Тилапия в индийском стиле на подушке из риса с морковным салатом

• ▶️

Категория: Рыбные блюда

Кухня: индийская

Ингредиенты

Тилапия

6 филе

Для маринада:

Оливковое масло

2 ст. л.

Соль, перец черный молотый

по вкусу

Сок лайма + корка

1/3 лайма

Для соуса:

1 ст. л.

Сливки + сметана

150 мл + 50 мл

Карри

1 ст. л.

Соль, перец белый

по вкусу

Рис Басмати на гарнир

2 мультистакана

Для варки риса:

Кардамон

2 щепотки

Барбарис

15-20 ягод

Соль

по вкусу

Сок лайма + корка

1/3 лайма

Салат:

Морковь

1 шт.

Огурец

1 шт.

Лук красный

1/2 головки

Чеснок

1/2 зубка

Перец чили

1 см кончик

Кунжутное масло

2 ст. л.

Соевый соус

1 ст. л.

Растительное + сливочное масло по

1 ст. л. для жарки

Способ приготовления

 

 

Тилапию обсушить бумажными полотенцами.

 
   

 

Рыбу можно оставить целым филе, но я разрезаю на 4 части.

 
   

 

Сложить кусочки тилапии в емкость. Посолить, поперчить по вкусу. Добавить оливкового масла и сок лайма. Корку отправить в емкость к рыбе же.

 
   

 

Перемешать филе с маринадом и оставить на 15-20 минут.

 
   

 

Тем временем поставить вариться рис согласно инструкции любым удобным способом. Я варила в микроволновой печи в спец рисоварке. При варке в рис добавить помимо соли, кардамон (лучше несколько зерен, у меня же молотый), барбарис и хвостик от лайма.

 
   

 

Приготовим салат: морковь и огурец нарезать длинными тонкими лентами с помощью овощечистки-экономки.

 
   

 

Лук нашинковать "перьями", чеснок мелко порубить.

 
   

 

Добавить в салатник к моркови и огурца лук и чеснок, а также мелко рубленый перец чили. Заправить кунжутным маслом и соевым соусом.

 
   

 

Перемешать салат и отставить, пока будет готовиться соус для тилапии.

 
   

 

В сковороду влить сливки, добавить сметану (или йогурт для кислинки), нагреть на слабом огне. Добавить в соус карри, немного посолить и поперчить белым молотым перцем.

 
   

 

Дать соусу закипеть на медленном огне.

 
   

 

На смеси растительного и сливочного масла обжарить кусочки филе тилапии буквально по 30 сек. с каждой стороны (для моих кусочков).

 
   

 

Переложить кусочки филе в горячий соус.

 
   

 

Прогреть филе тилапии в соусе в течение 3-4 минут.

 
  Сервировать филе тилапии в индийском стиле на рисе, а сверху уложить салат из моркови и огурца.
 

 Приятного аппетита!

Порций: 4-6 порций

Примечание

Рецепт от повара Сергея Малаховского с сайта c небольшими моими изменениями.
Нам очень понравилось блюдо в комплексе. А особенно мой муж оценил салат, доедая остатки, сказал: "Это бомба!"

Спасибо за рецепт, люблю телапию и часто готовлю, рецепт понравился, забрала в закладки, очень понравился вариант с салатом. Обязательно приготовлю.

Рецепт жареной тилапии

thumbnailUrl

Fried Fish Talapia - Winter Special Recipe By Food Fusion

This season Food Fusion Brings you Fried Fish Talapia with a special Fried Fish Masala recipe to go with it. A delight for any dinner table this winter. #HappyCookingToYou #FoodFusion Written Recipe: Visit Our Website: Download iOS & Android app: …Тилапия в индийском стиле - 2664995

3M

True

2017-01-25T18:13:42+03:00

embedUrl

Ингредиенты

• Целая рыба тилапия – 1 кг
• Кулинарное масло – для жарки

Приготовить смесь специй для жареной рыбы:

• Семена кумина (Zeera) – 1,5 столовые ложки
• Семена кориандра (Sabut dhania) – 1,5 столовые ложки
• Семена рома (Ajwain) – 1,5 чайной ложки
• Семена горчицы (Raidana) – 0,5 чайной ложки
• Целые красные чили (Sabut lal mirch) – 6-7 штук
• Соль – 1,5 чайной ложки или по вкусу
• Лимонная кислота (Tatri) – 0,25 чайной ложки
• Порошок красного чили (Lal mirch powder) – 0,5 столовой ложки или по вкусу
• Порошок куркумы (порошок халди) – 1,5 чайной ложки
• Порошок гарам масала – 0,25 чайной ложки
• Граммовая мука (Besan) – 2 столовые ложки
• Рисовая мука (Chawal ka atta) – 2 столовые ложки
• Вода – по необходимости
• Уксус (Sirka) – 3 – 4 столовые ложки
• Соль – 0,5 столовой ложки или по вкусу

Для приготовления острого тамариндового соуса (Imli ki chutney):

• Листья мяты (Podina) – горсть
• Свежий кориандр (Hara dhania) – горсть
• Зеленые чили (Hari mirch) – 7-8 штук
• Целые красные чили (Sabut lal mirch) – 2 – 3
• Семена кумина (Zeera) – 1 чайная ложка
• Соль – 0,5 чайной ложки или по вкусу
• Мякоть тамаринда (Imli pulp) – 0,5 чашки
• Чаат масала – посыпать
• Свежий кориандр (Hara dhania) – нарезанный для гарнира

Способ приготовления

Приготовление смеси специй для жареной рыбы:

• В кофемолке для специй соедините семена кумина, семена кориандра, семена рома, семена горчицы и целые красные чили. Измельчите их до состояния мелкого порошка.
• Добавьте в смесь соль, лимонную кислоту, порошок красного чили, порошок куркумы и порошок гарам масала и хорошо перемешайте.
• Затем добавьте грамм-муку и рисовую муку. Тщательно перемешайте все, чтобы получилась тонкая смесь специй. Храните эту смесь в герметичной банке. Она может храниться до 2 месяцев и приправить до 1 кг рыбы.

Маринование рыбы:

• В миске смешайте воду, уксус и соль. Перемешайте до полного растворения соли.
• Поместите тилапию в миску, чтобы она была полностью погружена в водную смесь. Оставьте ее вымачиваться примерно на 30 минут. Этот процесс поможет удалить нежелательный рыбный запах и сделает рыбу более нежной.
• Через 30 минут выньте рыбу из смеси и вытрите ее насухо кухонным полотенцем.
• Острым ножом сделайте глубокие надрезы с обеих сторон рыбы. Это позволит маринаду лучше проникнуть внутрь и поможет рыбе приготовиться равномерно.
• Щедро натрите рыбу подготовленной смесью специй, чтобы она попала в надрезы и дала максимальный аромат. Оставьте рыбу мариноваться как минимум на 30 минут. Это позволит специям глубоко впитаться в рыбу.

Жарка рыбы:

• Разогрейте растительное масло в большом воке или глубокой сковороде на средне-низком огне. Убедитесь, что масла достаточно, чтобы погрузить рыбу на половину толщины во время жарки
• Как только масло нагреется, аккуратно выложите маринованную тилапию на сковороду. Будьте осторожны, так как масло может разбрызгиваться.
• Обжарьте рыбу на среднем огне до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Обычно это занимает около 5-7 минут.
• Осторожно переверните рыбу лопаткой и жарьте с другой стороны еще 5-7 минут, или до золотистого цвета и полной готовности.
• После приготовления выньте рыбу из масла и переложите на тарелку, выстеленную бумажными полотенцами, чтобы слить лишнее масло.

Приготовление острого тамариндового соуса:

• В блендер или миксер для специй добавьте листья мяты, свежий кориандр, зеленые чили, целые красные чили и семена кумина.
• Взбейте ингредиенты до однородности, затем добавьте соль и мякоть тамаринда. Снова взбейте блендером до образования гладкой густой пасты.
• Переложите соус в сервировочную миску. Попробуйте на вкус и при необходимости скорректируйте приправы. Если соус слишком густой, можно добавить небольшое количество воды, чтобы достичь желаемой консистенции.
• Гарнируйте соус рубленой свежей кинзой и посыпьте сверху чаат масалой для дополнительного прилива аромата.

Советы по приготовлению

• Перед добавлением рыбы убедитесь, что масло достаточно горячее. Хороший тест – опустить в масло небольшой кусочек смеси специй. Если он сразу же начнет пузыриться, значит, масло готово.
• Не переполняйте сковороду во время жарки. Если вы готовите несколько рыб, жарьте их партиями, чтобы поддерживать постоянную температуру масла.
• Для получения хрустящей корочки можно дважды обмазать рыбу смесью специй непосредственно перед жаркой.
• Для приготовления соуса используйте свежую мякоть тамаринда, чтобы добиться наилучшего вкуса. Если у вас есть сушеный тамаринд, замочите его в теплой воде примерно на 15 минут, а затем процедите, чтобы извлечь мякоть.
• Если вы предпочитаете менее острый вкус, уменьшите количество красных и зеленых чили как в смеси специй, так и в тамариндовом соусе.

Ответы на вопросы

• Как долго нужно мариновать рыбу? Для достижения наилучших результатов маринуйте рыбу не менее 30 минут. Это позволит ароматам проникнуть в рыбу и сделать ее более вкусной при жарке. Если у вас есть дополнительное время, вы можете мариновать ее до 2 часов в холодильнике.
• Можно ли использовать другие виды рыбы для этого рецепта? Да, вы можете использовать другую твердую рыбу, например сома, снеппера или треску. Смесь специй и тамариндовый соус хорошо сочетаются с большинством сортов рыбы. Только убедитесь, что рыба достаточно твердая, чтобы держать форму во время жарки.
• Почему нужно замачивать рыбу в воде с уксусом? Замачивание рыбы в воде с уксусом помогает нейтрализовать сильные рыбные запахи. Это также помогает сделать рыбу нежнее, что делает ее более сочной при жарке.
• Как узнать, что рыба прожарилась? Рыба готова, когда она легко протыкается вилкой, а мякоть становится непрозрачной на всем протяжении. Внешняя корочка должна быть золотисто-коричневой и хрустящей.
• Что делать, если у меня нет кофемолки для специй? Если у вас нет кофемолки, вы можете использовать ступку и пестик, чтобы измельчить целые специи, прежде чем смешивать их с порошками. Это может занять немного больше времени, но результат все равно будет восхитительным.
• Можно ли запечь рыбу вместо жарки? Да, вы можете запечь рыбу в качестве более здоровой альтернативы. Разогрейте духовку до 200°C (392°F), выложите маринованную рыбу на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекайте около 20-25 минут или пока рыба не станет золотистой и не прожарится до конца.
• Как хранить остатки смеси специй? Храните остатки смеси специй в герметичном контейнере в сухом прохладном месте. Она может храниться до 2 месяцев и использоваться для приправы к другим блюдам, например, к запеченным овощам или курице-гриль.

Ксюшк@-Плюшк@, Ксения! Я тоже впечатлилась этим рецептом и делала год назад. Сын очень одобрил! Обычно, покупаю тилапию и впадаю в ступор: че с ней сделать? А тут и необычно, и вкусно, и красиво. Но что-то в этом сезоне Малаховского на канале ТВ Еда нет. А он очень харизматичный был

Надежда, буду рада, если Вам понравится.

Ольга, да, это я из архива выудила. Купила тилапии многааааа, вот и пришлось выискивать рецепты. Нам этот вариант ооочень понравился. Думаю буду готовить таким образом тилапию часто. Тем более меня на индийскую кухню потянуло последнее время.