Запеченный картофель по-испански

Испанская кухня

thumbnailUrl

Spanish Style Twice Baked Potatoes Recipe

EPISODE #140 - Spanish Style Twice Baked Potatoes Recipe FULL RECIPE HERE: ----------------------------------------------------------------- ***New Videos Every Monday and Friday - Remember to Subscribe and click on the bell icon to be notified of…Запеченный картофель по-испански - 4056857

PT4M29S

True

2023-12-14T19:08:47+03:00

embedUrl

Источник

Ингредиенты

• 3 крупных картофелины сорта «Юкон голд»
• 2 зубчика чеснока
• 2 крупные луковицы
• 1/4 ч. л. сахара
• 1/2 ч. л. сушеного тимьяна
• 1/2 ч. л. сушеной петрушки
• 1 чашка измельченного сыра Манчего
• 1 чашка греческого йогурта
• 3 ст. л. испанского оливкового масла extra virgin + 1 ст. л. для натирания картофеля
• Морская соль
• Черный перец
• Копченая паприка
• Свежая петрушка

Способ приготовления

• Вначале тщательно вымойте и высушите картофель сорта «Юкон». Щедро натрите его столовой ложкой испанского оливкового масла extra virgin и посыпьте морской солью, а затем выложите на противень. Запекать в предварительно разогретой духовке при температуре 210°C (410°F) в течение часа, чтобы картофель приобрел идеально пропеченную консистенцию.
• Пока картофель печется, займитесь чесноком и луком. Тонко нарежьте их и обжарьте в сотейнике с 2 столовыми ложками оливкового масла на среднем огне. Периодически помешивая, примерно через 15 минут ввести сахар для карамелизации. Продолжайте периодически помешивать в течение еще 20 минут, затем приправьте сушеным тимьяном, морской солью и свежемолотым черным перцем. После того как картофель полностью карамелизуется, отложите его в сторону.
• После того как картофель полностью испечется, дайте ему остыть на решетке в течение 5-10 минут. Затем разрежьте каждую картофелину пополам вдоль, чтобы получилось 6 половинок
• Ложкой аккуратно вынуть внутренности картофеля и положить их в большую миску, следя за тем, чтобы внутри оболочки оставался тонкий слой, сохраняющий ее структуру.
• С помощью ложки превратите зачерпнутый картофель в гладкое пюре. Ввести греческий йогурт, столовую ложку оливкового масла, сушеную петрушку, морскую соль и черный перец, перемешивая до получения гармоничной смеси.
• Аккуратно начините каждую картофелину сливочной смесью, посыпьте копченой паприкой и щедро посыпьте сверху измельченным сыром Манчего.
• Верните фаршированный картофель в духовку еще на 10-15 минут, или пока сыр не расплавится, превратившись в липкий золотистый слой.
• Завершите блюдо, украсив каждую картофелину карамелизированным луком, долькой греческого йогурта и гарниром из свежей петрушки.
• Подавайте и погрузитесь в кулинарный мир, который перенесет вас в сердце Испании.

Советы по приготовлению

• Выбор правильного картофеля имеет решающее значение. Картофель сорта «Юкон голд» славится своей маслянистой текстурой и золотистым оттенком, что делает его идеальным выбором для этого блюда.
• Карамелизация лука – очень тонкий процесс. Убедитесь, что лук готовится медленно, позволяя сахарам естественным образом карамелизоваться, придавая ему сладкий и насыщенный вкус.
• Сыр Манчего, обладающий ореховым и слегка терпким ароматом, придает глубину вкусу. Однако если его нет в наличии, его можно заменить зрелым чеддером.
• Свежая петрушка придает не только яркий цвет, но и свежий, яркий вкус, пробивающийся сквозь насыщенность сыра и йогурта.

Ответы на вопросы

Можно ли приготовить картофель заранее?
 Конечно! Картофель можно запечь и разложить по формочкам за день до приготовления, храня ракушки и картофельное пюре отдельно в холодильнике. Просто соберите и запеките, когда будете готовы к подаче.
Есть ли альтернатива греческому йогурту?
 Вместо греческого йогурта можно использовать сметану, которая обладает схожим пикантным вкусом и кремовой текстурой.
Можно ли добавить дополнительные начинки?
 Прелесть этого блюда заключается в его универсальности. Не стесняйтесь экспериментировать с такими начинками, как хрустящий бекон, шнитт-лук или даже посыпать хлопьями чили для придания пикантности.
Как хранить остатки?
 Остатки дважды запеченного картофеля можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. 

Картофель запеченный дольками

Картофель, запеченный со сливочным маслом и...

Запеченный картофель под майонезом в гриле или...

Запеченный картофель с сырно-грибным дип соусом

Ароматный картофель, запечённый в помидорном...

Картофель, запеченный под молочным соусом

Картофель, запеченный с тимьяном и лимоном

Картофель в травах и специях, запеченный дважды

Картофель, запеченный в углях

Картофель, запеченный по-португальски

Картофель по-испански с кукурузным крахмалом (Patatas Mayordomo)

Испанская кухня

thumbnailUrl

The CREAMIEST Potatoes Ever Spanish-Style Butler Potatoes

EPISODE 643 - How to Make Spanish-Style Butler Potatoes Patatas Mayordomo Recipe FULL RECIPE HERE: SUPPORT ME ON PATREON: GET YOUR SPAIN ON A FORK T-SHIRT HERE: GET ALL MY EQUIPMENT AND INGREDIENTS FROM MY AMAZON AFFILIATE…Картофель по-испански - 4133456

6M

True

2024-09-09T12:58:28+03:00

embedUrl

Источник

Ингредиенты

• Оливковое масло Extra virgin – 30 мл (2 ст. л.)
• Лук-шалот, тонко нарезанный – 2 шт
• Чеснок, грубо нарезанный – 4 зубчика
• Кукурузный крахмал – 4 г (1/2 ст. ложки)
• Петрушка, мелко нарезанная – 16 г (1/4 стакана)
• Молоко – 475 мл (2 стакана)
• Картофель – 2 шт
• Зелёный лук, мелко нарезанный – горсть
• Морская соль – щепотка
• Черный перец – щепотка

Способ приготовления

• Разогрейте большую сковороду на среднем огне и влейте в нее 30 мл оливкового масла extra virgin.
• Подождав 2 минуты, добавьте 2 тонко нарезанных лука-шалота и 4 зубчика грубо измельченного чеснока, следя за тем, чтобы они хорошо перемешались с оливковым маслом. Еще через 2 минуты ввести 4 г кукурузного крахмала и 16 г мелко нарезанной петрушки, перемешивая до получения однородной массы. Затем влить 475 мл молока, приправить щепоткой морской соли и горошиной черного перца, перемешать и дать закипеть.
• Доведя молоко до кипения, уменьшить огонь до слабого. Добавьте 2 очищенных, вымытых и нарезанных картофеля (каждый ломтик толщиной примерно 0,6 см или 1/4 дюйма), чтобы каждый ломтик был обильно покрыт молочной смесью. Оставьте картофель вариться на медленном огне в течение 30-35 минут, чтобы он полностью приготовился, но не стал кашеобразным, после чего снимите его с огня.
• Переложите картофель на сервировочное блюдо, посыпьте умеренным количеством морской соли и украсьте горстью мелко нарезанного зеленого лука. Подавайте сразу же, наслаждаясь каждым кусочком сливок!

Советы по приготовлению

• Выбираем правильный картофель: Отдайте предпочтение восковым сортам, таким как новый картофель, юконский золотой или красный картофель, чтобы они сохранили свою структуру в процессе приготовления и не стали кашеобразными.
• Выбор молока: Хотя в данном рецепте используется органическое молоко 2%-ной жирности, не стесняйтесь использовать полножирное молоко или даже растительное молоко в соответствии с диетическими предпочтениями или требованиями.
• Управление температурой: Поддержание низкого нагрева в процессе приготовления имеет решающее значение для предотвращения свертывания молока и достижения идеальной кремовой текстуры.
• Консистенция картофеля: Убедитесь, что картофель приготовлен до консистенции «аль денте», что позволяет ему сохранять свою форму и текстуру при снятии со сковороды.

Ответы на вопросы

Можно ли использовать другое молоко для этого рецепта?
Безусловно, этот рецепт достаточно универсален. Вы можете заменить его цельным молоком для получения более насыщенной текстуры или использовать растительное молоко для создания веганской версии блюда.
Как узнать, что картофель полностью готов?
Хороший индикатор – проткнуть картофель зубочисткой. Если она протыкается с небольшим сопротивлением, а картофель при этом остается упругим (al dente), значит, он готов к подаче на стол.
Можно ли приготовить это блюдо заранее?
Да, картофель можно приготовить заранее. Однако для получения наилучшей кремовой текстуры и вкуса рекомендуется подавать его сразу после приготовления.
Что можно подать к этому картофелю со сливками для полноты картины?
Этот картофель прекрасно сочетается с различными блюдами. Подавайте его вместе с лососем, приготовленным на гриле, и свежим испанским салатом, чтобы создать сбалансированное и сытное блюдо.