Тушеная рыба по-средиземноморски: французский буррид с испанским оттенком

Mediterranean Fish Stew with Aioli French Bourride Recipe

Окунитесь в богатые ароматы Средиземноморья с этим роскошным рыбным рагу. Это блюдо, представляющее собой восхитительное сочетание классического французского буррида с нотками испанской изюминки, обещает легкое и быстрое кулинарное путешествие. Время приготовления составляет всего 30 минут, поэтому это рагу идеально подходит для тех, кто жаждет изысканных вкусов без многочасовых трудозатрат.

Ингредиенты

2 ст. л. оливкового масла extra virgin
1/2 луковицы, мелко нарезанная
3 зубчика чеснока, рубленые
2 стебля сельдерея, нарезанные крупными кубиками
6 небольших картофелин, нарезанных на четвертинки
1/4 ч. ложки нитей шафрана (примерно 0,17 г)
4 1/4 стакана (1 л) рыбного бульона
14 унций (390 грамм) филе трески, разделенное на 4 порции
Щепотка морской соли
Щепотка черного перца
3 зубчика чеснока, измельченные (для айоли)
Щепотка морской соли (для айоли)
1 яичный желток (для айоли)
1/2 ч. л. (5 мл) лимонного сока (для айоли)
1/2 стакана (125 мл) оливкового масла extra virgin (для айоли)
2 ломтика поджаренного хлеба
Горсть свежей петрушки, нарезанной

Способ приготовления

Нагрейте большую сотейник или кастрюлю на средне-высоком огне. Влейте оливковое масло. Как только оно нагреется, введите нарезанный кубиками лук, нарезанный крупными кубиками сельдерей и измельченный чеснок. Перемешайте, чтобы соединить с маслом.
Когда лук станет полупрозрачным, примерно через три минуты, введите нарезанный четвертинками картофель. Посыпать нитями шафрана и приправить морской солью и черным перцем. Хорошо перемешать. Влейте рыбный бульон и поддерживайте средне-высокий огонь.
- Пока рагу тушится, приготовить чесночный айоли. В ступке смешать измельченный чеснок с щепоткой морской соли. Раздавить до образования пасты. Ввести яичный желток комнатной температуры и лимонный сок. Энергично взбивая, медленно вливать оливковое масло до получения кремообразной, похожей на майонез консистенции. Отложите айоли в сторону.
- Возвращаясь к тушеному мясу, отметим, что примерно через 15 минут картофель должен быть почти полностью готов. Проверьте это, проткнув картофель зубочисткой; она должна входить с небольшим сопротивлением. Теперь положите в сковороду порционные куски филе трески, приправленные морской солью и черным перцем. Готовьте 4 – 5 минут, затем выньте филе и выключите огонь.
- Подача рагу – это целое искусство. В неглубокую миску положите ломтик поджаренного хлеба. С помощью ложки выложите на хлеб слой тушеного картофеля и овощей. На эту основу положить два филе трески. Полейте ансамбль горячим бульоном. Завершить блюдо щедрой порцией готового чесночного айоли и посыпать свежей рубленой петрушкой. Наслаждайтесь вкусом!
Советы по приготовлению
- Для придания аутентичности можно использовать вместо трески рыбу-монаха. Однако треска более доступна в большинстве супермаркетов.
- Предпочтительнее использовать детский картофель, так как он быстро готовится. Если вы используете обычный картофель, то для равномерного приготовления нарежьте его на мелкие кубики.
- Шафран, хотя и не является традиционным для оригинального «Буриме», придает рагу неповторимую глубину вкуса. Не пропускайте его!
- Айоли можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Это позволит вкусу слиться и усилиться.
Ответы на вопросы

Можно ли использовать для приготовления этого рагу другие виды рыбы?
Да, хотя треска рекомендуется для приготовления этого рагу из-за ее хлопьевидной текстуры, не стесняйтесь экспериментировать с другими сортами белой рыбы.
Как хранить остатки рагу?
Хранить в герметичном контейнере в холодильнике не более двух дней. Разогрейте на плите.
Можно ли приготовить вегетарианскую версию этого рагу?
Конечно! Замените рыбный бульон овощным и откажитесь от трески. Для придания текстуры можно добавить сытные овощи, например цуккини или болгарский перец.
Что можно подать к этому рагу для полноценного обеда?
Свежий зеленый салат, бокал белого вина и фруктовый пирог на десерт прекрасно дополнят это рагу. Окунитесь в это средиземноморское кулинарное путешествие, и пусть ароматы перенесут вас к берегам Франции и Испании. Будь то особый случай или просто будничный ужин, это рыбное рагу обещает произвести впечатление. Наслаждайтесь каждым кусочком!

Котлеты из трески с палтусом

Котлеты из трески с творогом

Спинка (лойн) трески с овощами в тажине

Треска с овощами по-провански

Треска отварная, соус польский

Поморский пирог из трески и творога

Спинка трески (лойн) малосольная (домашней засолки)

Филе трески с оливками и помидорами

Салат по-мурмански из печени трески

Запеченная треска

Рыба по-средиземноморски с ароматным рисом

CLASSIC Mediterranean Fish and Rice Heart-Healthy 30 Minute Recipe

Источник

Ингредиенты

3 ст. л. (45 мл) оливкового масла
1 небольшая луковица
4 зубчика чеснока
1 морковь
1/4 ч. л. (0,17 грамма) нитей шафрана
1/2 ч. л. (0,50 грамма) сушеного тимьяна
2 чашки (480 мл) воды
1 чашка (190 грамм) длиннозерного риса
1/3 чашки (55 грамм) замороженного горошка
2 филе трески (8 унций / 225 граммов каждое)
1 лимон
Свежая петрушка
Морская соль черный перец по вкусу

Способ приготовления

Разогрейте большую сковороду на среднем огне и влейте 2 столовые ложки оливкового масла.
Пока сковорода нагревается, мелко нарежьте лук кубиками, чеснок грубо измельчите, а морковь после очистки мелко нарежьте.
Выложите подготовленные овощи на сковороду, помешивая, в течение 3-4 минут, пока они не станут мягкими. Всыпьте шафран и тимьян, приправьте солью и перцем и перемешайте. Влейте воду и увеличьте огонь до максимума.
Пока вода доходит до кипения, промойте рис под холодной водой, пока она не станет прозрачной, что займет около минуты или двух.
Как только вода закипит, добавьте рис, накройте кастрюлю и уменьшите огонь до кипения.
Тем временем разогрейте другую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне для приготовления рыбы.
Филе трески просушите бумажными полотенцами, смажьте оливковым маслом и приправьте с обеих сторон солью и перцем.
Когда сковорода нагреется, положите филе трески и готовьте по 3 минуты с каждой стороны или пока рыба не станет чешуйчатой и не прожарится насквозь. Затем снимите их со сковороды и накройте фольгой, чтобы сохранить тепло.
Проверьте рис примерно через 15-18 минут кипения. Когда жидкость впитается, а рис станет мягким, добавьте горох, накройте крышкой и снимите с огня.
Оставьте на пару минут, чтобы горох размягчился, а затем аккуратно взбейте рис вилкой.
Для подачи разложите рис по тарелкам, сверху положите филе трески и гарнируйте дольками лимона и свежей рубленой петрушкой.

Советы по приготовлению

Чтобы рис получился еще более ароматным, вместо воды можно использовать рыбный или овощной бульон.
Если вы используете другой тип риса, измените время приготовления и количество жидкости в соответствии с инструкцией на упаковке.
При приготовлении рыбы убедитесь, что сковорода горячая, прежде чем добавлять филе, чтобы оно хорошо прожарилось и не прилипло.
Оставшийся рис можно хранить в холодильнике в течение 3-4 дней или заморозить на срок до 3 месяцев, а готовую рыбу следует употребить в течение 2-3 дней.

Ответы на вопросы

Можно ли использовать коричневый рис вместо белого длиннозерного?
Да, вы можете использовать коричневый рис, но помните, что он потребует больше времени для приготовления и, возможно, больше жидкости.

Можно ли приготовить это блюдо с курицей вместо рыбы?
Безусловно, курица может стать отличной заменой рыбе в этом рецепте. Отрегулируйте время приготовления соответствующим образом, чтобы курица была полностью готова.

Можно ли добавлять в рис другие овощи?
Конечно! Не стесняйтесь добавлять другие овощи, такие как болгарский перец, цуккини или помидоры, чтобы придать блюду больше цвета и питательности.