Испанская кухня
Яйца «Фламенко», или «Huevos a la Flamenca», как их ласково называют на родине, – это блюдо объединяет разнообразные ингредиенты в одной сковороде, чтобы создать блюдо, которое будет столь же питательным, сколь и изысканным.
Ингредиенты
- 3 ст. л. (45 мл) оливкового масла extra virgin
- 3 картофелины среднего размера
- 1 небольшая луковица
- 4 зубчика чеснока
- 100 грамм (4 унции) твердой испанской чоризо
- 1,15 г (1/2 ч. л.) сладкой копченой испанской паприки
- 1 ст. ложка (15 мл) хересного уксуса
- 5 помидоров
- 45 г (1/3 стакана) замороженного горошка
- 4 яйца
- Горсть мелко нарезанной свежей петрушки
- Щепотка морской соли
- Щепотка черного перца
Способ приготовления
- Начните с предварительного разогрева духовки до 220°C (425°F). Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками размером 1,25 см (1/2 дюйма). Разложить их на выстланном пергаментом противне, сбрызнуть 15 мл (1 ст. л.) оливкового масла и приправить морской солью и черным перцем. Убедитесь, что картофель хорошо покрыт и уложен в один слой, после чего поставьте его в духовку запекаться примерно на 25-30 минут.
- Пока картофель запекается, приступите к подготовке остальных ингредиентов. Лук мелко нарезать кубиками, чеснок – мелко порубить. Нарежьте чоризо на кусочки толщиной 1,25 см (1/2 дюйма) и натрите на терке помидоры, чтобы получить 340 г (1 1/2 стакана) томатного соуса.
- В большой сковороде на среднем огне разогреть 2 ст. л. оливкового масла. Через 2 минуты ввести нарезанный кубиками лук и измельченный чеснок, помешивая, чтобы перемешать с оливковым маслом. Еще через 2 минуты добавьте чоризо, продолжая помешивать. Когда чоризо слегка обжарится (около 3 минут), добавить 1,15 г (1/2 ч. л.) сладкой копченой испанской паприки и 15 мл (1 ст. л.) хересного уксуса, быстро перемешивая. Добавить томатный соус и приправить морской солью и черным перцем. Дайте смеси закипеть и соединиться.
- После того как соус загустеет, что займет примерно 5-10 минут, введите 45 г (1/3 стакана) замороженного горошка, перемешивая. Добавьте обжаренный картофель, аккуратно перемешивая до полного объединения. Создать в смеси небольшие карманы, в которые разбить яйца, слегка приправив их морской солью и черным перцем. Накройте сковороду крышкой и уменьшите огонь до средне-низкого.
- Дайте яйцам приготовиться в соответствии с вашими предпочтениями (для полностью готового белка с белесым желтком достаточно 5-6 минут). После этого снимите сковороду с огня, посыпьте мелко нарезанной петрушкой и сразу же подавайте к столу, чтобы получить незабываемое кулинарное наслаждение.
Советы по приготовлению
Секрет овладения искусством приготовления яиц «Фламенко» кроется в тончайших нюансах их приготовления. Важнейшее значение имеет кипячение томатного соуса до получения густой консистенции, которая придает блюду глубину вкуса. Если соус получился слишком густым, можно добавить немного бульона, чтобы разбавить его до желаемой консистенции. Кроме того, выбор чоризо играет ключевую роль во вкусовом профиле блюда. Если в оригинальном рецепте использовалась растительная чоризо, то для более аутентичной версии блюда можно использовать традиционную испанскую чоризо. Яйца также можно обжарить отдельно и добавить в сковороду.
- Выбор высококачественного испанского оливкового масла extra virgin усилит вкус блюда, придав ему насыщенный фруктовый оттенок, характерный для испанской кухни.
- При обжаривании яиц следует стремиться к тому, чтобы желток получился слегка жидковатым, тогда он сольется с томатно-гороховой смесью, создавая сочный и бархатистый соус, обволакивающий запеченный картофель.
- Добавление хересного уксуса придает блюду тонкую кислинку, прорезая насыщенность и обеспечивая сбалансированность вкуса.
- Использование свежей петрушки не только придает блюду яркий цвет, но и вносит свежую травянистую ноту, которая дополняет насыщенность копченой паприки.
Ответы на вопросы
Можно ли заменить испанскую чоризо другой колбасой?
Да, несмотря на то, что испанская чоризо придает блюду неповторимый вкус, ее можно заменить другим видом колбасы. Однако следует иметь в виду, что при этом может измениться традиционный вкус блюда.
Существует ли альтернатива хересному уксусу?
Если хересный уксус недоступен, то в качестве альтернативы можно использовать красный винный уксус или яблочный уксус, которые, однако, привнесут в блюдо свой специфический вкус.
Можно ли использовать свежий горох вместо замороженного?
Конечно! Свежий горох можно использовать вместо замороженного. Просто убедитесь, что он приготовлен до мягкого состояния.
Как сделать это блюдо вегетарианским?
Для создания вегетарианской версии «Яиц Фламенко» можно отказаться от чоризо или заменить его растительной альтернативой. Убедитесь, что любые замены соответствуют вегетарианским диетическим требованиям.
Чем выделяется блюдо «Яйца по-фламенко»?
Яйца в стиле фламенко очаровывают гармоничным сочетанием сытного картофеля, сочных помидоров и классического, уютного жареного яйца, оживленного дымным оттенком паприки и яркой свежестью петрушки.
Можно ли вносить изменения в традиционный рецепт?
Конечно! Несмотря на то, что традиционный рецепт является классическим, введение таких элементов, как острый чоризо, болгарский перец или замена свежих помидоров в пик сезона, может придать блюду новое измерение, позволяя сделать его своим, сохранив при этом испанскую сущность.
Как можно подать это блюдо?
Huevos a la Flamenca может быть звездой как самостоятельно, так и в паре с хрустящим зеленым салатом и корочкой хлеба, что делает его универсальным блюдом, подходящим для позднего завтрака, обеда или сытного ужина.
Какие вина хорошо сочетаются с этим блюдом?
Легкое и хрустящее испанское белое вино, такое как Albariño, или легкое красное, такое как Tempranillo, дополнят богатый и насыщенный вкус яиц в стиле фламенко, создавая сбалансированное и гармоничное блюдо.
