Андалузский картофель с гарниром

Испанская кухня

thumbnailUrl

Andalusian Dressed Potatoes - Patatas Aliñadas

EPISODE #54 - Andalusian Dressed Potatoes - Patatas Aliñadas FULL RECIPE HERE: ------------------------------------------------------------------------------------------------------ ***New Videos Every Monday and Friday - Remember to Subscribe and…Андалузский картофель с гарниром - 4049881

PT2M

True

2023-11-23T16:00:23+03:00

embedUrl

Источник

Ингредиенты

• 2 картофелины сорта/i]
• 2 лука-шалота
• 3 ст. л. испанского оливкового масла Extra Virgin
• 1 ч. л. хересного уксуса
• Свежая петрушка
• Морская соль
• Молотый перец

Способ приготовления

• Начните с того, что положите картофель сорта в небольшую кастрюлю. Налейте столько воды, чтобы картофель был погружен в нее не менее чем на 2,5 см. Посыпьте морской солью и установите высокую температуру.
• Когда вода начнет закипать, накройте кастрюлю крышкой и установите слабый-средний огонь.
• Пока картофель варится, возьмите лук-шалот и мелко нарежьте его кубиками.
• Примерно через 25-30 минут проверьте картофель на готовность, проткнув его деревянной шпажкой. Если шпажка проходит ровно, значит, картофель готов. Выньте картофель из кастрюли и дайте ему остыть.
• После охлаждения очистите картофель от кожицы и нарежьте его мелкими кубиками.
• В миске среднего размера соединить нарезанный кубиками картофель, нарезанный кубиками лук-шалот, измельченную петрушку, хересный уксус и испанское оливковое масло. Приправить морской солью и свежемолотым перцем, затем все хорошо перемешать.
• Переложить смесь на сервировочное блюдо. Для придания свежести и цвета оформите гарнир помидорами черри и свежей петрушкой.
• Ваш картофель с андалузской заправкой готов к употреблению!

Советы по приготовлению

• Выбор правильного картофеля очень важен. Картофель сорта Yukon Gold имеет маслянистую текстуру, которая идеально подходит для этого блюда
• Хересный уксус – ключевой ингредиент. Его уникальный вкусовой профиль придает блюду особую изысканность. Если его не удастся найти, то его можно заменить высококачественным красным винным уксусом, но вкус будет несколько отличаться.
• Для достижения наилучшего вкуса всегда используйте оливковое масло высшего сорта. В частности, испанское оливковое масло придает блюду аутентичность.
• Отрегулируйте приправу в соответствии с вашими предпочтениями. Кто-то может предпочесть более соленый вкус, а кто-то – более мягкий.

Ответы на вопросы

С чем можно сочетать это блюдо?
Картофель, заправленный андалузским соусом, можно подавать в качестве гарнира к мясу или рыбе, приготовленным на гриле. Он также хорошо сочетается со свежим зеленым салатом.
Можно ли хранить остатки?
Да, остатки можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 2 дней. Однако лучше всего есть это блюдо свежим.
У меня нет хересного уксуса. Что я могу использовать вместо него?
Заменить его можно красным винным уксусом хорошего качества, но учтите, что вкус будет несколько иным.

Побежали в магнит за картошкой Yukon Gold))

Мавр,

Побежали в магнит за картошкой Yukon Gold))

в Испанию?

Андалузский картофель в соусе

Испанская кухня

thumbnailUrl

Sevilla's BEST-KEPT Potato Recipe Spanish Patatas en Paseo Recipe

EPISODE 1098 - How to Make Sevilla's BEST-KEPT Potato Recipe Spanish Patatas en Paseo Recipe FULL RECIPE HERE: SPANISH SAFFRON I USED: OLIVE OIL I USED: GET YOUR SPAIN ON A FORK APRON & T-SHIRT HERE: YOUR SUPPORT HELPS SPAIN ON A FORK KEEP…Андалузский картофель в соусе - 4159511

7M

True

2024-12-16T02:22:30+03:00

embedUrl

Источник

Ингредиенты

• 1 кг картофеля
• 240 мл оливкового масла extra virgin
• 1 большая луковица, грубо нарезанная
• 6 зубчиков чеснока, грубо нарезанных
• 2 ломтика багета, каждый толщиной 2,5 см
• 1,25 г сладкой копченой испанской паприки
• 1,5 г молотого кумина
• 1,5 г сушеного тимьяна
• 120 мл сухого белого вина
• 240 мл воды
• 1,17 г нитей шафрана
• 2 лавровых листа
• Морская соль по вкусу
• Свежемолотый черный перец по вкусу
• Свежая петрушка, рубленая

Способ приготовления

• Сначала поставим большую сковороду на плиту на средний огонь и нальем в нее оливковое масло.
• Пока масло разогревается, очистите картофель и нарежьте его полукольцами толщиной примерно 1 см. Старайтесь, чтобы они были одинакового размера, чтобы они готовились равномерно.
• Как только масло нагреется, добавьте картофельные ломтики. Помешивайте их каждые 3-4 минуты, чтобы они равномерно прожарились.
• Примерно через 20-25 минут картофель должен стать золотисто-коричневым и прожариться до конца. Теперь аккуратно снимите сковороду с огня и перелейте содержимое в дуршлаг, установленный на жаропрочной миске. Это позволит слить излишки масла. Щедро приправьте картофель морской солью.
• Далее мы используем ту же сковороду. Поставьте ее на средний огонь и добавьте 60 мл оливкового масла, оставшегося от картофеля.
• Через пару минут добавьте в сковороду ломтики багета. Обжаривайте их в течение 3-4 минут, или пока они не станут золотисто-коричневыми со всех сторон. Затем снимите их со сковороды и отложите в сторону.
• Теперь добавьте в сковороду нарезанный лук и чеснок. Постоянно помешивайте. Через 3-4 минуты, когда лук станет полупрозрачным, всыпьте паприку, кумин и тимьян. Быстро перемешайте.
• Влейте белое вино и приправьте морской солью и черным перцем. Перемешайте все вместе и дайте закипеть. Примерно через 3 минуты алкоголь должен выпариться. Выключите огонь.
• Дайте смеси слегка остыть в течение нескольких минут. Затем переложите ее в высокий контейнер вместе с обжаренными ломтиками багета и водой. С помощью ручного блендера смешайте все до получения гладкого кремообразного соуса.
• Снова разогрейте ту же сковороду на среднем огне. Влейте сливочный соус, добавьте нити шафрана и лавровый лист. Перемешайте и оставьте кипеть в течение 5-10 минут.
• Осторожно добавьте в сковороду обжаренный картофель. Вместо того чтобы перемешивать, аккуратно встряхните сковороду, чтобы картофель покрылся соусом. Это поможет предотвратить их разваливание. Дайте им провариться в соусе 2-3 минуты.
• Наконец, выключите огонь. Картофель «Patatas en Paseo» можно подавать прямо из сковороды или переложить на сервировочное блюдо. Посыпьте свежей рубленой петрушкой.

Советы по приготовлению

• Сорт картофеля: Для этого рецепта я использовала восковой картофель, но не стесняйтесь экспериментировать с вашим любимым сортом. Главное, чтобы они были одинакового размера для равномерного приготовления.
  
• Температура масла: Убедитесь, что оливковое масло нагрелось, прежде чем добавить картофель. Это позволит им правильно обжариться и приобрести приятный золотистый цвет. Вы можете проверить масло, опустив в него небольшой кусочек картофеля; он должен сразу же зашипеть.
  
• Консистенция соуса: Если после смешивания соус кажется слишком густым, не волнуйтесь. Вы можете легко отрегулировать его, добавив еще немного воды, пока не достигнете желаемой консистенции.
  
• Нежное обращение: Когда добавляете картофель в соус, не перемешивайте. Вместо этого аккуратно встряхните сковороду, чтобы картофель равномерно покрылся слоем соуса. Это поможет сохранить картофель целым и не даст ему стать кашеобразным.
  
• Настой шафрана: Для более насыщенного аромата шафрана, перед тем как добавить его в соус, вы можете заварить нити шафрана в столовой ложке горячей воды в течение нескольких минут.
  
• Советы по подаче: Этот картофель вкусен сам по себе, как тапа, но он также является отличным гарниром. Попробуйте подать его с рыбой на гриле, жареной курицей или сытным вегетарианским рагу.
  
• Хранение: Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Перед подачей на стол слегка разогрейте в сковороде на медленном огне.