Запеченный омлет по-персидски от Бобби Флэя

Иранская кухня

Bobby Flay's Persian-Style Baked Omelette Brunch @ Bobby's Food Network

Источник

Ингредиенты

2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка несоленого сливочного масла
1 большая красная луковица, разрезанная пополам и тонко нарезанная
4 зеленых лука, только белые и бледно-зеленые части, мелко нарезанные
2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
60 грамм беби-шпината, крупно нарезанного
60 миллилитров свежего шнитт-лука, мелко нарезанного
60 миллилитров свежих листьев кинзы, мелко нарезанных
60 миллилитров свежих листьев петрушки, мелко нарезанных
2 столовые ложки свежего укропа, мелко нарезанного
Соль, по вкусу
Свежемолотый черный перец, по вкусу
60 миллилитров кедровых орехов
9 крупных яиц
60 миллилитров цельного молока или полуфабриката
240 миллилитров греческого йогурта (по желанию, для подачи)

Способ приготовления

Разогрейте духовку до 180°C.
В большой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте оливковое и сливочное масло на среднем огне. Подождите, пока смесь не заблестит, что свидетельствует об ее готовности к приготовлению.
Добавьте красный лук и готовьте его около 15 минут, периодически помешивая, пока он не размягчится и не начнет коричневеть.
Добавьте в сковороду зеленый лук и чеснок и продолжайте готовить еще около 2 минут, пока они не выпустят свой аромат.
Добавьте нарезанный шпинат и готовьте, пока листья не начнут вянуть
Добавьте свежий шнитт-лук, кинзу, петрушку и укроп. Приправьте щепоткой соли и черного перца, тщательно перемешивая, чтобы соединить зелень с луком и шпинатом.
Снимите сковороду с огня и аккуратно всыпьте кедровые орехи, равномерно распределяя их.
В блендере взбейте яйца, молоко и щепотку черного перца на низкой скорости в течение 30 секунд, пока яйца не будут хорошо перемешаны и слегка пениться.
Вылейте яичную смесь на овощи и зелень в сковороде, следя за тем, чтобы смесь равномерно распределилась.
Перенесите сковороду в разогретую духовку и запекайте 20-25 минут, или пока омлет не схватится и не приобретет легкий золотистый оттенок сверху.
Выньте сковороду из духовки и дайте омлету остыть в течение 5 минут на проволочной решетке.
Поместите большое сервировочное блюдо над сковородой, затем аккуратно переверните сковороду и переложите омлет на блюдо нижней стороной вверх.
Нарежьте омлет на клинья и подавайте с щедрой порцией греческого йогурта, по желанию.

Советы по приготовлению

Используйте свежие травы для максимального аромата: Свежие травы дают более яркий вкус и аромат, чем сушеные, что очень важно для уникального вкусового профиля этого блюда.
Обеспечьте равномерное смешивание яиц: При взбивании яиц с молоком старайтесь не переборщить, чтобы омлет получился пушистым.
Не допускайте подгорания лука: Приготовление красного лука на медленном огне способствует его медленной карамелизации, усиливая его естественную сладость без подгорания.
Замените ингредиенты по необходимости: Если кедровые орехи недоступны, грецкие или миндаль дают похожий хруст и землистость.
Будьте осторожны при переворачивании омлета: Плотно прижмите блюдо к сковороде, чтобы избежать проливания. Используйте сковороду с антипригарным покрытием или хорошо смажьте сковороду, чтобы омлет выходил плавно.
Добавьте специи по желанию: Щепотка молотой куркумы или кумина придаст блюду теплоту и глубину, усиливая вкус в персидском стиле.

Этот запеченный омлет в персидском стиле напоминает традиционное персидское блюдо «Куку Сабзи», омлет с травами, который популярен на новогодних праздниках. Известный своим зеленым оттенком из-за трав, «Куку Сабзи» символизирует возрождение и весну, которые являются центральными темами в персидской культуре. В Иране это блюдо часто сочетают с йогуртом и подают с хлебом, предлагая соленое, но освежающее блюдо.