Кюкю из зелени

• ▶️

Категория: Молочные и яичные блюда

Кухня: азербайджанская

Ингредиенты

Яйца

4-5шт

Масло сливочное

50-60г

Кинза

1 пучок

Петрушка

1 пучок

Укроп

1 пучок

Лук зеленый

1 пучок

Соль

по вкусу

Способ приготовления

 Зелень помыть, стряхнуть, мелко порезать. Залить яйцами, посолить, перемешать. В сковороде на малом огне растопить масло, выложить яйца с зеленью, разровнять, накрыть крышкой и жарить на небольшом огне ~5 минут. Перевернуть, используя широкую лопатку. Сразу же снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 2-3 минуты. Вот и все. Очень сочное и вкусное блюдо получается, естественно для любителей зелени))
 

 

Типа яичница с зеленью, да? И такое завлекательное название... Танечка, спасибо!!!

Жарко, тяжелая еда не идет, а зелень - самое то))

Типа яичница с зеленью, да?

Неее, это зелень с яйцами, а не наоборот.

Я люблю, когда много зелени и почти нет яиц. Правда, очень-при-очень редко... балуюсь разве что иногда

А дедуля мой еще во все это дело подтушивал помидорки.

И вот с помидорами-то у моей подруги это называется «Яичница (почему-то) по-армянски».

во все это дело подтушивал помидорки.

Да я посмотрела, добавляют много чего, кто с молоком делает, кто орехи молотые, да и помидорки совершенно замечательно с зеленью и яйцами сочетаются))

Яичница (почему-то) по-армянски

ну тогда там просто обязаны быть помидоры))

(почему-то) по-армянски

Потому что именно там и жалуют такое блюдо с помидорами

А мне больше нравилось с кабачками, с томатами я не любила

Танюша как легко и просто. А главное - вкусно! Спасибо за рецепт!

Ира, именно: быстро, просто и вкусно)))

Ооочень вкусно, легко и быстро готовить)
   Спасибо!

Да, вроде всё просто. Надо попробовать.

Кюкю «сәбзи куку», (от персидского kookoo): омлет с зеленью
Кюкю, куку или чучу (перс. کوکو‎, азерб. kükü; тал. күкү; произносится также как чючю, чюк, кюк) яично-овощное блюдо иранского происхождения. Распространено в Азербайджане и примыкающих к нему районах Дагестана, в Узбекистане и Таджикистане (в среднеазиатских республиках носит название кюк-бийрон).



Талыши готовят куку из различных ингредиентов и в различных формах. Изначальное название блюда куку подразумевает ореховое куку («визә куку»), так как куку состоит главным образом из грецкого ореха, яиц, некоторого количества трав.
Также талыши готовят «сәбзи куку» (травяное куку), «бумәсефә куку» (картофельное куку), «бодымҹонә куку» (баклажановое куку). «Сәбзи куку» талыши ещё называют «ду куку», что переводится, как куку-обманка, так как блюдо не содержит изначального орехового ингредиента.

Основные ингредиенты
Основа — куриные яйца и обильное количество свежей зелени (петрушка, кинза, укроп, шпинат и другие травы). К ним добавляют соль, чёрный перец, а иногда и дополнительные ингредиенты: муку, барбарис, разрыхлитель или молотый шафран.
Куриные яйца и зелень смешивают с солью, чёрным перцем, грецким орехом, иногда мукой, барбарисом, разрыхлителем и молотым шафраном. Затем смесь выливают в предварительно нагретую смазанную маслом сковороду, и жарят на слабом огне.
В ряде регионов это блюдо подаётся на праздники, включая свадьбы.
Конечным результатом является омлет, похожий на пирожное, который обычно подают с хлебом, но он может сопровождаться с рисом, особенно в северной иранской провинции Гилян, где потребление риса в целом традиционно предпочиталось хлебу
В кюкю, помимо мяты, часто добавляют кинзу, петрушку, укроп, зелёный лук, шпинат.
Также в блюдо могут входить базилик, тимьян, дикий лук, перо чеснока и другие травы

Как подают
– Кюкю можно есть как в горячем, так и в холодном виде. Его подают в качестве закуски, гарнира или основного блюда, часто к хлебу или салату. В некоторых регионах, например в северной иранской провинции Гилян, кюкю традиционно едят в качестве полуденной еды, дополняя рисом. В талышской культуре это блюдо нередко готовят для праздничных столов, в том числе на свадьбы.
– Подача «как пирог». Кюкю почти всегда подают, нарезая на порционные куски — ромбы или треугольники. Такая подача подчёркивает его статус не просто яичницы, а торжественного блюда.
– Сочетание с рисом или хлебом. В северных провинциях Ирана (например, в Гиляне) кюкю традиционно едят с рисом, а в Азербайджане и у талышей — с тонким лавашом или чуреком. Это не только вкусовое сочетание, но и часть застольного этикета: кюкю делят, предлагая каждому гостю по кусочку, а хлеб разламывают или подают отдельно.
– Холодным — как закуска. В некоторых семьях принято готовить кюкю заранее и подавать холодным на следующий день: это считается особым вкусом и тоже своего рода традицией «второго дня» после праздника.
– Талышская вариативность. Помимо «сәбзи куку», талыши делают «бумәсефә куку» (с картофелем) и «бодымҹонә куку» (с баклажанами) — выбор варианта часто зависит от сезона и того, какой урожай в этом году богаче.
– Иранский подход к специям. В Иране в кюкю нередко добавляют щепотку шафрана или куркумы — это не только придаёт цвет, но и считается знаком уважения к гостям: шафран — дорогая пряность, и его кладут в особые блюда



Как выбрать зелень:
– Ищите свежесть. Берите зелень без желтизны, пятен и вялых листьев. Если есть подпорченные веточки — сразу отделите и выбросьте, иначе они испортят вкус всего блюда.
– Делайте микс. Не ограничивайтесь одним видом. Смешайте несколько трав — так вкус получится сложнее и интереснее. Отлично работают в паре петрушка, кинза, укроп, зелёный лук, шпинат, базилик, мята. Можно добавить и что-то сезонное: мангольд, кейл.
– Ориентируйтесь на сезон. Летом и весной берите то, что сейчас в самом соку на рынке или в огороде — вкус будет ярче.
– Отделите листики от стеблей. Часто советуют не кидать стебли сразу в яичную массу: они могут остаться жёстковатыми. Есть такой приём: мелко нарежьте стебли (и белую часть зелёного лука) и слегка потомите их на сковороде в масле до размягчения, а уже потом соедините с основной яично-листовой смесью. Так текстура будет равномерной.
– Не жалейте зелени. Именно она задаёт характер кюкю — даёт основной аромат, вкус и сочность.
– Следите за солью. Если добавить слишком много соли сразу, она «забьёт» свежие травяные ноты. Лучше солить в конце, уже после того, как смешаете яйца с зеленью.
– Если зелень немного подвяла, «реанимируйте» её: положите на 10–15 минут в миску с холодной водой, можно добавить пару капель лимонного сока.

Примеры вариаций
Кюкю со шпинатом и зеленью. Зелень промывают, обсушивают и мелко нарезают. Яйца взбивают с солью и перцем, добавляют к зелени и тщательно перемешивают. В сковороде растапливают сливочное масло, выкладывают яичную массу, накрывают крышкой и готовят на небольшом огне, пока яйца полностью не схватятся (примерно 7–8 минут).
Кюкю с грецкими орехами. К зелени добавляют измельчённые грецкие орехи и муку (она помогает поглотить излишки влаги, если зелень даст сок). Яичную смесь с орехами и зеленью запекают в духовке
Кюкю с брынзой. К остальным ингредиентам добавляют раскрошенный сыр (брынзу можно заменить фетой или другим солёным сыром



КЮКЮ С ОСЕТРИНОЙ И ОВОЩАМИ
Потребуется:
· 6 яиц
· 250 г филе осетрины
· 1 луковица
· 1 баклажан
· 2 сладких перца
· пучок свежей зелени
· соль, перец, топленое масло
Способ приготовления:
Луковицу мелко нарежьте и обжарьте на сильном огне на топленом масле.
Баклажан почистите и измельчите. Положите в сковородку к обжариваемому луку,
Почистите и нарежьте перцы.
Когда лук и баклажаны будут готовы, переложите их в другую посуду, а перцы обжарьте в том же масле.
Осетрину нарежьте небольшими кусочками и обжарьте в отдельной сковороде, посолив и поперчив.
Когда все ингредиенты будут готовы, разбейте яйца, добавьте к ним 1-2 горсти свежей зелени и взбейте венчиком. Добавьте обжаренные осетрину и овощи, всё перемешайте.
Вылейте в чугунную сковороду и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 18–20 минут.

В Иране существует вариант сладкого кюкю с шафрановым сиропом.