Хлеб для похудения

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Мука или смесь муки с отрубями

450 г
(не мл, а граммов, прошу заметить)

Сыворотка из-под йогурта, кефира или простокваши.
Можно использовать также пахту,
или что-то кисломолочное в смеси с водой
(2:1 или в других пропорциях)

330 мл

Соль

1 ч. л.

Сухие дрожжи
Наилучший вариант
на которых написано instant

7 г
(2 и 1/4 ч. л. без верха)

По желанию
горсть

Тыквенные или подсолнечные семечки,
кунжутные, льняные семена.
Можно что-то одно, можно смесь.

Способ приготовления

 Действуем по инструкции к своей хлебопечке. Если нужно сначала лить в чашу жидкость, лейте смело. Если ставим на таймер, то соль не должна соприкасаться с жидкостью. Короче, у кого есть хлебопечка, эти тонкости знает из инструкции.
  И печем. Печем на быстром или медленном режиме, как пожелаем. Если используем семена-семечки, то печем на режиме MIX BREAD.
  О муке и "отрубной сыпучке":
  - если есть только белая мука (в некоторых странах производится т. наз. хлебная мука, она предпочтительна) то берите 2 части муки на 1 часть "отрубной сыпучки". В качестве таковой используем что-то одно или в произвольных вариациях: пшеничные отруби (милое дело), овсяные отруби (тоже ничего, но способны чуть подвлажнить хлеб), грубые сухие геркулесовые хлопья (только их не вместо всей "сыпучки", а бОльшая часть - отрубей, меньшая - геркулеса) ;
  - если есть серая мука (зерно, смолотое вместе с оболочкой), то ее и берите. Можно заменить часть такой муки "сыпучкой" - отрубями или геркулесом, но не более четверти общего веса, т. е. не более 450:4=112 г. Очень хороший вариант: на 2 части серой муки 1 часть белой муки, но все-таки от серой муки отначить добрую стол. ложку с верхом и заменить ее на такое же количество отрубей;
 (именно такую муку я купила вчера по 15 рублей за кг в магазине "Индийские пряности"на Сретенке.)
 - если есть ржаная мука, то добавьте 1/3 от обьема + отруби1,5 ст. л+7 ст, л хлопьев типа 4 злака.
  1. Очень желательно заменить 1 стол. ложку с верхом муки 1 стол. ложкой с верхом глютена (клейковины, она придает тесту эластичность, облагораживает). Глютен - это белок, содержащийся в зерне. Впрочем, если не найдете, тоже ничего. Современные сорта муки включают порядочно глютена. Если содержание белка в муке порядке 11-12 проц., то глютена и так хватает. Я, однако, добавляю глютенчика в любую муку. Ясное дело, белок снижает общий ГИ хлеба.
  Глютен я покупаю в специальном магазине, который иначе как раем для хлебопеков не назовешь. Есть такой магазин в моем городе. В супермаркетах не встречала. В Москве брала на ВДНХ в Дома -хлеб в павильоне "Центральный". Так еще много полезностей для хлебопечения.
  2. Когда тесто начинает замешиваться, Вы сразу видите, формируется ли оно, как положено, в колобочек, отлипающий от стенок, ровненький, хорошенький. Если видите, что жидкости маловато, добавьте во время замеса сыворотки или водички по чайной ложечке. Если видите, что мучицы маловато, добавьте мучицы, но не "сыпучки". Обычно такого количества жидкости как раз.

Примечание

Это хлеб для похудения на молочной сыворотке без масла и сахара. Взят из интенсивного этапа системы питания Елены Стояновой "Сибарит"
Пеку когда худею, а худею я всегда!

Фото Lar4ik

Похожие рецепты

Пшенично -ржаной с отрубями и рисовой мукойAnna Hlebov

Хлеб пшеничный с отрубями (хлебопечка)GruSha

Быстрый хлеб с отрубями и хлопьямиkuzea

Всё верно!
Тока маленький комментарий. Если печь без глютена, то соотношение 67% хлебной муки к 33% отрубей даст плохоподнимающийся и рассыпающийся хлеб.
Опытным путём нашли всем сайтом: при соотношении 80% муки + 20% отрубей (хлопьев можно больше) будет хорошая буханка и тогда дрожжей будет достаточно 1 ч. л. - 1 1\2 ч. л.

Сделала вчера этот хлеб. Такого ужаса у меня не получалось даже во время моего знакомства с ХП! Низкий, корявый, плотный и липкий "! Делала все по рецепту, муку брала 2-го сорта, разбавленную 1-м сортом. На всякий случай даже положила чуть штабилазы (панифирина). Готовила на цельнозерновом р-ме. Это у меня первый хлеб, который пойдет в мусорное ведро! Почему?!

Сделала вчера этот хлеб. Такого ужаса у меня не получалось даже во время моего знакомства с ХП! Низкий, корявый, плотный и липкий "! Делала все по рецепту, муку брала 2-го сорта, разбавленную 1-м сортом. На всякий случай даже положила чуть штабилазы (панифирина). Готовила на цельнозерновом р-ме. Это у меня первый хлеб, который пойдет в мусорное ведро! Почему?!

У меня есть 2 ответа:

1. Короткий и не серьёзный.

Тема называется «хлеб для ПОХУДЕНИЯ». Чтоб похудеть нужно съедать хлеба немножко. Вот он и получился таким, малоаппетитным.
Подарите его птичкам.

2. Долгий.

По вашему короткому описанию = много воды и мало глютена. Напишите сколько чего положили и какой был колобок. Я пеку на простой программе (4 часа), хлеб получается конечно ниже чисто пшеничного, но вполне съедобный.

Брала по рецепту: 450 г муки (+ одну ложку зародышей), сыворотки - 330 г. Добавила 2 г штабилазы, соль 1,5 ч. л., семечки+семена укропа - в диспенсер. Колобок не видела, ставила на таймер. Я так привыкла доверять рецептам с сайта, никогда проколов не было

Сделала вчера этот хлеб. Такого ужаса у меня не получалось даже во время моего знакомства с ХП! Низкий, корявый, плотный и липкий "! Делала все по рецепту, муку брала 2-го сорта, разбавленную 1-м сортом. На всякий случай даже положила чуть штабилазы (панифирина). Готовила на цельнозерновом р-ме. Это у меня первый хлеб, который пойдет в мусорное ведро! Почему?!

Пекла неоднократно именно по этому рецепту. Все получалось отлично.

Брала по рецепту: 450 г муки (+ одну ложку зародышей), сыворотки - 330 г. Добавила 2 г штабилазы, соль 1,5 ч. л., семечки+семена укропа - в диспенсер. Колобок не видела, ставила на таймер. Я так привыкла доверять рецептам с сайта, никогда проколов не было

Ну что тут скажешь.
По составу претензий нет.
Только какой то из 2 видов муки плохо принял жидкость и дрожжи плохо подняли хлеб.
Новые рецепты прежде чем ставить на таймер, я разок делаю при личном знакомстве с колобком.

привет, я новичок в ваших рядах, опыта никакого

обьясните мне пожалуйста что такое сыворотка из-под йогурта, кефира или простокваши, пахта, или что-то кисломолочное в смеси с водой (2:1 или в других пропорциях)

что значит из-под йогурта? как ее получить?

спасибо

Можно использовать сыворотку из-под творога (если самой варить творога) или откинуть йогурт на марлю и оставить стекать для получения творога. Можно не заморачиваться и печь просто на йогурте или кефире.

Можно использовать сыворотку из-под творога (если самой варить творога) или откинуть йогурт на марлю и оставить стекать для получения творога. Можно не заморачиваться и печь просто на йогурте или кефире.

Какой кефир/йогурт лучше - свежий или просроченный?

пополам кефир с водой
все равно какой кефир, лучше 0% жирности

Просроченный лучше для ржаной муки, а для пшеничной все равно

А по правде, на воде ничуть не хуже

а 450 г муки это сколько в милилитрах? а то у меня весом нет

в зависимости от вида муки
Поиском можно найти темки о таблицах пересчета и о том, сколько какой муки вмещают разные стаканчики от мультиварки

Белая пшеничная мука в/с 250 мл (стакан)=150 г.
Ржаная и цельнозерновая - меньше

Добрый день!
вот уже несколько недель читаю ваши темы и рецепты, очень захватывает!
недавно муж подарил хлебопечку. вот теперь пеку, правда пока только дрожжевые хлебушки. а моя цель научиться печь полезный бездрожжевой хлеб. первый опыт с «вечной» закваской провалился. она стухла... кажется.
хочу пока попробовать испечь хлеб с отрубями. но таковых нет пока.

подскажите, п-та, можно ли вместо отрубей добавлять в хлеб «СИБИРСКУЮ КЛЕТЧАТКУ»??? или АПИЦАМПУ???

Хлебов с отрубями здесь сколько угодно. Ищите и найдете.
Закваску кстати можно делать и с отрубями тоже. Я последнее время чаще такой хлеб и делаю.
Год назад у меня стали залеживаться сухие дрожжи, потому что перешла на пресованные, а теперь и они мерзнут себе в морозилке, потому как использую изредка на сдобу, и то для скорости.

вот такой у меня получился похудательный хлебушек



вот только он не успевает остыть как тут же, моментально начинает черстветь - ну просто катастрофически быстро это так у всех или только мне повезло?

Chantal

У всех

Ложка масла улучшает ситуацию, но это уже вне интенсивного похудения, если говорим о исходном рецепта
Есть вариант остывшие лишние ломтики сразу заворачивать по паре штук в 2 слоя пленки и замораживать. С утра вынимать по мере надобности и держать в кмнатной температуре, часта к 12 будет готов как свежий

Александра, спасибо за совет! так и буду делать 8) только я размораживаю в микроволновке - у меня есть режим для разморозки хлеба (сколько лет думала, что это самая бесполезная функция ), пару минут - и как только что испеченый

Я пробовала и в микроволновке, но плавная разморозка при комнатной т понравилась больше

Испекла хлебушек по вашему рецепту.
Получился замечательный!
Хлебопечку использовала только для замеса и подъёма теста, а выпекала в духовке. К рецепту добавила 2. ч. л клейковины, 1 ст. л молотых семян льна, немного семян кунжута и подсолнечника. При замесе пришлось добавить 2 ч. л оливкового масла, т. к. колобок прилипал к стенке ведерка и не хотел замешиваться, видимо из-за маленького веса.
Пекла маленькую буханочку, из половины всех ингридиентов. Вес в готовом виде получился 400 гр.
Муку использовала такую



Одну ложку муки заменила мукой из пророщеной ржи



Пекла в форме в духовке



Вот такой красавец получился



Спасибо за рецепт.

Испекла похудительный хлебушек, ингредиенты на 0,75 пересчитала, подумала - мне столько не съесть, а детям - мужу нечего похудительные хлебчики лопать, у них есть свои, калорийные..... Зря пересчитывала - слопали они мой хлебушек, один огрызочек остался.... Я пекла на сыворотке, положила ложку глютена и ложку каши из арахиса и расторопши (в порошке). Получилась очень хрустящая корочка, размели горячим. Крыша - «вихри враждебные», ну и пусть. Завтра новый испеку и пересчитывать уже не буду. Спасибо за рецепт!
.....................................................................

Испекла обычного размера, 70 граммов муки заменила на смесь "11 зерновых». Вкусно!!! Крыша снова, как горный ландшафт.

Приветик!!! Продолжая эксперименты с похудительным хлебушком, сегодня попробовала испечь его на ускоренной программе. Получился красивый и с ровненькой выпуклой крышей!!! Красота!!! Теперь буду только на быстром режиме печь!!! Кстати, похудела на 1300!!!

... Кстати, похудела на 1300!!!

Машаня, примите искренние поздравления! Для меня это тоже актуальная тема.
А по поводу ускоренного режима - то я как то его недолюбливаю. Мне кажется, что дрожжи не успевают «переиграть» за такое короткое время (у меня ускоренный 1ч 25 мин.). Если использовать прессованные дрожжи, то в хлебе остается дрожжевой привкус. Правда с сухими его нет, но это не факт, что процессы с ними протекают быстрее. Но это мое субъективное мнение. Может более опытные хлебопеки что-то подскажут.

Мышаня, вопрос от новичка: на какой ускоренной программе Вы пекли - №2, №4 или №9? Очень хочется получить хороший хлебушек, с которого можно похудеть. А то за 25 дней, как мне подарили ХП, пекла уже 18 раз. Разный, правда маленький - по 500г. И это при том, что ни я, ни муж хлеб раньше практически и не ели.. А теперь хошь не хошь, а пробуй, а ведь так вкусно, хоть рот зашивай Хлебушек, да еще и похудательный -это ВЕСЧЬ!

А если нет сыпучки и отрубей, муки 1 сорта, а есть мука пшеничная в/с и ржаная обдирная, то это уже не будет похудательный хлеб????

Орешек, я хоть и не автор темы, но отвечу - хлеб будет НЕ похудальный, были бы у вас хотя бы отруби... можно было бы ими снизить ГИ муки в/с (отруби же везде продают - даже в аптеке!)

И еще совет всем желающим похудеть:
сыворотку надо брать не от коровьего молока, а от козьего. У «коровьей» сыворотки (как впрочем и у всех «коровьих» молочных продуктов) довольно высокий ГИ.

Вообще сыворотка не для похудения.

На воде, цельной муке плюс отруби и без масла и сахара. Не более 75 г в день до полудня с гигантской порцией свежих овощей. И больше в это день никаких крахмалистых углеводов. Вот в этом случае имеет смысл говорить о «похудательном» хлебе

А вот мой «похудальный хлеб».

Так как пекла с семечками, а мои такой хлеб не любят, поэтому решила спечь маленький, только для себя. Но всё равно получилось около 500 г.

Пекла так:
Мука в/с - 200 г, (когда месила колобок, досыпала 4 ст. л.)
Мука ржаная обдир. - 50 г
Овсяные хлопья - 50 г
Соль - 0,75 ч. л.
Дрожжи - 1,5 ч. л.
Семечки - 3 ст. л.
Картоф. отвар - 220 мл

Хороший хлеб получился, вкусненький, со вкусом семечек, и всё замечательно пропеклось!
Только выпуклость крыши слабая. И крыша неровная. Но мне, честно говоря, на это поровну!






В следующий раз спеку с 1 ч. л. дрожжей, а потом с прессованными буду печь.

Надо бы попробовать. А то я очень скучаю по хлебу. Я сама худею как раз.

Нина