Японские суфле-панкейки

• ▶️

Категория: Выпечка

Кухня: японская

Ингредиенты

Яйца крупные

4 шт

Молоко

50 г

Мука пшеничная высшего сорта

80 г

Сахарная пудра

60 г

Соль щепотка

Разрыхлитель

1 ч. л

Ванильная эссенция

1 ч. л

Сок лимона

1 ч. л

Способ приготовления

 

 

Отделить белки от желтков.
 Желтки растереть с ванилью, влить молоко, размешать.

 
   

 

Муку смешать с солью и разрыхлителем, просеять в миску к желткам.

 
   

 

Размешать, чтобы не было комочков.

 
   

 

Белки взбить до устойчивой массы. Добавить сахарную пудру и лимонный сок. Взбить до глянца.

 
   

 

Добавить часть взбитых белков к желтковой смеси, перемешать.

 
   

 

Получившуюся смесь добавить ко взбитым белкам.

 
   

 

Аккуратно перемешать, складывая тесто, чтобы белковая масса не осела.

 
   

 

Сковороду разогреть, смазать тонким слоем растительного масла.
 Выложить тесто, горкой, по 2-3 ст. л на каждый панкейк.

 
   

 

Выпекать под крышкой, по 2-3 минуты с каждой стороны, на небольшом огне.

 
 

 

  Приятного аппетита!

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 2-3 порции

Примечание

Рецепт подсмотрела в японском блоге.

Похожие рецепты

Американские панкейкиЕлена Бо

Панкейки американскиеСанечкаА

Панкейки из Южной Каролины по-русскиBabushka

Sonadora, Маня, очень красивые и аппетитные пухлики!!!




Кулинарный редактор Лия Колинз потратила массу времени на тестирование пропорций, чтобы вывести формулу по-настоящему пышных классических панкейков. Секрет кроется в уровне гидратации. Идеальное тесто содержит около 120 процентов влаги по отношению к муке. Это довольно густая масса, которая не растекается по сковороде тонкими лужицами, а уверенно держит форму, запирая внутри пузырьки воздуха.

Фундамент классики и температурные фокусы

В базовом рецепте на два стакана обычной муки идет четверть стакана сахара, три с половиной чайные ложки разрыхлителя и три четверти чайной ложки соли. Отдельно смешиваются два яйца, четверть стакана нейтрального масла или растопленного сливочного, а также стакан и еще треть цельного молока. Соединять сухую и жидкую части нужно максимально небрежно.




Если в миске остались комки муки, это отличный знак. Излишнее усердие венчиком развивает клейковину, превращая нежное тесто в плотную резину. Обязательно дайте массе отдохнуть минут десять. Мука впитает влагу, и консистенция станет еще гуще. Готовить лучше на умеренном огне, переворачивая лепешки, когда на поверхности лопаются пузырьки, а края схватываются.

Воздушная архитектура японских суфле

Азиатский подход к завтраку кардинально отличается от американской классики. Японские панкейки-суфле высоки, невесомы и опадают почти сразу после остывания. Это неизбежный физический процесс выхода горячего воздуха, поэтому есть их нужно прямо со сковороды.




Энергетическая ценность одной порции составляет 303 килокалории при 51 грамме углеводов и 13 граммах белка.

Основа блюда строится на разделении яиц. Желток растирают с одной столовой ложкой сахара до светлой пены, добавляют две столовые ложки молока, три ложки муки и четверть чайной ложки разрыхлителя. Вся магия происходит в другой миске, которая обязана быть идеально чистой, стеклянной или металлической, без капли жира. Два белка взбивают с восьмой частью чайной ложки винного камня (заменяется половиной ложки лимонного сока) и полутора ложками сахара до крепких, но глянцевых пиков. Перебитая меренга убьет всю пышность.

Белки аккуратно вмешивают в желтковую базу и выкладывают на чуть смазанную сковороду. Огонь нужен самый минимальный. Тесто накрывают крышкой на пару минут, затем сверху выкладывают еще по ложке массы, снова накрывают. Только после образования румяной корочки снизу конструкцию осторожно переворачивают. Подают суфле с кленовым маслом, взбитыми сливками с матчей или карамелизованными бананами.

Голландская бэби-версия в духовке

Рецепт экстра-воздушного голландского блина от Деб Перельман ломает привычные стереотипы о жарке на плите. Эта вариация готовится исключительно в духовке при температуре 220 градусов Цельсия.




Вам понадобится четыре крупных яйца, которые активно взбиваются с четвертью чайной ложки соли. Затем вводится половина стакана муки. Очень хитрое решение добавлять муку до жидкости спасает от образования комков. В самом конце вливается половина стакана цельного молока.

Размер формы определяет успех всего предприятия. Если взять слишком широкую посуду, блин не поднимется красивыми волнами по краям.

• Оптимально использовать одну круглую сковороду диаметром 30 сантиметров
• Альтернатива: две формы по 23 сантиметра
• Допускаются любые жаропрочные формы схожего объема

В горячую форму бросают пару столовых ложек сливочного масла, дают ему растаять и смазать борта, заливают тесто и отправляют в печь на 12-13 минут. Начинку выбирают уже после выпекания: от лимонного сока с пудрой до ветчины со шпинатом.

Белок и ферментация

Греческий йогурт вместо протеина

Для тех, кто следит за макронутриентами, отлично подойдет вариант на основе греческого йогурта. Две порции такого завтрака содержат 21 грамм белка без использования порошковых добавок при калорийности в 325 ккал. Стакан овсяных хлопьев перемалывается в муку. Влажная база состоит из стакана обезжиренного йогурта, двух яиц, ложки кленового сиропа и ванильного экстракта. Сухие ингредиенты включают овсяную муку, две чайные ложки разрыхлителя, корицу и соль. Молоко добавляется буквально по столовой ложке до нужной консистенции. Тесто будет заметно гуще обычного.

Утилизация закваски

Остатки стартера для хлеба можно пустить на отличные блинчики с легкой кислинкой. По рецепту Кейт Фриборн на 100 граммов закваски идет 200 граммов муки, 200 граммов любого молока, одно яйцо, 50 граммов растопленного масла, 40 граммов сахара и 8 граммов разрыхлителя. Один такой блинчик содержит всего 72 килокалории. Тесто можно смешать и жарить сразу, но куда интереснее оставить закваску, муку, сахар и молоко на столе или в холодильнике на ночь. Утром масса станет тягучей, а после добавления остальных ингредиентов выпечка приобретет глубокий солодовый аромат.

Праздничные и быстрые решения

Для особых случаев придуманы панкейки в стиле праздничного торта на пахте. В тесто добавляется половина чайной ложки миндального экстракта и целых две ложки ванильного. Главный визуальный элемент цветная кондитерская посыпка (ровные палочки, а не круглые шарики). Ее вмешивают в самом конце. Если переусердствовать с перемешиванием, краситель растечется и окрасит тесто в пугающий буро-фиолетовый цвет. Горячие порции поливают глазурью из сахарной пудры и пары капель молока.




Шведские блинчики паннкакор представляют собой нечто среднее между крепами и панкейками. Три яйца пробиваются с полутора стаканами молока около тридцати секунд. Затем засыпается стакан муки, три ложки растопленного масла, ложка сахара и соль. На сковороду выливается четверть стакана теста, и посуду нужно быстро наклонять по кругу. Края получаются тонкими и хрустящими. Едят их, свернув вчетверо, с брусничным джемом.

Когда времени совсем нет, спасает яблочный крамбл в микроволновке. Нарезаем 100 граммов яблока сорта Фуджи в кружку, заливаем двумя ложками сиропа без сахара и греем полторы минуты. Сверху крошим смесь из ложки легкого сливочного масла, ложки быстрых овсяных хлопьев, измельченного крекера и корицы. Еще 90 секунд в микроволновке, и десерт на 146 калорий готов.

Промышленные смеси и веганский минимализм

Магазинная смесь Krusteaz Buttermilk Pancake Mix прощает почти любые кулинарные ошибки. В ее составе уже есть отбеленная мука, сода, фосфаты, сухое пахтанье и соевое масло. Пропорции элементарны: на один стакан порошка берется две трети стакана воды. При калорийности около 200 ккал на порцию из трех штук, смесь дает пышный и стабильный результат.




На другом полюсе находится веганский рецепт из трех ингредиентов. В блендере измельчаются два стакана овсяных хлопьев, к ним кидают два спелых банана и вливают два с четвертью стакана растительного молока. Жарить нужно осторожно на среднем огне, иначе снаружи все сгорит, а внутри бананово-овсяная масса останется сырой.

Сравнительная таблица рейтингов

Пользовательские оценки наглядно показывают предпочтения аудитории.

Название рецепта	Оценка	Количество голосов
Японские суфле-панкейки	4.72/5	487
Веганские бананово-овсяные	4.66/5	44
Панкейки на закваске	4.47/5	201

Общие правила работы с тестом

Независимо от выбранной рецептуры, существуют базовые законы физики и химии, которые применимы к любому тесту на сковороде.

• Смешивание сухой и влажной среды всегда должно быть быстрым и неаккуратным. Гладкое тесто без единого комочка гарантирует жесткую подошву вместо нежного мякиша.
• Активированный разрыхлитель или сода не живут долго. Хранить сырое тесто с химическими агентами подъема в холодильнике до завтра бессмысленно газ выйдет, масса опадет. Лучше напечь блинов впрок и заморозить их, проложив пергаментом.
• Температурный контроль решает все. Японские суфле сгорят на среднем огне, а голландский блин превратится в плоский блинчик, если духовка не раскалена до предела. Большинство же классических рецептов требуют спокойного, равномерно прогретого металла на огне чуть ниже среднего.

Манечка, какие классные панкейки! Или оладушки!
Мякиш бесподобен, а подача и вообще выше всяческих похвал!!!
Волшебно!
Манечка, секрет таких красотунчиков, наверно, кроется во взбитых белках? Я по привычки пошла дрожжи искать, а их и нетути.

Маня, очень красиво!

Красота нереальная!
Как и приготовление для меня - не дружу со взбиванием. Но хоть глазами поем.

Наталья, Рита, Галина, Анастасия, спасибо большое, девочки. Угощайтесь. Эти панкейки получаются нежнейшие. Пожалуй, самые мягкие из всех, что пробовала.
Хочу еще поиграться с этим тестом: испечь одним пластом в духовке, а также сделать творожный вариант.

испечь одним пластом в духовке,

О, это хорошая мысль.. Сделать надо именно пластом. Главное, что не жарить..

Какие оладушки, пушистые и румяные!
Манечка, спасибо за рецепт, и такие надо!

а чёёёё там такооое
в роскошной тарелке?
бисквиты?
оладушки?
Мани панкейки!!!
японские боги!!!

японские блоги! 8)

Галина, Ксюша, Татьяна, спасибо, девоньки. Пеките на здоровье. Надеюсь, вам будем вкусно.

Главное, что не жарить..

Галина, ага, а потом промазать все это творожной начинкой и свернуть в рулет. Надо попробовать.

пушистые
и такие надо

Ксюш, сейчас в другом блоге обнаружила, что их можно печь в форме-кольце, также, на сковороде. Тогда они еще пушистее получаются.

японские блоги!

Одинокий самурай
Жизнь или смерть ждут его
На белом полотне?
 

Одинокий самурайЖизнь или смерть ждут егоНа белом полотне?

Живота! Живота! (с)

Чойта живота-то? Перевожу Интересуюсь: бушь панкейк есть? Последний остался.

спрашиваишь... буду канешна! как не быть - эт дураком надо быть!
а дураком не нада быть!
Спасибо, Мань, последним поделилась...

спрашиваишь... буду канешна!

Тогда жду. Буду всю ночь подле него в дозоре стоять, охраняя от покусителей покусателей ото всех, в общем.

Маня, в двери влезаешь? То булки обалденные, то блины

Sonadora, Манечка, панкейки, пока соберусь приготовить ты к тому времени ещё и в духовке попробуешь сделать.

Слегка подгорели, но на вкусе это не отразилось. спасибо!

Манька, выглядят очень красиво! Румяные, пушистые
А какие по вкусу?
Вот прочла рецепт, сложилось впечатление, что это полуомлет какой-то. Яйца слышны?

сложилось впечатление, что это полуомлет какой-то. Яйца слышны?

Ни в коем случае не омлет и не полуомлет! Яйца не что не слышны, ими даже и пахнет.. Очень нежное и вкусное тесто. А с мармеладом на завтрак, ммм...

Маня, в двери влезаешь?

Cirre, Галь, боком пока еще протискиваюсь.

Sonadora, Манечка, пока соберусь приготовить ты к тому времени ещё и в духовке попробуешь сделать.

Tatyana1103, Танечка, спасибо. Планирую завтра в духовке сделать. О результате напишу.

Слегка подгорели, но на вкусе это не отразилось. спасибо!

gawala, Галина, спасибо, что попробовала. Огонь сильный был?

А какие по вкусу?

Arka, Ната, яйца не слышно, на омлет непохоже. На мой взгляд, получается что-то между панкейком и бисквитом.

Огонь сильный был?

Надо же рецепт внимательно читать, а я на радостях помчалась делать, понятно, что комфорку сразу врубила сильно.. Типа пусть сковородка прогреется.. прогрелась. отлично прогрелась. В общем вкусно. чего уж там..

Галина, у меня первая партия тоже малость пережаренной получилась, по той же самой причине.

первая партия тоже малость пережаренной получилась,

Ну вот, не я одна хоть. нас уже двое. Кто с нами? Заходи!

Мань, поняла, спасибо! Как думаешь, на ряженке вместо молока можно забубенить? Именно ряженка прозябает в холодильнике. Большую часть на бургерные булки заберу, но ещё останется

Кто с нами? Заходи!

Фигос! Я по части жарки панкейков хорошо подготовлена. Я когда делала Энди-шефовские панкейки, тоже кстати японамать, то обратила внимание на огонь ниже среднего.

Фигос!

Вредина..

Arka, Ната, думаю, ряженка вполне пойдет.

Вредина

Это точно. Подготовилась, панимАишь ли. Нет бы, как все ненормальные люди, первую партию спалить.

Люди!!!
Объясните мне одну странную вещь!
Почему блюдо, имеющее НОРМАЛЬНОЕ РУССКОЕ, приятное для слуха название оладушки, пытаются представить как какое-то мерзкое «панкейки»???
Я ещё понимаю, если бы это было японское название (ну типа блюдо-то японское!), но....
Ну не хочу я жрать «панкейки», я хочу есть ОЛАДУШКИ! Задумано не плохо, выглядит отлично, но до каких пор мы будем называть хорошие блюда дурными именами?
Сколько ещё времени нужно что бы понять, что не название красит блюдо, а его вкус и качество приготовления???
А в остальном рецепт отличный! Я такого типа оладьи тоже делаю.
Есть мнение профессионалов, что раздельное взбивание желтка и белка никакого эффекта не даёт; однако, я с этим согласен только отчасти. В большинстве случаев всё зависит от свежести и качества яиц! Если яйца, мягко говоря, не качественные, т. е. кур не правильно кормили и т. д., то как такие яйца не взбивай и что с ними не делай, ничего хорошего не получится...

Панкейки в духовке с творожной начинкой

TID-SDA, Дмитрий, почему мерзкое? В переводе с англ. pan - сковорода, cake - пирожное, т. е в данном случае толстый круглый блинчик, по вкусу напоминающий бисквит. Традиционные оладьи имеют все-таки другую рецептуру и вкус.
Мы же не называем чизкейк - творожной запеканкой или плов - рисовой кашей с мясом?



Про отдельно взбитый белок не соглашусь, но я не профессионал, мне можно. У той же Молоховец есть рецепты и блинов, и куличей, где белок в тесто вводится отдельно взбитым. Разница по текстуре есть.



Кому панкейков в прошлый раз не досталось? Налетай, пока не остыли!







Пекла в духовке. 10 минут при 180С.



Потом разрезала пласт на три части, промазала малиновым джемом (3 ст. л) и творожной начинкой (250 г рикотты+50 г сгущенки), сложила стопкой и фсё - можно есть!

Sonadora, Манечка ток гляжу, хочется такой вкусноты! Нежнейшие!

Маня, это уже целый торт- панкейк или пирожное, соблазнительная вкуснятина.

Anatolyevna, Тонечка, спасибо большое. Угощайся.

Мирта, Наталья, и готовится максимум за полчаса. Корж, если готовите аля-пирожное, пропитывать ничем не нужно, он получается очень мягкий и не сухой.

Манечка, спасибо за очередной рецепт панкейков Буду пробовать. А идея приготовить пластом вообще замечательная! Целый тортик получается!

Sonadora, Маня, Вот из того кол-ва, которое в рецепте получился вот такой пласт? Как думаешь со взбитыми сливками и клубникой будет вкусно?

Маруся, Леночка, спасибо. Буду рада, если тебе понравятся.
Cirre, Галь, да, количества теста хватает на противень духовки-встройки. С клубникой и сливками будет очень вкусно.

Манечка

Кому панкейков в прошлый раз не досталось? Налетай, пока не остыли!

Sonadora, Манечка, какая же ты умничка какая вкуснятина и красота а сейчас дело за не большим, меня чуток подопнуть.

Галя, жду. Клубнику свою будешь добавлять?
Татьяна, волшебный пинок требуется?

Клубнику свою будешь добавлять?

  конечно. У мамы Д. Р., не празднуем, а что-то сладенькое хочется, а с тортом возится не хочется.

Галь, вкусно будет.
Меня, когда с тортами возиться не хочется, очень Чучелкин торт Три вкуса выручает и Галета с заварным кремом

Она с желе торты не любит, посмотрю, может утром и спеку, а это на пробу сделаю

Мань, испекла Фотка таксебешная, но главное, что вкусно! В прослойке творог 5-% плюс варёная сгущёнка, промазала сиропом от абрикосового варенья. Спасибо!

Маруся, Леночка, как здорово получилось. Очень нежный и пушистый корж.
Спасибо тебе большое, что попробовала.

Точно нужно печь, такая красота. Впрочем как всегда у Манечки.

NM, Надежда, спасибо. Буду рада, если тебе понравится.

Sonadora, ну я сегодня мАлАдец.. На правильном огне пожарила, с правильным временем..
Фото, пардон, нет.

. На зарядке был фотоапппарат, у нас сегодня Праздник еды национальных кухонь мира. Ну это ежели в свободном переводе.. Короче, готовлюсь, заряжаю все что можно зарядить. Это надо запечатлеть.

.

Галина, ура! Молодец! Фоторепортаж будет?

Фоторепортаж будет?

А как же! В беседке поставлю фото.

Вечером угнездюсь и буду смотреть. Надо только предварительно плотно поужинать, чтобы ночной дожор не напал.

Вечером угнездюсь и буду смотреть.

Ну как раз вечером и поставлю. Начало в 17-00.

Начало в 17-00.

Намек понят. Успеваю.

Успеваю.

Отлично.

какие нежные! обязательно попробую такие сделать)

Лиза, спасибо. Буду рада, если понравятся.

Манечка, спасибо, мой золотой, за вкуснятинку!
Это очень вкусно нежно, необычно
Фото нет, т. к. и пригорели и, при переносе со сковородки, сдулись.
Но, как принято у нас констатировать: на вкус не повлияло, порция была съедена на двоих)
Как по мне - максимум, что подходит к этой нежнятине это взбитые сливки почти несладкие или некислая сметанка жирная.
Непременно буду повторять, благодарю сердечно!

Танюш, спасибо, что попробовала. Очень приятно, что понравилось.

Sonadora, спасибо, очень интересно! На как таковые оладушки не похоже, так как масло вообще не впитали и остались очень лёгкими и воздушными Единственное у меня может чуть больше муки нужно было добавить, сдулись при остывании немножко.

arini, какой воздушный панкейк!

Sonadora, панкейки прелесть, очень нежные. Спасибо за рецепт! Только немного опали после выпечки.

Kirks, Наталья, на здоровье. Рада, что понравились.