Сырная каша (дзыкка)

• ▶️

Категория: Молочные и яичные блюда

Кухня: грузинская

Ингредиенты

Сыворотка (нежирные сливки. сметана)

300мл.

Осетинский (домашний, адыгейский) сыр

300г.

Мука пшеничная

80г.

Соль

по вкусу

Способ приготовления

 Сыворотку налить в чугунную кастрюлю или кастрюлю с толстым дном. Нагреть до кипения, но не кипятить.
  Сыр размять руками. Положить в нагретую сыворотку, посолить и тщательно размешать так, чтобы сыр расплавился и получилась более менеее однородная кашица.
  Не переставая помешивать всыпать муку и варить на небольшом огне и постоянно помешивая до тех пор, пока на поверхности не появится масло.
  Снять с огня и подавать немедленно. При остывании каша быстро густеет.
  Очень необычные вкус и красивая легенда!!!

Порций: 2 порции

Примечание

Из Книги "Кавказская домашняя кухня" :" Богатство, здорове, долголети, продолжение рода - все это осетины называют одним словом "баркад". И желают его друзьям, дорогим гостям и, конечно, новорожденным. Когда в семье на свет появляется мальчик, старшие, обращаясь к Всевышнему с молитвой о том, чтобы баркад сопутствовал будущему мужчине, опускают его ножки в теплую сырную кашу - дзыкку. Этот обряд символизирует первый шаг младенца, а дзыкка - изобилие и достаток.

Осетины говорят, что готовить сырную кашу нужно в одиночестве, преисполнившись терпением и благими мыслями. Лишь тогда она вознаградит Вас "пробуждением" из кипящей массы топленого масла и будет не только вкусной, но и целебной.

Есть ее полагается не ложкой, а куском хлеба."

Omela, спасибо за размещение такого замечательного рецепта - это действительно, вкуснейшее блюдо.
И для меня, как для осетинки, особенно приятно, как красиво и душевно Вы это сделали.

ДА-ДА-ДА-ДА!!!
Это божественная каша. Большое спасибо, что напомнили о ней. Я иногда вместо муки манку добавляю, моим так больше нравится
Помчалась варить!
Вспомнила родной Владикавказ, всплакнула...

zalina74, Kara , спасибо, девочки!! Я тоже всплакнула, от Вашего одобрения. Размещать национальный рецепт всегда проблематично, потому что носители культуры всегда могут это сделать лучше и вкуснее. Рада, что Вам понравилось!!!

Я иногда вместо муки манку добавляю, моим

В книге еще написано, что можно добавлять кукурузную муку.

В книге еще написано, что можно добавлять кукурузную муку.

Ага, так сказать, аутентичный рецепт

......... Этот обряд символизирует первый шаг младенца, а дзыкка - изобилие и достаток...........

Как илюстрация - реальное фото (дзыкка уже подостывшая, чтобы не обжечь малыша):

Какой интересный рецепт. Только задумалась – наверное, скорее всего к Kara, Ирине, вопрос, но если ещё кто-то знает, буду благодарна за пояснения. Ведь сыр по типу адыгейского вроде не плавится, а здесь с ним должно это произойти... Девочки, помогите, прямо слюнки от описания потекли, и вот такой «когнитивный диссонанс»

Пустельга, Анна, сыр скорее нужен осетинский, тем более, что и рецепт осетинский.

Адыгейский сыр: Хотя адыгейский сыр не является традиционным для осетинской кухни, его широко используют в рецептах осетинских пирогов. Этот сыр производится из коровьего молока и имеет нежный, слегка соленый вкус. Адыгейский сыр добавляет осетинским пирогам дополнительную пикантность и аромат.

Пустельга, Анна, так рецепт почитай внимательно, в скобках адыгейский написано. значит смело можно заменить.

Традиционно не используют адыгейский сыр в осетинских пирогах. Про дзыкку не скажу, тк ела ее лишь однажды и, конечно, из осетинского сыра. Одогруппница угощала из-под своей коровки, из своего сыра и сливочного масла. Муку используют кукурузную. Для меня было ну очень жирно