Хлеб пшеничный со сливовой наливкой

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Закваска пшеничная активная

100% влажности 150 грамм

Мука пшеничная

1 сорт 50 грамм

Мука пшеничная ц/зерновая

50 грамм

Мука пшеничная в/сорт

270 грамм

Наливка сливовая

50 грамм

Вода

150 грамм

Соль

9.5 грамм

Дрожжи прессованные (сухие)

3(1) грамм

Способ приготовления

Закваску подкормить накануне за 5-8 часов до замеса.
Дрожжи растворить в воде. Если сухие, то по инструкции.
Наливку и воду смешать с закваской.
Добавить муку.
Замес крюком на первой скорости минуты 3. Затем скорость увеличить.
Через 5 минут добавить соль.
Общее время замеса 12-15 минут.

Тесто мягкое.

Ставим тесто на брожение. Брожение 120 минут. Растянуть-сложить один раз через 60 минут.

Тесто в начале, середине и конце брожения.
Достаем тесто и формуем хлеб любой формы.
Как формовала его я
Тесто размяла в пласт. Собрала из него шар. Хорошо потянула верх. Защипала.
Перевернула швом вниз.

Скалкой от середины раскатала один бок.

И положила получившийся "хвост" сверху.

Положила на расстойку в корзину швом вверх.
Расстойка 60 минут.
Перевернула на лопату, застеленную бумагой.
Надрезы делать не надо.
Выпекаем на камне, разогретом вместе с духовкой до 240 градусов.
Печем первые 10 минут с паром.
Пар убираем, духовку кратко проветриваем, температуру снижаем до 180 градусов.
Допекаем до готовности (я пекла еще 20 минут)
Достаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся.
Немного фото: