Ингредиенты
- Кулинарное масло – 2 столовые ложки
- Крупная луковица, мелко нарезанная
- Говяжий фарш – 400 грамм
- Порошок черного перца – 1 чайная ложка
- Соль – 1 чайная ложка или по вкусу
- Семена кумина – 1 чайная ложка, обжаренные и измельченные
- Порошок паприки – 1 чайная ложка
- Свежая петрушка – 2-3 столовые ложки, измельченная
- Йогурт – ½ стакана, взбить
- Яйца – 2
- Кулинарное масло для смеси – ¼ стакана
- Соль для яичной смеси – ½ чайной ложки или по вкусу
- Обычные параты – 10 штук (предпочтительно марки Mon Salwa)
- Семена черного и белого кунжута
Способ приготовления
- Разогрейте 2 столовые ложки растительного масла в сковороде. Добавьте нарезанный лук и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и оставьте на слабом огне на 2-3 минуты.
- Введите в сковороду говяжий фарш. Помешивая, дождитесь изменения цвета, затем накройте крышкой и готовьте на слабом огне 4-5 минут.
- Теперь добавьте порошок черного перца, соль, толченые семена кумина и порошок паприки. Все тщательно перемешайте и готовьте еще 2-3 минуты.
- Добавьте свежую рубленую петрушку и хорошо перемешайте. Снимите с огня и дайте остыть.
- В отдельной миске соедините взбитый йогурт, яйца, ¼ стакана растительного масла и ½ чайной ложки соли. Хорошо взбейте эту смесь и отложите в сторону.
- Подготовьте 10-дюймовую круглую форму для выпечки, равномерно распределив на ней 2 столовые ложки яично-йогуртовой смеси. Отложите в сторону.
- На чистую поверхность насыпьте немного сухой муки. Положите на нее обычную паратху и аккуратно растяните, чтобы получилась квадратная форма. Смажьте паратху яично-йогуртовой смесью.
- Добавьте 2-3 столовые ложки приготовленного фарша на паратху. Осторожно сверните ее в трубочку.
- Переложите свернутую паратху на подготовленную форму для выпечки. Сверните трубочку в рулет и положите его на блюдо для выпечки. Продолжайте этот процесс, кладя каждый готовый рулет рядом с предыдущим, чтобы они не разворачивались.
- Вылейте оставшуюся яично-йогуртовую смесь на рулеты, равномерно распределяя ее. В завершение посыпьте сверху черным и белым кунжутом.
- Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 170°C в течение 20 минут, используя обе решетки.
Советы по приготовлению
- Следите за тем, чтобы говяжий фарш готовился до тех пор, пока не перестанет быть розовым, чтобы обеспечить тщательное приготовление.
- Для вегетарианского варианта замените говяжий фарш мелко нарезанными овощами или паниром.
- Смесь из яиц и йогурта придает бореку влажность и насыщенность. Убедитесь, что она хорошо взбита, чтобы получить гладкую консистенцию.
- Предварительный нагрев духовки очень важен для равномерного приготовления.
- Дайте бореку остыть в течение нескольких минут после выпечки, чтобы его было легче нарезать.
Ответы на вопросы
Можно ли использовать для этого рецепта магазинные замороженные паратхи?
Да, замороженные паратхи отлично подходят для этого рецепта. Просто дайте им немного оттаять перед использованием.
Можно ли заменить говядину в этом рецепте?
Конечно! Вы можете использовать баранину, курицу или даже смесь овощей для вегетарианской версии.
Можно ли приготовить это блюдо заранее?
Да, вы можете приготовить рулеты заранее и хранить их в холодильнике. Просто добавьте яично-йогуртовую смесь и выпекайте, когда будете готовы к подаче.
Можно ли заморозить запеченный борек?
Да, после выпечки и охлаждения борек можно заморозить. Для достижения наилучшего результата разогрейте его в духовке.
Этот рецепт борека с паратхой – восхитительное сочетание богатого вкуса ближневосточной кухни с классической текстурой южноазиатских лепешек. Помимо рецепта, интересно отметить культурное значение таких блюд, как борек и паратха. Борек – пирог с начинкой – берет свое начало в турецкой кухне и популярен на Ближнем Востоке и в Восточной Европе. С другой стороны, паратха – это лепешка, родом из Индийского субконтинента. Этот рецепт – прекрасный пример того, как кулинарные традиции из разных частей света могут слиться воедино и создать нечто новое и захватывающее.
Ингредиенты, используемые в этом рецепте, особенно такие специи, как кумин и паприка, не только ароматны, но и обладают целым набором полезных свойств. Кумин, например, известен своими пищеварительными свойствами и является богатым источником железа. Паприка, помимо того, что придает блюду яркий цвет и мягкий жар, богата антиоксидантами.
