Цельнозерновой хлеб с изюмом на быстрой кефирной закваске

Категория: Хлеб на закваске

Цельнозерновой хлеб с изюмом на быстрой кефирной закваске

Ингредиенты

Закваска

Кефир любой жирности

375 мл

Мука цельнозерновая пшеничная

150 грамм

Тесто

Закваска вся

Вода

200 мл

Мука цельнозерновая пшеничная

200-220 грамм

Сахар

1 столовая ложка

Соль

1 чайная ложка

Изюм

80-100 грамм

Способ приготовления

Начинаем процесс со сквашивания кефира.
Для этого наливаем его в любую емкость, накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на сутки.
День второй.
Делаем закваску.
Смешиваем кислый кефир и всю муку для закваски.
Накрываем посудину полотенцем и оставляем опять на сутки в тёплом месте.
Лучше брать прозрачную ёмкость, можно будет следить за процессом.
Это в начале процесса

Это через сутки

День третий.
В закваску вливаем всю воду, размешиваем.
Добавляем соль, сахар и всю муку.
Перемешиваем. Тесто консистенции очень густой сметаны
Одеваем на посудину пакет и убираем в тёплое место на 2 часа.
Затем подавляем вымытый и обсушенный изюм, перемешиваем.
Тесто выкладываем в подходящую по объёму форму.
Убираем её в пакет и оставляем для подхода на 1-1.5 часа.
Это по подхода

Это через час

Ставим в разогретую до 170 градусов духовку и выпекаем примерно 80-90 минут. Готовность проверяем палочкой.
Духовку выключаем. Готовый хлеб достаём из формы и кладём в духовку на решётку. Оставляем до полного остывания духовки.
При таком способе получается невероятно хрустящая корочка.
Крышка не поднимается. После доставания немного просела.
В следующий раз сделаю тесто погуще.
Рецепт с сайта

Программа: духовка

Порций: по желанию