Яичница по-испански с жареным картофелем и сыром

Испанская кухня

Spanish-Style Eggs with Roasted Potatoes The ULTIMATE Breakfast Recipe

Источник

Ингредиенты

3 ст. л. (45 мл) оливкового масла extra virgin
3 картофелины среднего размера
6 яиц
1/2 луковицы
1/2 зеленого болгарского перца
1/2 красного болгарского перца
4 зубчика чеснока
1/4 стакана (около 21 г) измельченного сыра
Щепотка сладкой копченой испанской паприки
Горсть мелко нарезанного шнитт-лука
Щепотка морской соли
Щепотка черного перца

Способ приготовления

Начните с предварительного разогрева духовки до 210°C. Пока она разогревается, нарежьте картофель небольшими кубиками (примерно 1,3 см). Положите их в миску, сбрызните 15 мл оливкового масла и приправьте щепоткой морской соли и черным перцем. Перемешайте их до получения равномерного покрытия, затем выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, в один слой. Поставить в духовку для запекания.
Пока картофель греется в духовке, займитесь овощами. Лук мелко нарезать кубиками, чеснок, зеленый и красный болгарский перец измельчить. В отдельную миску разбейте яйца, приправьте их морской солью и черным перцем и взбейте до однородной массы.
Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и добавьте оставшееся оливковое масло. Через пару минут введите в сковороду нарезанный кубиками лук, измельченный болгарский перец и чеснок, перемешивая их с оливковым маслом. Обжаривать около 6 минут до размягчения и появления аромата. Приправить морской солью и черным перцем, перемешать, а затем влить взбитые яйца. Готовить около 3 минут, периодически помешивая, до полной готовности яиц, затем снять сковороду с огня.
К этому времени картофель должен идеально пропечься после 40 минут пребывания в духовке. Выньте его и переложите на сервировочное блюдо. На картофель аккуратно выложить приготовленную яичную смесь, а сверху элегантно нашинковать сыр. В завершение посыпьте блюдо сладковатой копченой паприкой и украсьте мелко нарезанным шнитт-луком. Яичница по-испански с запеченным картофелем готова к употреблению и наслаждению!

Советы по приготовлению

Выбор высококачественных ингредиентов имеет первостепенное значение для получения аутентичного и богатого вкуса этого блюда. Для улучшения вкуса выбирайте органические яйца и высококачественное оливковое масло.
Сыр Манчего и сладкая копченая испанская паприка – это не просто ингредиенты, а звезды, которые придают блюду испанский колорит. Однако, если Манчего нет под рукой, можно смело экспериментировать с другими сырами, но при этом нужно следить, чтобы они были ароматными и хорошо плавились.
Для того чтобы картофель и яйца приготовились до готовности, ключевое значение имеет время приготовления. Начинайте готовить яичную смесь в середине времени приготовления картофеля, чтобы оба компонента блюда были готовы одновременно.
Для придания дополнительного вкуса в конце приготовления можно посыпать блюдо свежей зеленью, например петрушкой или кинзой.

Ответы на вопросы

Можно ли приготовить картофель заранее?
Конечно! Вы можете обжарить картофель заранее и просто разогреть его, когда будете готовить яйца. Это сэкономит время и сделает процесс приготовления еще более простым.
Можно ли добавить в яичную смесь дополнительные овощи или белки?
Да, можно! Не стесняйтесь добавлять грибы, шпинат или даже нарезанную кубиками ветчину или бекон, чтобы придать блюду дополнительный вкус и текстуру.
Как хранить остатки?
Храните остатки яиц и картофеля по-испански в герметичном контейнере в холодильнике. Для достижения наилучшего качества и вкуса их следует употребить в течение 1-2 дней.
Можно ли сделать это блюдо веганским?
Чтобы создать веганскую версию, замените яйца на тофу и используйте растительный сыр.

Как приготовить идеальную яичницу

Яичница – это основной завтрак, который многие любят за простоту, универсальность и питательность. Но хотя разбивание яиц и взбивание может показаться простым делом, на самом деле существует целое искусство приготовления яичницы, которая каждый раз получается идеально мягкой, пушистой и кремообразной.
В этом подробном руководстве мы расскажем обо всем, что вам нужно знать, чтобы овладеть техникой приготовления яичницы, – от выбора правильных яиц и добавок до способов приготовления и распространенных ошибок. Независимо от того, начинающий вы кулинар или опытный профессионал, читайте дальше, чтобы получить советы, рекомендации и пошаговые инструкции для гарантированного успеха в приготовлении скрэмбла.

Как приготовить яичницу

Польза яиц и здоровье

Прежде чем перейти к методам приготовления, давайте сначала разберемся, почему яичница является таким популярным и здоровым выбором для завтрака.
Яйца богаты важными питательными веществами, в том числе:

Высококачественный белок – одно большое яйцо содержит около 6 граммов белка, в котором присутствуют все 9 незаменимых аминокислот. Белок в яйцах – один из самых биодоступных для человека.
Витамин А – Яйца содержат 150 МЕ витамина А на одно крупное яйцо, что поддерживает здоровье глаз и иммунитет.
Витамин D – крупные яйца обеспечивают около 10 % суточной потребности в витамине D, который помогает усвоению кальция и способствует здоровью костей.
Витамин B12 – Яйца являются одним из немногих естественных источников B12, одно крупное яйцо обеспечивает около 22 % суточной потребности.
Холин – В одном большом яйце содержится 147 миллиграммов холина, необходимого для развития и здоровья мозга.
Селен – яйца содержат 22 микрограмма селена на одно большое яйцо, минерала, который действует как антиоксидант и способствует здоровью щитовидной железы.
Витамин Е, В2, В5, железо и многое другое.

Помимо того, что яйца питательны, они еще и очень доступны (по крайнем мере, были до последнего времени). Они недороги, просты в приготовлении и хорошо сочетаются практически с любыми другими ингредиентами.
Холестерин, содержащийся в яйцах, раньше вызывал беспокойство, но современные исследования показывают, что для большинства людей содержание холестерина в яйцах минимально. Однако тем, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями или диабетом, следует ограничить ежедневное потребление яиц до 2 штук в день.

Как приготовить яичницу

Выбор лучших яиц для скрэмблинга

Когда дело доходит до приготовления яичницы, качество выбранных вами яиц имеет огромное значение. Вот несколько советов по выбору лучших яиц:

Выбирайте свежие яйца, когда это возможно – свежие яйца создают более пушистый творог, чем старые. Старайтесь использовать яйца в течение 3 недель после покупки.
Выбирайте яйца, выращенные на свободном выгуле или на пастбище – содержание омега-3 выше, а содержание холестерина ниже в яйцах, выращенных на пастбище, от кур, которых кормят органической, натуральной пищей. Яркие оранжевые желтки также придают им великолепный цвет.
Выбирайте органические, если можете – органические яйца получают от кур, которых не обрабатывают антибиотиками или гормонами. Хотя они дороже, это лучший выбор, чтобы избежать химикатов.
Проверьте качество – У качественных яиц толстая, неповрежденная скорлупа и белок, который держит форму при разбивании. Избегайте яиц с водянистым белком или плоским желтком.
Рассмотрим коричневый и белый цвета – Цвет скорлупы не влияет на качество, вкус или питательность. Выбирайте то, что вам больше нравится с эстетической точки зрения.
Проверяйте срок годности – Покупайте только те яйца, на которых четко указан срок годности или дата продажи, и используйте их до этой даты для оптимальной свежести.
Знайте размеры яиц – для приготовления скрембла можно использовать яйца «джамбо», очень крупные, большие и средние. При необходимости корректируйте рецепты для разных размеров.

Уделяя внимание этим деталям, вы гарантируете, что у вас будут самые свежие и качественные яйца для успешного приготовления скрембла.

Оборудование, необходимое для приготовления яичницы

Для приготовления яичницы-глазуньи не требуется никакого модного оборудования или гаджетов. Вот основное необходимое оборудование:

Хорошая сковорода или сковорода с антипригарным покрытием – качественная сковорода с антипригарным покрытием предотвращает прилипание яиц и облегчает чистку. Сковорода размером 22-25 см идеально подходит для большинства скрэмблов.
Термостойкая резиновая или силиконовая лопатка – Резиновая или силиконовая лопатка не поцарапает покрытие сковороды и позволит легко переворачивать и соскребать яйца. Металлические лопаточки могут повредить антипригарное покрытие.
Миска для смешивания – Для взбивания яиц подойдет любая базовая миска.
Венчик или вилка – Вам понадобится что-то, чем можно взбить яйца до однородности и равномерного сочетания с другими ингредиентами. Подойдет обычная столовая вилка.
Мягкие подушечки для посуды или рукавицы для духовки – они помогут вам захватить горячую сковороду при складывании и перемешивании яиц во время приготовления.
Лопатка для сервировки – используйте пластиковую или силиконовую лопатку, чтобы соскрести готовые яйца со сковороды и сложить в них начинку перед подачей.

Дополнительные опции:

Мелкоячеистое сито – Процедите яйца после взбивания, чтобы получить очень гладкую текстуру.
Вспениватель молока – для получения очень пушистого творога можно использовать вспениватель молока, работающий от батареек, для аэрации яиц.
Двойной котел – Использование двойного котла над слегка кипящей водой идеально подходит для особо нежного скрэмблинга.

Простые кухонные инструменты, которые, скорее всего, уже есть у вас под рукой, – это все, что вам нужно для приготовления яичницы закусочного качества в домашних условиях.

Как приготовить яичницу

Советы экспертов по приготовлению пушистой, идеальной яичницы

Следуйте этим важным советам профессиональных шеф-поваров и кулинаров, чтобы получить самый пушистый и кремовый омлет:

Используйте слабый или средне-слабый огонь – Яичницу следует готовить медленно и осторожно. Сильный нагрев приводит к жесткости и резиновости яиц.
Дайте яйцам слегка пропариться – Накройте сковороду после перемешивания, чтобы яйца слегка пропарились и приготовились до конца.
Постоянно переворачивайте яйца – Аккуратное переворачивание во время приготовления предотвращает пережаривание снизу.
Не пережаривайте – снимайте с огня только перед тем, как они полностью остынут, чтобы белок получился мягким и влажным.
Избегайте добавления молока или воды – это может разбавить текстуру; используйте сливки или масло для насыщенности.
Добавьте в сковороду холодное сливочное масло – Растапливание холодного масла вместо горячего предотвращает слишком быстрое приготовление яиц.
Приправьте в конце – Соль вытягивает влагу, поэтому приправляйте готовый омлет непосредственно перед подачей.
Дайте вареным яйцам отдохнуть 1-2 минуты перед подачей на стол – переходящая готовность отлично завершит приготовление, не пересушивая их.

Следуйте этим советам, и вы всегда будете уверены в том, что яичница идеально приготовлена и пропитана маслом.

Простые способы приготовления яичницы

Секрет приготовления идеального омлета заключается в использовании мягкого, непрямого нагрева. Вот несколько простых способов, которые можно попробовать:

На плите

Эта традиционная техника приготовления яичницы требует умеренного внимания, но дает классический результат.

Разогрейте сковороду на среднем огне с 1 столовой ложкой сливочного масла
В миске тщательно взбейте яйца со щепоткой соли.
Вылейте яйца в сковороду, когда масло растает и покроет дно.
Дайте яйцам постоять 20-30 секунд, чтобы они начали оседать на дно
С помощью резиновой лопатки аккуратно проведите яйца по дну и стенкам сковороды, постоянно переворачивая, пока они не схватятся, но останутся влажными, примерно 2-3 минуты.
Снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять 1-2 минуты, чтобы закончить приготовление.
Приправьте солью и перцем по вкусу и подавайте теплыми.

На водяной бане

Использование «двойного котла» обеспечивает очень мягкий нагрев паром для получения кремовых яиц.

Наполните сотейник водой на 5-8 см и доведите до мягкого кипения
Взбейте яйца со щепоткой соли в жаропрочной миске.
Поставьте миску над кипящей водой, стараясь, чтобы она не касалась воды.
Постоянно помешивайте, пока яйца не станут мягкими, около 5 минут.
Снимите с огня и приправьте солью и перцем перед подачей на стол.

В микроволновой печи

Микроволновая печь – это быстрый и простой способ приготовить яичницу на одну или две порции.

Взбейте 2 крупных яйца с 2 столовыми ложками молока или сливок в миске или кружке, пригодной для микроволновой печи. Приправьте щепоткой соли.
Готовьте в микроволновой печи на высокой мощности с интервалом в 30 секунд, помешивая между ними, пока яйца не станут почти готовыми, около 60-90 секунд в общей сложности.
Дайте постоять 1 минуту, снова перемешайте, затем приправьте солью и перцем по вкусу перед употреблением.

Яйца, приготовленные в микроволновке, не будут такими пушистыми, как на плите или в пароварке, но все равно будут очень вкусными!

Sous Vide

Для получения максимально кремовой текстуры исключительное значение имеет приготовление яиц в су-виде в скорлупе.

Поместите яйца (в скорлупе) в погружной циркулятор или водяную баню, установленную на 75°C, и готовьте 13 минут.
Разбейте яйца в миску, выбросьте скорлупу и аккуратно взбейте вилкой.
Перелить в смазанную маслом сковороду и готовить на средне-низком огне.