Испанская кухня
Ингредиенты
- 400 г филе трески (свежей или замороженной)
- 6 крупных яиц (желательно органических или от кур свободного выгула)
- 2 средние луковицы
- 1 зеленый болгарский перец
- 4 зубчика чеснока
- 60 мл оливкового масла Extra Virgin
- 5 г свежей петрушки
- Морская соль
- Черный перец
Способ приготовления
- Возьмите сковороду с антипригарным покрытием диаметром 26 см и поставьте ее на средний огонь. Налейте 45 мл оливкового масла и дайте ему прогреться несколько минут.
- Крупно нарежьте лук и чеснок, а зеленый болгарский перец — мелко. Отправьте эти овощи в горячее масло. Тщательно все перемешайте и продолжайте помешивать каждую минуту или две для равномерного обжаривания.
- Пока овощи пассеруются, займитесь рыбой. Независимо от того, используете ли вы свежую или размороженную треску, выложите филе на бумажные полотенца и насухо промокните, чтобы удалить лишнюю влагу. Когда филе станет сухим, нарежьте его на мелкие кусочки.
- После обжаривания овощей в течение 7–8 минут — когда лук станет прозрачным и мягким — добавьте в сковороду нарезанную треску. Хорошо перемешайте и готовьте еще 3–4 минуты, периодически помешивая, пока рыба не будет полностью готова.
- Пока рыба готовится, разбейте шесть яиц в большую миску. Добавьте рубленую петрушку, щепотку морской соли и немного черного перца. Интенсивно взбейте венчиком до однородности.
- Как только смесь трески и овощей будет готова, слегка приправьте ее солью и перцем прямо в сковороде. Переложите горячую смесь прямо в миску со взбитыми яйцами. Перемешайте, пока все ингредиенты не соединятся, и дайте смеси постоять пару минут, чтобы вкусы смешались.
- Протрите сковороду или возьмите чистую. Поставьте ее на слабый или средний огонь и добавьте оставшиеся 15 мл оливкового масла.
- Вылейте яично-рыбную смесь обратно в сковороду. Лопаткой распределите ингредиенты, создавая ровный плоский слой по всей поверхности.
- Готовьте примерно 4–5 минут. Пройдитесь лопаткой по внешним краям, чтобы убедиться, что омлет не прилипает. Чтобы перевернуть его, накройте сковороду тарелкой чуть меньшего диаметра, переверните сковороду, чтобы омлет оказался на тарелке, а затем аккуратно сдвиньте его обратно в сковороду непрожаренной стороной вниз.
- Аккуратно прижмите омлет и используйте лопатку, чтобы подогнуть края, уплотняя его от краев к центру для придания аккуратной формы. Готовьте последние 4–5 минут до полного схватывания. Переложите на сервировочное блюдо и наслаждайтесь теплым или комнатной температуры.
Советы по приготовлению и подаче
- Контроль влажности: Секрет вкусного омлета заключается в том, чтобы треска была абсолютно сухой перед попаданием на сковороду. Если рыба будет влажной, она будет тушиться, а не жариться, и не впитает восхитительные ароматы чеснока и лука.
- Этап «отдыха»: Не пропускайте шаг, на котором вы оставляете готовую смесь рыбы и овощей в сырых яйцах на несколько минут. Этот прием слегка прогревает яйца и гарантирует, что каждый кусочек будет цельным и насыщенным.
- Выбор сковороды: Качественная сковорода с антипригарным покрытием необходима для этого рецепта. Треска имеет свойство прилипать к посуде, а хорошее покрытие обеспечивает легкое переворачивание и красивую подачу.
- Подача: Это блюдо достаточно универсально для завтрака, обеда или легкого ужина. Оно исключительно хорошо сочетается с хрустящим свежим багетом, которым удобно зачерпывать пикантную смесь яиц и рыбы.
- Качество ингредиентов: Поскольку это простое, деревенское блюдо с небольшим количеством компонентов, их качество выходит на первый план. Использование яиц от кур свободного выгула придаст блюду более яркий желтый цвет и более насыщенный вкус по сравнению с обычными яйцами.
Заварные блины
Дрожжевые блины
Тонкие блинчики
Оладьи
Блинные пироги и торты
Панкейки
Национальные блины
Блины
Овсяные блины
Творожные блины
