Пакистанская кухня
Ингредиенты
Смесь специй Magic Karahi
- 1 столовая ложка (15 грамм) измельченного красного чили
- ½ столовой ложки (7 грамм) порошка красного чили, по вкусу
- 2 чайные ложки (4 грамма) порошка кашмирского красного чили (порошок лал мирч)
- 1 столовая ложка (7 грамм) порошка кориандра
- 1 столовая ложка (7 грамм) порошка кумина
- ½ столовой ложки (7 грамм) порошка куркумы
- ½ столовой ложки (7 грамм) гималайской розовой соли, приправить по вкусу
- 1 столовая ложка (7 грамм) куриного порошка
Рыбные карахи
- 4-5 помидоров среднего размера (около 500 грамм)
- 2-3 зеленых чили (хари мирчин)
- Масло для жарки
- 600 грамм рыбного филе, предпочтительно королевская скумбрия (сурмай)
- 6-8 столовых ложек (90-120 миллилитров) растительного масла для жарки
- 1 столовая ложка (15 грамм) измельченного имбирного чеснока (Adrak lehsan)
- ½ чашки (120 миллилитров) взбитого йогурта (Dahi)
- 2-3 столовые ложки (30-45 миллилитров) дополнительного растительного масла, если требуется
- Свежий кориандр (Hara dhania), измельченный, для гарнира
Способ приготовления
Теперь, когда все ингредиенты готовы, давайте пройдемся по пошаговому процессу создания этого ароматного блюда. Внимательно следуйте каждому шагу, чтобы ваша рыба карахи получилась идеальной.
Приготовьте смесь специй «Волшебный карахи»
- Начните с приготовления смеси специй. Возьмите чистую, сухую банку и добавьте в нее следующие ингредиенты: 1 столовую ложку измельченного красного чили, ½ столовой ложки порошка красного чили, 2 чайные ложки порошка кашмирского красного чили, 1 столовую ложку порошка кориандра, 1 столовую ложку порошка кумина, ½ столовой ложки порошка куркумы, ½ столовой ложки гималайской розовой соли и 1 столовую ложку куриного порошка.
- Плотно закройте банку и хорошенько встряхните ее, чтобы все специи тщательно перемешались. Эта смесь специй станет основой вкуса вашего рыбного карахи.
Приготовление рыбы карахи
- Начните с подготовки овощей. Нарежьте помидоры на мелкие кусочки и нарежьте зеленые чили. Отложите их в сторону, так как они будут добавлены в блюдо позже.
- Далее возьмите рыбное филе и промокните его бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Это поможет получить хорошую хрустящую корочку на рыбе при жарке.
- Разогрейте в воке достаточное количество растительного масла для жарки рыбы. Как только масло нагреется, добавьте рыбное филе и обжаривайте его на сильном огне около 30 секунд с каждой стороны. Цель – быстро обжарить рыбу, а не прожарить ее насквозь. Когда рыба будет готова, выньте ее из вока и отложите на тарелку, выстеленную бумажными полотенцами, чтобы слить лишнее масло.
- В тот же вок добавьте 6-8 столовых ложек свежего растительного масла. Когда масло нагреется, добавьте 1 столовую ложку измельченного имбирного чеснока и обжаривайте его около минуты, пока он не станет ароматным и слегка золотистым.
- Добавьте в вок нарезанные помидоры и нарезанные зеленые чили. Хорошо перемешайте и готовьте на сильном огне 4-5 минут, или пока помидоры не размягчатся и не превратятся в густой соус.
- Теперь пришло время добавить готовую смесь специй Magic Karahi. Отмерьте 3 столовые ложки смеси специй и добавьте ее в вок. Перемешайте все вместе и готовьте на сильном огне 1-2 минуты, чтобы специи хорошо смешались с томатной смесью.
- Затем добавьте в вок взбитый йогурт. Тщательно перемешайте его и продолжайте готовить на сильном огне еще минуту. Йогурт придаст блюду легкую сливочность и привкус, уравновешивая жар от специй.
- Если смесь кажется слишком сухой, добавьте еще 2-3 столовые ложки растительного масла и хорошо перемешайте. Продолжайте готовить, пока не увидите, что масло начинает отделяться от масалы (смеси специй), что обычно занимает еще 2-3 минуты.
- Наконец, добавьте обжаренное рыбное филе обратно в вок. Аккуратно перемешайте их с масалой, стараясь не поломать кусочки рыбы. Оставьте рыбу готовиться в масале на 4-5 минут, чтобы ароматы слились воедино.
- По окончании приготовления украсьте рыбные карахи свежими измельченными листьями кинзы. Подавайте горячим с нааном, роти или рисом на пару.
Советы по приготовлению
- Для лучшего вкуса используйте свежее рыбное филе. Если свежей рыбы нет, можно использовать замороженное филе, но убедитесь, что оно полностью разморожено и высушено перед жаркой.
- Отрегулируйте количество специй по своему вкусу. Если вы предпочитаете более мягкое блюдо, уменьшите количество порошка красного чили и измельченного красного чили в смеси специй Magic Karahi.
- Йогурт перед добавлением в горячий вок должен быть комнатной температуры, чтобы он не свернулся. Взбейте его предварительно, чтобы добиться более гладкой консистенции.
- Приготовление масалы до отделения масла имеет решающее значение для глубины вкуса. Этот шаг гарантирует, что специи полностью прожарились и их аромат созрел.
- Если вы не любите зеленые чили, их можно опустить или заменить болгарским перцем для более мягкого вкуса. Однако зеленый чили придает блюду характерный аромат, который хорошо дополняет его.
- Для более насыщенного вкуса на последних этапах приготовления вместо обычного растительного масла можно использовать топленое.
- Оставшуюся смесь специй Magic Karahi можно хранить в герметичном контейнере для последующего использования в других блюдах, например, в курином или бараньем карахе.
Ответы на вопросы
- Можно ли использовать для этого рецепта любую другую рыбу, кроме сурмаи (королевской скумбрии)? Да, вы можете использовать другие виды рыбы, такие как лосось, треска или пикша. Главное – выбрать твердую рыбу, которая хорошо держится во время приготовления.
- Как предотвратить разваливание рыбы во время приготовления? Чтобы рыба не развалилась, не пережаривайте ее на этапе жарки. Достаточно быстрого обжаривания на сильном огне, чтобы рыба приобрела красивую корочку. Когда будете добавлять ее в масалу, делайте это аккуратно, чтобы филе осталось целым.
- С чем подавать Рыбу Карахи? Рыба Карахи прекрасно сочетается с нааном, роти или пропаренным рисом басмати. Вы также можете подать его с огуречной раитой (йогуртовым соусом), чтобы сбалансировать тепло.
- Можно ли приготовить этот рецепт заранее? Хотя «Фиш Карахи» лучше всего подавать свежим, вы можете приготовить основу масалы заранее и хранить ее в холодильнике. Когда вы будете готовы к подаче, просто разогрейте масалу, добавьте жареную рыбу и готовьте несколько минут до готовности.
- Есть ли вегетарианская версия этого рецепта? Да, вы можете заменить рыбу на панир (индийский творог) или тофу для вегетарианской версии. Способ приготовления остается тем же, просто отрегулируйте время приготовления в зависимости от замены.
