Иранская кухня
Ингредиенты
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
- 1 большая красная луковица, разрезанная пополам и тонко нарезанная
- 4 зеленых лука, только белые и бледно-зеленые части, мелко нарезанные
- 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
- 60 грамм беби-шпината, крупно нарезанного
- 60 миллилитров свежего шнитт-лука, мелко нарезанного
- 60 миллилитров свежих листьев кинзы, мелко нарезанных
- 60 миллилитров свежих листьев петрушки, мелко нарезанных
- 2 столовые ложки свежего укропа, мелко нарезанного
- Соль, по вкусу
- Свежемолотый черный перец, по вкусу
- 60 миллилитров кедровых орехов
- 9 крупных яиц
- 60 миллилитров цельного молока или полуфабриката
- 240 миллилитров греческого йогурта (по желанию, для подачи)
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 180°C.
- В большой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте оливковое и сливочное масло на среднем огне. Подождите, пока смесь не заблестит, что свидетельствует об ее готовности к приготовлению.
- Добавьте красный лук и готовьте его около 15 минут, периодически помешивая, пока он не размягчится и не начнет коричневеть.
- Добавьте в сковороду зеленый лук и чеснок и продолжайте готовить еще около 2 минут, пока они не выпустят свой аромат.
- Добавьте нарезанный шпинат и готовьте, пока листья не начнут вянуть
- Добавьте свежий шнитт-лук, кинзу, петрушку и укроп. Приправьте щепоткой соли и черного перца, тщательно перемешивая, чтобы соединить зелень с луком и шпинатом.
- Снимите сковороду с огня и аккуратно всыпьте кедровые орехи, равномерно распределяя их.
- В блендере взбейте яйца, молоко и щепотку черного перца на низкой скорости в течение 30 секунд, пока яйца не будут хорошо перемешаны и слегка пениться.
- Вылейте яичную смесь на овощи и зелень в сковороде, следя за тем, чтобы смесь равномерно распределилась.
- Перенесите сковороду в разогретую духовку и запекайте 20-25 минут, или пока омлет не схватится и не приобретет легкий золотистый оттенок сверху.
- Выньте сковороду из духовки и дайте омлету остыть в течение 5 минут на проволочной решетке.
- Поместите большое сервировочное блюдо над сковородой, затем аккуратно переверните сковороду и переложите омлет на блюдо нижней стороной вверх.
- Нарежьте омлет на клинья и подавайте с щедрой порцией греческого йогурта, по желанию.
Советы по приготовлению
- Используйте свежие травы для максимального аромата: Свежие травы дают более яркий вкус и аромат, чем сушеные, что очень важно для уникального вкусового профиля этого блюда.
- Обеспечьте равномерное смешивание яиц: При взбивании яиц с молоком старайтесь не переборщить, чтобы омлет получился пушистым.
- Не допускайте подгорания лука: Приготовление красного лука на медленном огне способствует его медленной карамелизации, усиливая его естественную сладость без подгорания.
- Замените ингредиенты по необходимости: Если кедровые орехи недоступны, грецкие или миндаль дают похожий хруст и землистость.
- Будьте осторожны при переворачивании омлета: Плотно прижмите блюдо к сковороде, чтобы избежать проливания. Используйте сковороду с антипригарным покрытием или хорошо смажьте сковороду, чтобы омлет выходил плавно.
- Добавьте специи по желанию: Щепотка молотой куркумы или кумина придаст блюду теплоту и глубину, усиливая вкус в персидском стиле.
Этот запеченный омлет в персидском стиле напоминает традиционное персидское блюдо «Куку Сабзи», омлет с травами, который популярен на новогодних праздниках. Известный своим зеленым оттенком из-за трав, «Куку Сабзи» символизирует возрождение и весну, которые являются центральными темами в персидской культуре. В Иране это блюдо часто сочетают с йогуртом и подают с хлебом, предлагая соленое, но освежающее блюдо.
