клейковина хорошо развивается.

Я из Макфы пеку, сейчас Селяночку купила, но её ещё не пробовала. Из одной и той же Макфы в панасонике и мини совершенно разный вкус хлеба. В мини мне больше нравится, но это на мой вкус. Самый мой любимый покупной хлеб – это Чиабатта. Правильно написали, что мне небольшая резиновость в хлебе нравится мне.

Может крыша опадает, потому что мощности в печке маловато?

откуда информация?

Поясню. Есть такое понятие «говорят». Мне проще на примере полочки.
Например, говорят, что 20% сметана не может быть жидкой. Однако, если ее сделать из цельного молока классической бак культурой, она именно жидкой и будет. Густота (а иначе современное поколение её не поймет) на нормальном производстве достигается за счёт добавления сухого молока (у восстановленного молока плотность выше чем у цельного) и специальных баккультур. Ну, или тупо крахмалом (кстати, очень редко). И да. Молоко вообще от каждой коровы каждый раз разное (даже в течение дня), а на выходе всегда стабильная сметана, вовсе не всегда с немолочными добавками.

Вот и с мукой примерно так же

Самый мой любимый покупной хлеб – это Чиабатта

в теме миника я с чиабаттой игралась. больше воды – меньше дрожжей-чиабатта, меньше воды- больше дрожжей- хлеб. при прочих равных. загляните. и получается я права- режем порцию дрожжей

Есть такое понятие «говорят».

нет. не «говорят», а опыт в производстве, пытливый ум, любовь к чтению, инженерное образование, два технолога в семье, пищевое производство под боком, аналитический склад ума и огромная любовь к булкам

Может крыша опадает, потому что мощности в печке маловато?

мощность влияет на пропекание, корочку, интенсивность замеса. а тут банально хлеб перестаивает. услышьте меня, я этот путь прошла. это много дрожжей, которые в расстойке слишком сильно поднимают тесто и при выпекании оно опадает.

Светлана Б.9,

Может крыша опадает, потому что мощности в печке маловато?

крыша опадает из-за большой влажности, в хлебопечке не хватает температуры для такой выпечки, поэтому если хочется влажный хлеб нужно убавлять дрожжи, еще помогает вода из холодильника

из-за большой влажности

пропорции, выложенные ранее, не «мокрые», даже для макфы. 136 г воды на 200 г муки.

Эх. Пойду попинаю безглютеновую программу на пшеничной муке. Может, откроется мне секрет китайского курева

Lana, Илона,

пропорции, выложенные ранее, не «мокрые», даже для макфы.

я сужу по фото, они характерны для влажного теста

они характерны для влажного теста

только пропорция верная. а в теме миника такая же некондиция была у меня до кратного урезания дрожжей.

136 г воды на 200 г муки.

Мне кажется, это слишком круто. Она промешает ли такое....

Мне кажется, это слишком круто. Она промешает ли такое....

ну не мои данные. я просто пересчитала. у панасоника большого и умного 140 г воды на 200 муки.

а чего я (мы) собстна тут копья ломаю? автор удовлетворен кратером вместо купола. пусть будет у автора такой хлеб. я лавашики-чиабатики пеку в духовке, в печке нужна буханка мне. автору топика неважно. пусть будет хлеб по вкусу.

Покажите Ваш колобок.

Вот сейчас пеку с отрубями:





Lana, Илона, не обижайтесь, пожалуйста. Ваши советы если не мне, то кому-то другому пригодятся.

Светлана Б.9, попробуйте испечь на воде из холодильника, эта печка греет тесто независимо от температуры в помещение, возможно она перегревает тесто на расстойке

Ну вот, с отрубями у меня получился, хотя и дрожжей много положила. За основу брала этот рецепт, но добавила больше отрубей и чуть побольше водички –

Redmond RBM-1908. Хлеб пшеничный с отрубями

Получился вкусный.

Мой рецепт:
ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ С ОТРУБЯМИ

Буханка – 380 граммов = 973 ккал
100 граммов = 256 ккал, БЖУ = 7,6/3,7/49,8

Вода – 158 граммов
Растительное масло – 10 граммов
Соль – 6 граммов
Сахар – 10 граммов
Мука пшеничная – 220 граммов
Отруби – 30 граммов
Дрожжи – 2,5 грамма

Программа – 5 (Цельнозерновой хлеб), Вес – 500 граммов, Корочка – Средняя, Время – 3 часа 08 минут.

Всё, вернулся мне мой ник, Шеф помог, спасибо ему

Дрожжи – 1+1/4 чайных ложки – 2,5 грамма

у всех ложки трехграммовые. значит относительно других рецептов неполная чайная ложка. эта ложечка шла в комплекте с печкой?

эта ложечка шла в комплекте с печкой?

нет – это обычная ложка, я в первом посту писАла это.

сонейка, Светлана, если это обычная, металлическая ложка, то в рецепте разумнее оставить только граммы. все пользователи хп пользуются мерной и могут получиться разночтения и непонимание.

сонейка, Светлана, просто указывайте вес дрожжей, без количества ложек, это вводит в заблуждение, обычно указывают в мерных ложках, иначе так и будут задавать вопросы, и сложность для тех кто не взвешивает дрожжи (т. е. кто-нибудь просто отмерит мерной ложкой и получит совсем другой результат, ведь в мерной ложке дрожжей больше)

то в рецепте разумнее оставить только граммы. все пользователи хп пользуются мерной и могут получиться разночтения и непонимание.

И стесняюсь спросить, а граммы дрожжей и соль-сахар на ювелирных весах вымеряются или на обычных и на бум лазаря? Если на обычных – то тогда понятен результат, так как только мука и вода нормально завесится. Вот поэтому все пользуются мерными ложками от хп, там хотя бы понятен объем и количество в малых измерениях. Но Светлана сонейка всегда идет своим путем извилистым, и ложки то чайные у нее не те ложки, и граммы чую тоже не те.

резонный вопрос. Светлана, а на каких весах получены граммы?

нет – это обычная ложка

Не подходит такое измерение. Сейчас обычные ложки все разные, разного объёма, без строгого соблюдения стандартов. Кроме того, сыпучесть, утруска и прочие изменяемые показатели не дают точности и одинаковости у продуктов разных производителей (например), даже если измерять стандартными мерными ложками. А для мини хлебов важна точность измерения ингредиентов. Это не 100г на тонну, что не сыграет роли и можно не учитывать

Лучше в граммах писать рецепты. А то может не получиться, и будут предъявлять, что рецепты плохие.

Убрала ложки. Оставила граммы. Весы для сахара и соли у меня маленькие с точностью до 0,00 г.

что они там курят, создавая программы?

Создавая программы, они, походу, головой совсем не думают. Тупо движки двигают вверх/вниз, а название, назначение и рецепты от балды. Заказчик говорит какие 19 программ он хочет иметь из списка, допустим, в 150. Их они ему и пихают в ПЗУ. А то, что все они примерно одинаковы- никого не колышет.

На фото- результат из пшеничной муки «Щедрый год» по стандартной рецептуре на безглютеновой программе. Кстати, вкусненько Верх я сам помял при вытаскивании.
 

Илья Д.,
не знаю, как в этой хлебопечке, а в большом Панасонике безглютеновая программа отличается короткой расстойкой без обминок и менее горячей выпечкой.

в большом Панасонике безглютеновая программа отличается короткой расстойкой без обминок и менее горячей выпечкой.

Вы думаете, китайцы будут так заморачиваться? 4 замеса, 1 обминка, часовая расстойка. На счёт температуры.... история умалчивает, но, походу, сильно с этим никто не напрягался

Хороший же хлебушек получился? )))

Илья Д., совет один – выкиньте нафик эту печку, в которой такой непотребный хлеб выходит.

такой непотребный хлеб

Почему непотребный? Нормальный же? Да, и размер буханочек в самый раз. Для простого хлебушка на каждый день вполне. Плюс в ней есть программа ферментации.....