Классический французский омлет с салатом

Французская кухня

thumbnailUrl

How to Make a Classic French Omelette with Geoffrey Zakarian The Kitchen Food Network

Geoffrey says this omelette is great for brunch, for lunch or even late at night with a little champagne! Subscribe Get the recipe Talented food experts gather in the kitchen to share lively conversation and delicious recipes. From simple supper…Классический французский омлет с салатом - 4231332

7M

True

2025-07-02T22:32:18+03:00

embedUrl

Источник

Ингредиенты

• 5 мл дижонской горчицы
• 1/2 шалота, мелко порезанного
• 30 мл красного винного уксуса
• Соль и свежемолотый черный перец
• 60 мл оливкового масла экстра-класса
• 60 мл свежего шнитт-лука, рубленый
• 170 г несоленого сливочного масла (85 г растопленного, 85 г холодного и нарезанного кубиками)
• 8 крупных яиц
• 100 г тертого сыра Грюйер
• 2 головки салата-латука

Способ приготовления

• Начните с приготовления винегрета. В большой миске соедините дижонскую горчицу, рубленый лук-шалот и красный винный уксус. Приправьте солью и перцем по вкусу.
• Постепенно взбейте оливковое масло с горчичной смесью до эмульсии. Добавьте 45 мл рубленого шнитт-лука. Отложите в сторону.
• Нагрейте 30-сантиметровую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте 30 г сливочного масла и растопите его до образования пузырьков.
• Тем временем взбейте яйца до однородности. Когда масло начнет пузыриться, влейте взбитые яйца и добавьте холодное масло, нарезанное кубиками.
• С помощью резиновой лопатки постоянно перемешивайте яйца. Когда они начнут застывать, уменьшите огонь до низкого.
• Когда яйца еще слегка влажные, но уже почти готовы, приправьте их солью и перцем.
• Посыпьте тертым грюйером одну половину омлета.
• Оставьте омлет на 1 минуту на медленном огне, чтобы он окончательно схватился.
• С помощью лопатки аккуратно переверните несырную сторону на сырную, придав ей цилиндрическую форму.
• Переверните готовый омлет на сервировочное блюдо.
• Намажьте поверхность омлета оставшимся сливочным маслом.
• Полейте салат-латук приготовленным винегретом
• Украсьте омлет оставшимся шнитт-луком и сразу же подавайте с заправленным салатом.

Советы по приготовлению

• Яйца комнатной температуры создают более однородную текстуру в конечном омлете
• Сковорода должна быть достаточно горячей, чтобы масло пузырилось, но не подрумянивалось
• Постоянное помешивание на ранних стадиях предотвращает образование крупных творожных масс
• Кубики холодного сливочного масла помогают создать кремовую, роскошную текстуру
• Не позволяйте омлету подрумяниться – он должен оставаться бледно-желтым
• При сворачивании омлета внутри он может быть слегка жидковатым, так как остаточное тепло продолжает готовить яйца
• Используйте резиновую лопатку, чтобы не поцарапать антипригарную поверхность
• Свежий шнитт-лук можно заменить мелко нарезанной петрушкой или эстрагоном
• Грюйер можно заменить сыром Эмменталь или Комте
• Винегрет можно приготовить заранее и хранить в холодильнике