Дрочёна

• ▶️

Категория: Молочные и яичные блюда

Кухня: русская

Ингредиенты

Яйца

3 шт.

Молоко

50 мл.

Сметана

1 ст. л.

Мука пшеничная

1 ст. л.

Сливочное масло

по вкусу

Соль

по вкусу

Начинка опционно

Не гасить экран: выкл

Способ приготовления

 Еще одно бабушкино блюдо выставляю на ваш суд.
 Дрочена - один из вариантов омлета. Но если дрочена и омлет, то очень вкусный.
 Я сейчас даю основной, так сказать базовый рецепт. Дрочена может быть и с добавками. Причем сладкая дрочена - великолепный десерт. Мои детишки ее просто обожают.
  Итак, берем яйца и отделяем желтки от белков.
 Хорошенько взбиваем белки с солью. До мягких пиков.
 Смешиваем желтки, молоко, сметану и муку. Молоко и сметана должны быть жирными. Сметана не кислой. Заменять простоквашей, кефиром, йогуртом и т. п. - нельзя. Вкус будет совсем иным.
 Аккуратно вмешиваем в желтки взбитые белки. Раскладываем массу в емкости для запекания.
 Дно и стенки посуды предварительно смазать сливочным маслом.
 Можно дрочену готовить в одной большой форме, но я люблю в порционных горшочках. Поскольку так легче подстроиться под вкусовые предпочтения каждого члена семьи.
 Если хотите сделать дрочену с начинкой, то сначала выложите чуточку массы в форму, затем положите начинку. И сверху заполните оставшейся массой.
 Начинка может быть практически любой: мясо (готовое), сыр, лук, овощи, ягоды и т. п. Очень вкусная дрочена с яблоками и капелькой корицы, а потом сверху политая медом.
 Ставим формы в предварительно разогретую духовку. У меня 180 градусов с конвекцией. На плите дрочена не получится. Только в духовке, печке и т. п.
 Запекаем до очень золотистой корочки.
 Сверху поливаем растопленным сливочным маслом (я люблю когда оно кусочками и само тает). Сразу же подаем к столу. Поскольку правильная дрочена очень нежная и пушистая. Но стоит ей остынуть и она опадает.
 Но у нас она не успевает опасть. Вкуснятина же. Съедается в мгновение ока.
  Ангела Вам за трапезой!

Программа: Духовка

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 2-4 порции

Примечание

А теперь помучаю вас еще одной историей из жизни нашей семьи.

На каникулы нас очень часто отправляли к бабе Насте. Там просто раздолье. Речка, земляничные поляны рядом с домом, лес.
Внуков у бабули было ни много ни мало, а целых тринадцать. Правда, обычно только половина одновременно гостевала. Дом-то не резиновый.
Накормить нужно было всех. Да еще и угодить. Внучата же. И все любимые. Многие "городские", привереды балованные.
Но у бабушки всегда были в запасе такие блюда, которые любили все без исключения. Одно из них - дрочена.

Вставала бабуля рано. Нужно было подоить корову, да выгнать скот пастись. Потом шла на огород, пока не жарко. Но перед этим она обязательно затапливала печку.
Потихонечку начинали просыпаться внучата. Бабуля спрашивала:

• Ну что готовим? Яишню или дрочену?

Могла бы и не спрашивать. Конечно же дрочену.

• Ну, тогда начинайте белки дрочить (взбивать). Кто быстрее?

А сама в это время оладушки или блины пекла.

В те времена о миксере и не мечтали. Зато были вилки. Самым маленьким давали венчик. Им все-таки попроще взбивать было.
И мы наперегонки взбивали белки. Смеху-то было. Баба Настя вроде нас строжила, но на самом деле довольно снисходительно относилась к нашим шалостям. Так что иногда после взбивания белков нас приходилось отмывать с ног до головы.
Малышам бабуля втихую помогала взбивать. Редко в нашем соревновании был явный победитель. Но если кто-то и выделялся, то бабуля ему потом позволяла раскладывать дрочену по сковородкам.

Пекла она обычно три дрочены: одна без всего, вторая не сладкая и третья, наша, дитяччя (как бабуля ее называла) с ягодами или фруктами. Первую и вторую поливала растопленным сливочным маслом, а третью заливала медом или вареньем.
Потом все садились за стол. Никаких порционных тарелок в помине не было. Ели прямо со сковородок. Ложками. Деревянными. (Металлические ложки бабуля подавала только городским гостям). Заедали дрочену оладьями да запивали парным молоком.

Эх, и вкусно же было...

P.S. У меня бабуля тверская. И она окала. У меня же говор другой. Я, как и москвичи акаю. Но слово дрочена, всегда произношу как бабуля. Через о.

Замечательный рецепт
И история чудесная
Спасибо за то что помните и бережёте частичку бабушкиной души

toffee, спасибо за рассказ, замечательная история! Спасибо за рецепт! Возьму в закладки, буду баловать внуков вкусного блюда!

toffee, Ира, как же здорово все написано! Спасибо тебе и за рецепт, и за историю.

Семейная история драчены из Курска с салом и луком

toffee, Ирина, спасибо за рецепт! В моем далеком детстве тоже была драчена и готовила ее мама по рецепту своей свекрови из Курска. Мы «подмосквичи» таких рецептов не знали и когда мама первый раз приготовила это блюдо, оно нам, детям, показалось странным. Готовилось это блюдо в большой сковороде в остывающей печи и состав был «не детский», туда входило, помимо большого количества яиц, жареное соло, вернее шкварки, и муки было побольше, да еще лук жареный. Получался такой «заливной пирог». А для папы это был праздник, он наслаждался этим блюдом, так как в их семье драчена готовилась один-два раза в год - жили очень бедно в его детстве. Так, что еще раз спасибо за ностальгию!

toffee, ну как не отметиться в теме, чтобы не потерять такую вкусняшку!
Ирина, как всегда замечательное блюдо, и интересный рассказ.
Все твои блюда... в основном все... для меня открытие, новинка! Хотя происходят они с давних-давних времен! Так и представилась русская деревенька в глубинке России, домик деревяный и в этом домике большой стол с лавкой, за которой сидят разновозрастные внучата и стучат деревянными ложками!
Эх, у меня не было такого детства, и нет таких воспоминаний

Подмосквичка, marika33, Ikra, fatinya, nila, девочки, спасибо за теплые слова. Мне очень приятно.

Но, пожалуйста, попробуйте приготовить дрочену. Не пожалейте полчаса свободного времени.
Ее нужно попробовать. Вкус все равно словами не передать. Даже если бы я была мастером художественного слова.
Это не просто омлет. Она нежная, тающая, но в то же время структурная и упругая.
И хороша тем, что можно варьировать вкус. Она этим напоминает пиццу. Вроде утилизируешь остатки в начинку, а получается каждый раз маленький шедевр.

Кстати, без наполнителя она нисколько не хуже.

toffee, Ирина, у меня бабушка тоже это блюдо очень вкусно готовила! А вот у мамы оно не получалось, она по этому поводу очень сокрушалась. Говорила, что делает всё точь-в-точь, а вкус совсем другой. Сама я даже и не пробовала приготовить. Но, прочитав Ваш рецепт, отважусь!

Только блюдо называется «драчёна»

Этимология названия дрОчёна от слова дрОчить

mirtatvik, попробуйте. На самом деле оно очень простое. Особенно если есть миксер.

Блюдо называется именно дрОчёна. Оно происходит от слова «дрОчить» (с ударением на букву о), т. е. поднимать, взбивать, увеличивать в объеме.
Я даже в рассказе об этом упомянула. Бабушка нас отправляла дрочить белки. Не взбивать. Она именно так называла этот кулинарный прием.
К сожалению это слово сейчас несет не очень красивый оттенок по смыслу. Но из сказки слов не выкинешь.
Поэтому данное блюдо именно дрОчёна.

Кстати, драники иногда называют дрАченой, поскольку кртошку на нее трут, т. е. дерут. И драники (ошибочно их называют драченой) пишутся через «А», т. к. это название происходит от слова «драть»

toffee, Ирина, вот что я нашла:

Из «Википедии»:

Драчена (также драчёна, дарачена, драцона, драченка, драченники) — блюдо русской и белорусской кухни. Готовится из яиц, замешанных на молоке или простокваше с крупой, мукой или тёртым картофелем.
В одних случаях дрочёна представляет собой подобие омлета, в других она более твёрдая - вроде выпечной лепёшки или блина.
 М. Сырников утверждает, что в архиве князя Куракина есть упоминание о дрочёне миндальной. Также М. Сырников пишет, что «вероятно, ни одно другое древнее блюдо не было позабыто единственно из-за неблагозвучности своего названия».

О путанице драчены и дрочены в источниках

toffee, Ирина, вот что я нашла:

Из «Википедии»:

Драчена (также драчёна, дарачена, драцона, драченка, драченники) — блюдо русской и белорусской кухни. Готовится из яиц, замешанных на молоке или простокваше с крупой, мукой или тёртым картофелем.
В одних случаях дрочёна представляет собой подобие омлета, в других она более твёрдая - вроде выпечной лепёшки или блина.
 М. Сырников утверждает, что в архиве князя Куракина есть упоминание о дрочёне миндальной. Также М. Сырников пишет, что «вероятно, ни одно другое древнее блюдо не было позабыто единственно из-за неблагозвучности своего названия».

При всем уважении к Вам, я Википедии не верю, поскольку там написать может любой человек. Все что хочет. И данные зачастую не проверенные и перепутанные. Кстати, своей цитатой Вы это-то и подтвердили.

Смешались в кучу кони, люди..

Первый абзац цитаты говорит о дрАчене, где используется тертый картофель.
А последние два рассказывают о дрОчене. Там, кстати, явный намек на неблагозвучный синоним слова «взбивать».

Слова похожие, но разные.
Вспомнилась история со словами «белуга» и «белуха». Явно путаница с драченой-дроченой имеет такие же корни. Московский говор пытается переделать звучание, которое режет ему слух непривычностью. Считает, что первоначальное - местячковое, не столичное, менее грамотное. Но на самом деле грамматически правильным является именно первоначальный вариант.

Ух, что-то меня не туда понесло...

Какая разница как в отдельно взятой семье будет называться это блюдо. Важно, что оно простое в исполнении, но необычное, не банальное и вкусное.
Оно является достойной замене утренней яичнице.

Мне кажется, что все равно, как оно пишется. Главное - чтобы было ВКУСНО!!!
Обязательно попробую на выходные приготовить

Светлана, согласна полностью. Дрочена вкусная, воздушная, нежнейшая. Изысканное на вкус, хотя и деревенское блюдо.

И неважно как она называется.

Как моя бабуля говорила:
-Хоть горшком назови, только в печку не ставь.

toffee, Ира, а горшочки в духовке не накрываем, да?

Нет не накрываем. Сверху должна запечься красивая корочка.

Ага, спасибо! Сегодня вечером планирую сделать, но только в АГ. Отчет - с меня!

toffee, Ирина, очень вкусно!

какое простое и восхитительное блюдо! спасибо за рецепт и за рассказ... надо попробовать обязательно, да еще и наполнители могут разные быть.. удивительное лакомство!

Галина, ты готовила из 3х яиц, все в одном горшочке, он у тебя какой по объему. Собираюсь готовить, приготовила 2 горшочка по 0.5 литра. Не выскочит дрочена, места достаточно будет для нее?

ты готовила из 3х яиц,

Нет 1 яйцо, я для себя делала. у меня маленеькие формочки, получилось ровно 2 штучки.
А принципе это очень похоже на зальцбургский нокерльн, только там сливки... Мне со сметаной больше понравилось.

Ирина, я сначала подумала, что блюдо как в стихах Есенина...«пахнет кислыми драчёнами». А потом все внимательно прочла и сообразила, что у него от слова драть, значит драники. Обязательно попробую, надо только продукты достойные подобрать.

Какой хороший рассказ из детства, это наша история. И я думаю, отличный рецепт. Надо будет обязательно попробовать приготовить.

 А я чуть было его не пропустила.

toffee, Ирина, я приготовила дрочёну! Вкусно! Спасибо! Делала без добавок, ели с маслом. Очень понравилось мужу. В следующий раз попробую что-нибудь добавить. Мне, подумалось, что сыр будет лучше всего сочетаться в этом блюде.

Успешный опыт приготовления с яблоками и корицей

И я, и я ее сделала!!! Красивая вышла, высокая, пушистая!
Делала с яблоками и корицей. Делала из 3 яиц. В большой плошке (для холодца) и маленькую силиконовую для внучка.
Дочь ела со сметаной и карамельным соусом (из кефира).
Сказала:» Я что- то так и не поеяла... это из яиц или из творога? Вкусная запеканка!»
По- моему это главная похвала и признание рецепта очень удачным и вкусным!!!
Спасибо автору!!!

Ирина, Вот такая вкуснятина у меня вышла! Воздушненькая!
Нет у меня формочек маленьких, все поместила в одну крынку объёмом 1 литр. Спасибо за рецепт и рассказ, после такого описания невозможно не приготовить! В следующий раз попробую и с начинками!

Галина, ты готовила из 3х яиц, все в одном горшочке, он у тебя какой по объему. Собираюсь готовить, приготовила 2 горшочка по 0.5 литра. Не выскочит дрочена, места достаточно будет для нее?

У меня бабуля готовила не в горшочках, а в чугунной сковородке. Так что можно взять и ее (не обязательно чугунную). Из сковороды точно не убежит.
Просто горшочки - порционные. Зато еда из сковороды сплочает.

Ирина, спасибо за такой душевный рецепт Читала вашу семейную историю и словно видела эту картинку перед глазами - деревенская изба, за столом дети, с аппетитом уплетающие бабулину стряпню) Эхх, детство!..

Какие продукты подходят для дрочены из магазина

Ирина, я сначала подумала, что блюдо как в стихах Есенина...«пахнет кислыми драчёнами». А потом все внимательно прочла и сообразила, что у него от слова драть, значит драники. Обязательно попробую, надо только продукты достойные подобрать.

Как ни странно, но для дрочены подойдут обычные магазинные яйца и сметана.
Иногда домашняя сметана, чуть перестоит и дает кислинку. Магазинная же - никогда.
А жирное молоко можно купить даже ультрастерилизованное. Тут все равно. Лишь бы жирное.

Так что для приготовления дрочены препятствий нет. Не обязательно покупать фермерские продукты.

P.S. Хотя мы балованные в этом плане. Нам еще повезло. У нас яйца свои, а молоко покупаем из под коровки.

Ирина, ну тогда я обязательно приготовлю из магазинных продуктов!

Девочки! Какая красота у вас получилась!!!
Спасибо за отзывы.
Ваши фотографии - просто замечательные. Таки «вкусные», что даже ароматом дрочены веет!

Не забывайте, пожалуйста, этот рецепт. Это один крохотный корешок нашей истории. Если дрочена приживется у вас на кухне, то это будет еще одним маленьким узелочком, который свяжет нас и наших бабушек и прабабушек.

Жалко же терять такие рецепты. Это наша история, наше достояние. Да и просто вкуснотища. Ну ведь дрочена лучше банального омлета.
Да, по времени полчаса нужно потратить, а не 10-15 минут, как на обычный омлет. Но лучше же в разы! Плюс еще наполнители разные можно вводить. Дрочена же достаточно нейтральна. А тут просто нет границ для фантазии.
Не так ли?

Ирина, ну тогда я обязательно приготовлю из магазинных продуктов!

Выйдет не хуже чем из домашних. Проверено. Важно лишь одно - жирность и свежесть.

P.S. Можно небольшое отступление? Я как-то читала Р. Стаута о Ниро Вульфе. В одной повести Ф. Бреннер (его повар) спаршивал гостью Ниро Вульфа что она предпочитает на завтрак. та ответила :

• Яйца.

На что Бреннер сказал:

• Сообщите мне за сорок минут когда у Вас будет завтрак. Я его вам приготовлю.

По-моему, он готовил ей дрочену. Если учитывать, что для разогрева духовки нужно минут 10, то как раз и получится.
Даже яйца пашот на подушке и то чуть быстрее готовятся.

Ирина, какая это вкуснотища!!! Спасибо за рецепт. Делала со шкварочками. МММ
Вот мои красавчики.

Старинная русская драчена из яиц, сметаны и муки

Драчена, старинная запеканка из яиц, сметаны и муки, по текстуре ближе всего к воздушному омлету под румяной корочкой. Когда-то её готовили в русской печи, но обычная духовка даёт очень близкий результат. Ниже разобраны пропорции, техника замеса, классическая и деревенская версии, а также варианты подачи.

Что за блюдо такое драчена

По своей сути это яичная запеканка на сметане с небольшим добавлением муки и молока. Готовая драчена выходит пышной, лёгкой и слегка влажной внутри, а сверху образуется золотистая корочка. Во вкусе соединяются сливочность сметаны и мягкая яичная сладость.




Исторически блюдо ставили в русскую печь, где оно поднималось и румянилось особенно красиво. Сегодня тот же рецепт спокойно переносится в духовой шкаф, разница заметна разве что в оттенке корочки. Продукты нужны самые простые, а усилия минимальные, недаром драчену называют вкусом домашнего тепла.

Блюдо универсально по подаче. Его едят горячим и холодным, готовят на завтрак и на лёгкий ужин, делают сладким и несладким. В старых кулинарных описаниях драчену называли полезным блюдом и замечательным завтраком для всей семьи.

Ингредиенты и пропорции

Основа рецепта всегда одинакова: яйца, сметана, мука и молоко. Тесто по консистенции должно получиться жидким, примерно как на оладьи. Основной вариант ниже рассчитан на стандартную форму для запекания.

Продукт	Количество
Яйца куриные	5 шт.
Сметана	200 г
Мука пшеничная	2 ст. ложки
Молоко	100 мл
Масло сливочное	30 г, на форму и подачу
Соль	по вкусу
Сахар	1 ч. ложка, по желанию

В старинных рецептах пропорции заметно различаются. В одном из классических вариантов на 8 яиц берут всего 2 столовые ложки сметаны, 1 ложку муки, чашку молока и 2 ложки сливочного масла, то есть тесто выходит ещё более яичным. Такой разброс объясним: блюдо старинное и домашнее, единого канона у него нет.

Сметану допускается заменить тем же объёмом взбитых сливок, то есть 200 граммами на порцию. Для сладкой версии в старых рецептах встречается и другой ход: 100 г сгущённого молока с сахаром вместо части кисломолочной основы.

Пошаговое приготовление в духовке

Порядок действий простой, но он влияет на результат. Яйца разбивают в глубокую миску и слегка взбивают венчиком до однородности, пышная пена здесь не нужна. Затем вливают молоко, добавляют сметану и перемешивают до кремовой консистенции.




Муку всыпают постепенно, буквально по ложке, каждый раз размешивая. Если высыпать всё сразу, в жидком тесте образуются комки, которые потом трудно разбить. На этом этапе массу солят, а для сладкой версии добавляют сахар и ванильный сахар.

Форму щедро смазывают сливочным маслом: это спасает от прилипания и даёт румяные бока. Подготовленную массу выливают в форму и равномерно распределяют. Выпекают при 180 °C примерно 25–30 минут, пока верх не станет золотистым и слегка не подрумянится.

Готовность удобнее всего определять по корочке, а не строго по таймеру, духовки у всех разные. Готовой драчене дают немного остыть прямо в форме, затем нарезают порционными кусками. Подают тёплой или полностью остывшей.

Классическая техника со взбитыми белками

В старинной версии рецепта желтки и белки разделяют. Желтки соединяют с солью, сметаной, мукой и молоком и растирают до гладкости. Белки взбивают отдельно в пену и вмешивают в желтковую массу в самом конце.

Именно взбитые белки отвечают за воздушную структуру готовой запеканки. Вмешивать их нужно лёгкими движениями, аккуратно поддевая массу снизу вверх. Если размешивать грубо и долго, пена оседает, и драчена выходит плотной.

Ещё один приём для нежности: добавить в тесто немного растопленного сливочного масла. Оно делает мякиш более сливочным по вкусу. Если времени мало, допустим и быстрый вариант со взбиванием целых яиц венчиком, но текстура получится менее воздушной.

Деревенская драчена из русской печи

Существует и совсем другой, деревенский вариант, где основой служит картофель. Восемь варёных картофелин разминают с мукой и щепоткой соли. Затем добавляют три яйца, взбитые отдельно, и сгущённое молоко, после чего массу выливают на чугунную сковороду, смазанную подсолнечным маслом.




Яичную пену соединяют с картофельной массой легко и быстро, затем сразу отправляют в жар, чтобы пышность не успела уйти. Сковороду ставят в русскую печь рядом с углями. Готовность и здесь определяют по красивой корочке.

Именно в русской печи драчена покрывается знаменитой розово-оранжевой корочкой, которую сравнивали с тропическим закатом. В обычной духовке такой оттенок не воспроизводится, получится румяная золотистая поверхность, вкусная, но другая. Об этом ограничении стоит помнить, чтобы не ждать от домашней плиты печного результата.

Сладкая, сытная и диетическая версии

Традиционно драчену готовили без сахара, со сметаной или обычными сливками. Сладкая версия со сгущённым молоком, по описаниям, получилась случайно, но результат признали настолько удачным, что вариант закрепился. Сегодня сахар считается опцией по желанию, примерно чайная ложка на основную порцию теста.

Для десертной драчены в тесто добавляют сахар и ванильный сахар. Если хочется более сытного блюда, в массу вмешивают тёртый сыр или немного обжаренного лука. Такие добавки логично сочетать именно с несладкой подачей.

Для облегчённого варианта часть сметаны заменяют натуральным йогуртом, а пшеничную муку овсяной. Структура при этом выходит чуть менее нежной, зато блюдо получается легче. Жидкость сохраняют в прежнем объёме, чтобы тесто осталось жидким, как на оладьи.

Как подать драчену

Несладкую драчену подают со сметаной, свежей зеленью укропа и петрушки, овощным салатом или кусочком солёного сыра. Классическая старинная подача ещё проще: полить горячий кусок растопленным сливочным маслом и посыпать зеленью петрушки.




Сладкую версию подают с вареньем, мёдом или сгущёнкой. Она хороша и тёплой, и полностью остывшей, поэтому остатки спокойно уходят на холодный завтрак. Одна и та же основа подходит и для утренней трапезы, и для лёгкого ужина: достаточно поменять добавку в тесте и соус на столе.

К сладкой драчене достаточно ложки варенья или мёда, ничего больше не требуется. К несладкой хорошо идут свежие овощи, они освежают мягкий сливочный вкус запеканки. В обоих случаях блюдо не нуждается ни в гарнире, ни в долгой сервировке.

Ошибки, которые портят драчену

Чаще всего страдает текстура, и почти всегда по одним и тем же причинам. Первая: муку высыпали разом, и в тесте остались комки. Вторая: взбитые белки вмешали грубо, пена осела ещё до духовки, и запеканка вышла плотной.

Третья частая проблема: форму смазали слабо, масла пожалели. Тогда драчена прилипает, а бока остаются бледными вместо румяных. Сливочное масло здесь работает и как антипригарный слой, и как часть вкуса, так что экономить на нём не стоит.

И последнее: не ждите от обычной духовки розово-оранжевой корочки русской печи, такой оттенок даёт только жар рядом с углями. Проверять готовность в домашних условиях проще по виду: ровный золотистый верх и лёгкое подрумянивание по краям. При таких ориентирах результат получается стабильным даже у тех, кто печёт драчену впервые.

Как она довольно дышала в духовке! 😊
Вкус детства! 😍

Рыбёшка, Ильмирчик, иы готраила по Рецепту из пераого Поста?
Тоде хочу себе сделать...
Еще впрос: с конвекцией 🤔?

готраила по Рецепту из пераого Поста?

да, только без сливочного масла. Форму смазала растительным, но готовую посыпала натертым сыром из топлёного молока.
Да, моя маленькая духовка с конвекцией. Время не засекала, смотрела по корочке.