Порра Антекерана

The Chilled Tomato Soup that Rivals Gazpacho Porra Antequerana Recipe

Испанский охлажденный томатный суп, известный как Порра Антекерана, который изящно затерялся в тени своего знаменитого кузена Гаспачо. Родом из очаровательного городка Антекера в провинции Малага, Porra Antequerana – это праздник спелых томатов, гармонично сочетающихся с перцем, чесноком и хлебом, в результате чего получается кремообразный, насыщенный вкусом суп.

Ингредиенты

0,45 кг спелых, свежих помидоров
1 небольшой зеленый болгарский перец
1 небольшой красный болгарский перец
1 зубчик чеснока
100 г однодневного багета
8 мл хересного уксуса
60 мл оливкового масла высшего сорта
Щепотка морской соли
Щепотка черного перца

Способ приготовления

Начните с тщательного мытья и вытирания помидоров насухо. Нарежьте каждый помидор на четвертинки, удалив плодоножки, и измельчите до состояния пюре с помощью ручного блендера в высоком пластиковом стакане.
Вымойте и высушите болгарский перец, нарежьте его крупными кусочками и выбросьте семена. Добавьте их в стакан с томатным пюре вместе с очищенным зубчиком чеснока и смешайте до получения пюре.
Нарежьте вчерашний багет на кусочки размером 2,50 см и положите их в большую миску. Накройте холодной водой и оставьте на 2 минуты, после чего слейте воду в сито. Деревянной ложкой отожмите лишнюю воду из хлеба, затем добавьте его в стакан и еще раз взбейте до образования пюре.
Добавьте 8 мл хересного уксуса и приправьте морской солью и черным перцем. Снова начните смешивать, постепенно добавляя 60 мл оливкового масла, пока не получится кремообразная текстура без комочков. Накройте и поставьте в холодильник.
Примерно через 2 часа, когда смесь охладится, перемешайте ее ложкой, переложите в неглубокие миски и украсьте гарниром по желанию. Добавьте нарезанный кубиками лук, гренки, свежие листья базилика и капельку оливкового масла, чтобы усилить вкус и придать элегантность.

Советы по приготовлению

Выбор правильных томатов: Выбирайте самые спелые помидоры, которые только сможете найти, так как их сладость и интенсивность аромата значительно повлияют на конечный вкус супа.
Техника смешивания: Медленное добавление оливкового масла во время смешивания имеет решающее значение для достижения желаемой кремообразной текстуры супа.
Гарнир: Не бойтесь творчески подходить к гарнирам. От мелко нарезанных вареных яиц до паприки – гарнир может придать супу дополнительный вкус и текстуру.
Время охлаждения: Если дать супу охладиться в холодильнике, он не только остынет, но и даст время ароматам соединиться, улучшив общий вкус.

Ответы на вопросы

Могу ли я использовать другой тип уксуса, если у меня нет хересного уксуса?
Безусловно. Хотя хересный уксус придает блюду особый вкус, вы можете заменить его красным винным уксусом или даже белым винным уксусом, чтобы сохранить схожий вкусовой профиль.
Обязательно ли использовать испанское оливковое масло?
Хотя рекомендуется использовать испанское оливковое масло из-за его богатого фруктового аромата, вы можете использовать любое высококачественное оливковое масло extra virgin, которое у вас есть в наличии.
Можно ли подавать суп теплым?
Традиционно Porra Antequerana подается охлажденным или комнатной температуры, но если вы предпочитаете теплый суп, его можно слегка подогреть перед подачей.
Как долго суп можно хранить в холодильнике?
Суп можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3-4 дней. Перед подачей убедитесь, что он хорошо охлажден.