Хлеб с маком, луком и куркумой на закваске

Категория: Хлеб на закваске

Хлеб с маком, луком и куркумой на закваске

Ингредиенты

Стартер

67 грамм

Вода для закваски

134 грамма

Мука для закваски

134 грамма

Мука в/с

667 грамм

Закваска вся

Холодная вода

414 грамм

Соль

17 грамм

Масло растительное б/з

10 грамм

Мак

20 грамм

Куркума

3 грамма

Лук

60 грамм

Способ приготовления

Закваска 100% влажности "вечная" пшеничная.
Смешать стартер с водой, добавить муку, накрыть и оставить на 10-12 часов при комнатной температуре.
Тесто.
Замесить все ингредиенты, кроме мака, лука и соли, на первой скорости крюком 5 минут. Аутолиз 45 минут. Добавляем соль и замешиваем 10 минут. В конце замеса добавляем мак и мелко порезанный лук. Смотрим, чтобы они хорошо распределились в тесте.
Оставляем при комнатной температуре для брожения на два часа. Каждые 30 минут тесто растянуть и сложить. Через 2 часа тесто растянуть-сложить и поставить в холодильник на 3 часа. Вынуть тесто, сформировать 2 булки хлеба любой конфигурации. Положить в расстоечные, хорошо припыленные мукой швом вверх, корзины. Накрыть и оставить в холодильнике на 19 часов.
Разогреть духовку до 240 градусов. Корзины с тестом перевернуть на противень. Сделать разрезы и поставить в духовку. Выпекаем первые 15 минут с паром. Затем пар убрать, температуру снизить до 190 градусов. Довести до готовности. У меня ушло 40 минут на всю выпечку.

Приятного аппетита!

Программа: духовка

Время приготовления: 25 ч.

Порций: Две булки хлеба общим весом 1345 грамм

Примечание

Источник здесь . Мною рецепт был уменьшен, взят обычный лук вместо красного и добавлено большее количество мака.
Хлеб получился с хрустящей, я бы даже сказала грубоватой, корочкой. Очень мягкий, пружинистый и кружевной мякиш приятного желтого цвета. Ароматный.

Похожие рецепты

Маковый хлеб (хлебопечка Moulinex 600230)Mar_k

Хлеб пшеничный Маковая завитушка (хлебопечка)fugaska

Хлеб пшеничный с маком (духовка)Рома

Какие красивые хлеба - браво! Мякиш особенно хорош!
На такой ломтик да кусочек козьего сыра.

Какие красивые хлеба - браво! Мякиш особенно хорош!

Спасибо большое, Мариночка, за такую оценку.

На такой ломтик да кусочек козьего сыра.

Да неплохо. Я сегодня с фетой ела. Тоже хорошо.

ang-kay, какой аппетитный хлеб! Просто кружева! Представляю как аппетитно хрустел мак на зубах.

ang-kay, какой аппетитный хлеб! Просто кружева! Представляю как аппетитно хрустел мак на зубах.

Спасибо,Ирочка, за лестную оценку. Мак не хрустит. Он мяконький. Видно набрал жидкости с теста и распарился при готовке. Но в хлебе чувствуется характерный вкус. А вот корочка действительно хрустящая.