Хлеб пшеничный с изюмом

• ▶️

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Закваска жидкая

Мука пшеничная

75г

Вода

95г

Закваска материнская

15г

Тесто

Мука пшеничная

325г

Мука пшеничная цельнозерновая

100г

Овсяные хлопья

50г

Вода

250г

Соль

10г

Изюм светлый

125г

Закваска жидкая

170г

Дрожжи прессованные

5г

Способ приготовления

 Рецепт хлеба от Дж. Хамельмана из книги "Хлеб, технология и рецептуры".
 В составе овсяные хлопья, цельнозерновая мука и хочется надеяться. что хлеб не только вкусный, но еще и полезный.
 Пекла без дрожжей, на одной закваске.
  1. Подготовить закваску. Оставить при 21°C на 12 - 16 часов.
 У меня закваска поднялась за 8 часов при 24°C, запенилась и уже собиралась оседать, так что надо было ставить тесто.
 

  2. Замес теста.
 Насыпать в дежу овсяные хлопья, залить водой и оставить на несколько минут. Добавить остальные ингредиенты, кроме изюма. Замес на первой скорости 3 минуты до полного перемешивания. Если необходимо, добавить еще воды. Я добавила еще 1ст. л. ( но можно было и больше). Дальше замес на второй скорости до умеренно развитой клейковины.
 Добавить изюм, предваретельно промытый и просушенный и промесить на первой скорости до равномерного распределения.
  3.Брожение от 1ч до 2ч.
 У меня брожение заняло 2ч.30мин., так как я не положила дрожжи.
 Дважды сложила его в течение первого часа через 30 минут.
  4. Расстойка.
 Сформировала круглую заготовку и положила в корзину на расстойку при 24°C
 Расстойка без дрожжей заняла 2 часа до увеличения в два раза.
 

 

  5. Надрезала, перевернула на бумагу, выложенную на лопатку и сбросила на камень в духовку, нагретую до 250°C. Первые 15 минут с паром, затем уменьшила температуру до 220°C и выпекала еще 30 минут. Оставила хлеб на 15 минут в выключенной духовке.
 Остужать на решетке.
 

Программа: Выпечка в духовке

Порций: 1буханка приблизительно 900г

Примечание

Честно говоря, я не удержалась и вечером съела два хороших ломтя свежего хлеба. Изюм придает настоящую "изюминку", превращая обычный хлеб в деликатесный с хрустящей корочкой и легким кисло-сладким послевкусием. Обычно я стараюсь этого не делать, но как тут устоять, если аромат на всю лестничную клетку.
Пеките на здоровье!

Похожие рецепты

Цельнозерновой хлеб с изюмом, лесным орехом и шалотом в духовкеIdol32

Сладкий хлеб с изюмом и медом (хлебопечка)Григорьева

Белый хлеб с изюмом, куркумой и шафраном (хлебопечка)Точечка

Василиса привет! какой крутобокий он у тебя скажи это десертный больше получился хлеб? мои с изюмом не едят а я люблю!! может сподоблюсь все же, я Хамельмана бы всего перепекла, у него все мне подходит

Галюнь, на бутерброды хорошо, с сыром, с паштетом очень вкусно, к салатам идет. Но все-таки сладость есть небольшая, к обеду может не всем подойдет. У меня сейчас семья в отъезде, так я для себя испекла. Крутобокий, тесто довольно крутое, я добавила воды, но можно больше, правда тогда подовый не получится такой, расползется, так что надо угадать золотую середину. В принципе, его можно испечь без изюма, выйдет обычный хороший хлеб с ц. з мукой и овсяными хлопьями.

не-а я хочу с изюмом. испеку наверное и... заморожу буду по кусочку есть САМА у тебя очень красивый!!! и вообще я на твои хлеба любоваться люблю!!! и меня они на творчество вдохновляют. Я же уже видела этот рецепт я его знаю, но вот увидя именно твой хлеб его захотелось испечь необычайно.
 ага я пою дифирамбы но ты достойна!!!

Спасибо Галя! Мне очень приятно Конечно испеки, иногда надо и себя побаловать... Может потихоньку и семью приучишь.

Да, красота, а не хлебушек! Замечательно, что без дрожжей и такие дырки хорошие при этом!
Заберу себе в закладки и попробую испечь в ближайшее время

Elena_Kamch Лена, пеките на здоровье! Если будете печь без дрожжей, хорошенько подкормите свою закваску, чтобы она была сильной. Успеха!

Василис, а скажи-ка мне как спец по закваскам, это как - хорошенько подкормить?

Василис, это как - хорошенько подкормить?

Хорошая сильная закваска должна подниматься (минимум) в два раза часа за три. Если она стояла в холодильнике несколько дней, то поступаю так: 20 г материнской закваски +20 г муки+20 г воды, желательно два, три раза. После такого омоложения и подкормки баланс кисломолочных бактерий и дрожжей выправиться, можно тогда уже ставить ее для хлеба. Если печь часто или держать закваску при комнатной температуре и каждый день ее кормить, то такое размолаживание и подкормка не нужны. Иногда обхожусь без такого предварительного размолаживания, если часто пеку, но из холодильника сразу в тесто закваску не использую.
 Однако у каждой закваски совой характер, как ее не назови, это закваска спонтанного брожения, поэтому надо смотреть как она себя ведет, какой у нее запах, вкус....
Не знаю, смогла или объяснить, легче сделать...
Наташа, расти закваску и на практике разберешься...

Наташа, расти закваску и на практике разберешься..

Так вот уже и начала

Natali06Желаю удачи!

Хорошая сильная закваска должна подниматься (минимум) в два раза часа за три. Если она стояла в холодильнике несколько дней, то поступаю так: 20 г материнской закваски +20 г муки+20 г воды, желательно два, три раза. После такого омоложения и подкормки баланс кисломолочных бактерий и дрожжей выправиться, можно тогда уже ставить ее для хлеба. Если печь часто или держать закваску при комнатной температуре и каждый день ее кормить, то такое размолаживание и подкормка не нужны. Иногда обхожусь без такого предварительного размолаживания, если часто пеку, но из холодильника сразу в тесто закваску не использую.
 Однако у каждой закваски совой характер, как ее не назови, это закваска спонтанного брожения, поэтому надо смотреть как она себя ведет, какой у нее запах, вкус....
Не знаю, смогла или объяснить, легче сделать...
Наташа, расти закваску и на практике разберешься...

Да, я так и делаю с закваской. Достаю из холодильника и пару дней взбадриваю
Сейчас у меня хмелевая и как-то я ей не очень довольна... Поднимает плохо, хотя не молоденькая
Думаю, может картофельную завести или яблочную...
Василиса, у вас какая закваска?

Лена, у меня хмелевая для ржаного хлеба. Сейчас поставила новую, еще не знаю, какая получилась. Обычно мне хмелевой хватало на 9 месяцев, потом ставила новую. А для пшеничного хлеба пшеничная, выращенная по Хамельману (из его книги «Хлеб, технология и рецептуры). Была по Бертине жидкая, тоже мне нравилась. Яблочную хотела вырастить, но пока работает та, что есть, не хочется заморачиваться. Мне кажется, многое зависит от муки. Попробуйте на другой муке и еще хмелевая любит тепло...

Ну вот и я с отчетиком
Пекла уже два раза. Нам понравился
Сфотографировала первое свое творение. Дырочки маловаты...



А так хлебушек получился ароматный и мягкий. Правда, я добавила немного отрубей и где-то чайную ложку меда, послаще хотелось. Получился на вкус, как булочка
Я больше года пеку, в основном, ржаной хлеб на цельнозерновой муке, поскольку стараемся питаться правильно и поэтому не использую муку высшего сорта. Опыта работы с пшеничным тестом маловато... Может быть, вымесила недостаточно или брожение не прошло полностью...

На той же закваске одновременно поставила ржаной хлеб. Дырки поудачнее

Я рада, что хлеб понравился. Возможно брожение провели не до конца, тем более, что вы добавили отруби. Но это все поправимо. Закваска, видно по ржаному, работает у вас хорошо.
Я этот хлеб замораживала, а потом достаешь по кусочку и так хорошо на завтрак, можно и тостики сделать.
Успеха вам в выпечке! И спасибо за отчет...

Я рада, что хлеб понравился. Возможно брожение провели не до конца, тем более, что вы добавили отруби. Но это все поправимо. Закваска, видно по ржаному, работает у вас хорошо.
Я этот хлеб замораживала, а потом достаешь по кусочку и так хорошо на завтрак, можно и тостики сделать.
Успеха вам в выпечке! И спасибо за отчет...

Спасибо!
А если хлеб замораживать, то как он на вкус после разморозки? Ни разу так не пробовала делать

Я тоже долгое время не хотела замораживать, думала, что ничего хорошего не получится, да и муж ворчал. Но стали есть значительно меньше хлеба, наверное заелись уже :-[Есть черствый не хочется, а замороженный, если вытащить заранее, то ничем не отличается от хлеба второго дня. Только надо порезать на порционные ломтики и замораживать свежий хлеб. Сейчас у меня в хлебной корзинке на столе может быть хлеб на любой вкус. Попробуйте...

Я тоже долгое время не хотела замораживать, думала, что ничего хорошего не получится, да и муж ворчал. Но стали есть значительно меньше хлеба, наверное заелись уже :-[Есть черствый не хочется, а замороженный, если вытащить заранее, то ничем не отличается от хлеба второго дня. Только надо порезать на порционные ломтики и замораживать свежий хлеб. Сейчас у меня в хлебной корзинке на столе может быть хлеб на любой вкус. Попробуйте...

Спасибо за такую интересную идею! Прямо сегодня и попробую