Так называют человека, который выдает себя за специалиста, а на деле не разбирается в теме. Выражение колкое, с насмешкой — и очень русское. Но откуда оно взялось и при чем тут щи?
Кислые щи — это не только суп. В XVI веке так называли популярный напиток из солода и муки, похожий на квас. Его варили с добавлением хмеля и изюма, разливали по бутылкам и закупоривали пробками на проволоке. Напиток сильно бродил, выделял газы и пенился — бутылки иногда взрывались от давления. Филолог Ирина Лутовинова в книге «Слово о пище русской» писала, что кислые щи получались шипучими и кислыми именно из-за брожения.
Этот напиток упоминают Пушкин в «Евгении Онегине» и Гоголь в «Мертвых душах». Владимир Гиляровский в «Москве и москвичах» уже подробно объясняет читателям, что это такое — видимо, к началу XX века кислые щи пили редко. Исследователь Александр Шунейко связывает исчезновение напитка именно с этим периодом. Вспыльчивых людей, кстати, сравнивали с кислыми щами: бурное пенообразование напоминало вспышки характера.
Выражение «мастер кислых щей» изначально могло быть похвалой умелому пивовару. Приготовить хороший напиток — дело не простое. Но когда кислые щи вышли из употребления, фраза изменила смысл. Слово «профессор» в русском языке иногда использовали иронично. Пушкин назвал Александра I «фрунтовым профессором» — то есть специалистом по парадам, а не полководцем. По такой же логике «профессор кислых щей» стал обозначать человека, который строит из себя эксперта в пустяках или вообще не в том, в чем нужно.
Точное время появления фразеологизма и его автор неизвестны. Выражение закрепилось в литературе: его использовали Александр Грин, Василий Аксенов, Михаил Зощенко. Широкую известность ему принес Виктор Драгунский — его рассказ «Профессор кислых щей» читали школьники по всей стране.
Капустный суп известен на Руси с IX века, когда капусту завезли из Византии. К X веку щи стали основным народным блюдом. Их варили просто: капуста, мясо или грибы, лук, чеснок. Суп можно было готовить без мяса, а зимой замораживать глыбами и перевозить в санях. Слово «щи» появилось в русском языке только в XVI веке, до этого говорили «съти» — от старославянского обозначения жидкой пищи.
Русская особенность щей — квашеная капуста. Иногда ферментировали «крушево» — внешние листья капусты с добавлением ржаной муки. Такие щи получались серыми. Второй отличительный признак — томление в печи под крышкой из теста. Жесткие листья капусты размягчались только после долгой готовки. В богатых домах щи варили с разными добавками: со смельтами, карпом, уткой, пельменями. В монастырях капусту тушили так долго, что она почти карамелизировалась.
Рецепт менялся. Раньше в щи добавляли ржаную муку для густоты — эту технику называли «заболтка». Во второй половине XX века городские повара от нее отказались ради более тонкого вкуса. Черный перец и лавровый лист появились в русской кухне около XV века — их импортировали из Византии. В постные дни мясо заменяли рыбой. Сейчас в щи иногда кладут томатную пасту или кетчуп, а для загущения — кабачковую или баклажанную икру. Если квашеная капуста слишком кислая или соленая, в суп добавляют отваренные макароны — пенне или ригатони.
Похожие выражения есть в разных языках. В татарском говорят «галим баш» — великий ученый, с иронией. В украинском — «великий цяця», о человеке, который важничает. Французы используют professeur à la noix — никчемный профессор. Русский вариант выделяется бытовой образностью: кислые щи — это конкретный продукт, который все знали. Теперь его помнят только благодаря фразеологизму.
Сегодня «профессор кислых щей» снова в ходу. В интернете так называют «диванных» аналитиков и самозваных экспертов. Появились новые варианты: «мастер кислых щей», «директор кислых щей». Выражение живет и меняется, как и сам язык.
Два значения одного названия
Кислые щи — это не только суп. В XVI веке так называли популярный напиток из солода и муки, похожий на квас. Его варили с добавлением хмеля и изюма, разливали по бутылкам и закупоривали пробками на проволоке. Напиток сильно бродил, выделял газы и пенился — бутылки иногда взрывались от давления. Филолог Ирина Лутовинова в книге «Слово о пище русской» писала, что кислые щи получались шипучими и кислыми именно из-за брожения.
Этот напиток упоминают Пушкин в «Евгении Онегине» и Гоголь в «Мертвых душах». Владимир Гиляровский в «Москве и москвичах» уже подробно объясняет читателям, что это такое — видимо, к началу XX века кислые щи пили редко. Исследователь Александр Шунейко связывает исчезновение напитка именно с этим периодом. Вспыльчивых людей, кстати, сравнивали с кислыми щами: бурное пенообразование напоминало вспышки характера.
От комплимента к насмешке
Выражение «мастер кислых щей» изначально могло быть похвалой умелому пивовару. Приготовить хороший напиток — дело не простое. Но когда кислые щи вышли из употребления, фраза изменила смысл. Слово «профессор» в русском языке иногда использовали иронично. Пушкин назвал Александра I «фрунтовым профессором» — то есть специалистом по парадам, а не полководцем. По такой же логике «профессор кислых щей» стал обозначать человека, который строит из себя эксперта в пустяках или вообще не в том, в чем нужно.
Точное время появления фразеологизма и его автор неизвестны. Выражение закрепилось в литературе: его использовали Александр Грин, Василий Аксенов, Михаил Зощенко. Широкую известность ему принес Виктор Драгунский — его рассказ «Профессор кислых щей» читали школьники по всей стране.
Щи как суп
Капустный суп известен на Руси с IX века, когда капусту завезли из Византии. К X веку щи стали основным народным блюдом. Их варили просто: капуста, мясо или грибы, лук, чеснок. Суп можно было готовить без мяса, а зимой замораживать глыбами и перевозить в санях. Слово «щи» появилось в русском языке только в XVI веке, до этого говорили «съти» — от старославянского обозначения жидкой пищи.
Русская особенность щей — квашеная капуста. Иногда ферментировали «крушево» — внешние листья капусты с добавлением ржаной муки. Такие щи получались серыми. Второй отличительный признак — томление в печи под крышкой из теста. Жесткие листья капусты размягчались только после долгой готовки. В богатых домах щи варили с разными добавками: со смельтами, карпом, уткой, пельменями. В монастырях капусту тушили так долго, что она почти карамелизировалась.
Рецепт менялся. Раньше в щи добавляли ржаную муку для густоты — эту технику называли «заболтка». Во второй половине XX века городские повара от нее отказались ради более тонкого вкуса. Черный перец и лавровый лист появились в русской кухне около XV века — их импортировали из Византии. В постные дни мясо заменяли рыбой. Сейчас в щи иногда кладут томатную пасту или кетчуп, а для загущения — кабачковую или баклажанную икру. Если квашеная капуста слишком кислая или соленая, в суп добавляют отваренные макароны — пенне или ригатони.
Аналоги в других языках
Похожие выражения есть в разных языках. В татарском говорят «галим баш» — великий ученый, с иронией. В украинском — «великий цяця», о человеке, который важничает. Французы используют professeur à la noix — никчемный профессор. Русский вариант выделяется бытовой образностью: кислые щи — это конкретный продукт, который все знали. Теперь его помнят только благодаря фразеологизму.
Сегодня «профессор кислых щей» снова в ходу. В интернете так называют «диванных» аналитиков и самозваных экспертов. Появились новые варианты: «мастер кислых щей», «директор кислых щей». Выражение живет и меняется, как и сам язык.
