Ментайко

Ментайко (яп. 明太子) – это традиционная японская приправа, изготовленная из маринованной икры минтая. Название происходит от корейского слова «мёнтхэ», означающего минтай.
Основные характеристики ментайко:

• Представляет собой ярко-розовые или красноватые икринки
• Имеет солоноватый, слегка острый вкус
• Часто используется как начинка для онигири, паста для спагетти или добавка к рису
• Популярный ингредиент в современной японской кухне
• Богат белком и омега-3 жирными кислотами

Ментайко готовят путем маринования икры минтая в смеси из соли, красного перца и других приправ. Существуют различные вариации с добавлением саке, юдзу или васаби.
Этот продукт приобрел широкую популярность в Японии в послевоенные годы и сейчас является важной частью кулинарной культуры страны.

thumbnailUrl

Mentaiko Pasta Recipe with Crab Meat Easy Japanese Recipes @mrs5cookbook

This video contains a Mentaiko Pasta Recipe. If you're a fan of Japanese cuisine or just love trying out new and exciting flavours, then Mentaiko Pasta with Crab Meat is a dish you must add to your culinary repertoire. This delightful fusion of…Ментайко - 4122115

4M

True

2024-07-31T14:40:58+03:00

embedUrl

Источник

Паста «Ментайко»

Японо-итальянская кухня

Ингредиенты

• 1 Ментайко
• 1 ст. л. майонеза
• 60 г крабового мяса (альтернативой может быть имитация краба)
• 200 мл куриного бульона
• 70 мл сливок
• Горсть кинзы
• Щепотка сыра
• Щепотка хлопьев морской капусты
• 160 г домашней лапши или спагетти (магазинная лапша тоже подойдет)
• 1 л воды (для варки лапши)

Способ приготовления

• Начните с того, что сделайте надрез на мембране Ментайко. Осторожно извлеките всю икру.
• В миске смешайте икру с майонезом. После смешивания отложите ее на потом.
• Приготовить пасту в соответствии с инструкцией на упаковке.
• После варки слейте воду из макарон и быстро промойте их под холодной водой. Чтобы лапша не слипалась, слегка смажьте ее оливковым маслом и отложите в сторону.
• В сковороде соединить куриный бульон и тяжелые сливки. Хорошо перемешайте смесь.
• Ввести в сковороду половину крабового мяса и приготовленный ранее соус ментайко.
• Теперь пора добавить лапшу. Перемешайте ее, чтобы она пропиталась насыщенным соусом.
• В качестве завершающего штриха украсьте блюдо кинзой, оставшимся крабовым мясом, еще немного ментайко и щедро посыпьте сыром.
• Сверху все посыпьте хлопьями морской капусты.
• Подавать горячим, наслаждаясь каждым кусочком!

Советы по приготовлению

• Для придания дополнительной глубины вкусу можно использовать макароны собственного приготовления. Свежесть и упругая текстура домашней лапши может сделать блюдо еще более вкусным.
• Если вы не любитель слишком острых специй, регулируйте количество «Ментайко» в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями.
• По возможности всегда используйте свежее крабовое мясо. Оно обладает естественной сладостью, которая дополняет остроту Ментайко.
• Для тех, кто любит прикосновение моря, посыпьте сверху хлопьями морской капусты.

Как еще можно использовать ментайко в блюдах?
Универсальность ментайко проявляется в различных блюдах. Помимо пасты «Ментайко», он может быть начинкой для онигири (японских рисовых шариков), компонентом суши-роллов или даже начинкой для обычного риса. Его неповторимый вкус завоевал поклонников не только в Японии, но и во всем мире, что делает его обязательным блюдом для всех, кто стремится познакомиться с огромным и ароматным миром японской кухни.
Можно ли использовать для этого рецепта магазинную лапшу?
Конечно! Несмотря на то, что домашняя паста обладает более свежим вкусом и текстурой, магазинная лапша – удобная альтернатива, которая так же хорошо подходит для этого рецепта.

Спасибо, очень интересно. Благодарю за подробный рассказ про этот интересный, и необычный для нашей кухни продукт. А учитывая давно набравшую у нас популярность ммм... как лучше сказать то... О! Нашла в Яндексе – паназиатской кухни это очень полезная информация.
И вообще – вы публикуете действительно интересные статьи, много нового, необычного и познавательного, и, думаю, обязательно приносящего пользу нашему сайту; по крайней мере, с моей точки зрения.

Существует интересное и красивое предположение, связанное с возникновением названия:

«Ментаико» — японское слово, означающее «светлый принц». Предполагается, что такое название блюдо получило в основном из-за своего яркого оранжевого или розового цвета, который напоминает одеяния древних японских принцесс.

Присоединяюсь к благодарностям. Очень интересный контент публикуете, всегда интересно и что-то новое.
Ментайко готовят путем маринования икры минтая в смеси из соли, красного перца и других приправ. Интересно, а минтаевую икру можно докрутить до такой приправы? Соль там есть, как минимум добавить перец и другие приправы.

Сливочный удон «Ментайко»

Японская кухня

thumbnailUrl

Creamy Mentaiko Udon Salty Fish Roe Noodles Recipe

This video contains a Creamy Mentaiko Udon recipe. (Salty Fish Roe Noodles) Embark on a culinary journey that effortlessly combines simplicity with extraordinary flavours with our Super Easy Creamy Mentaiko Udon recipe. Mentaiko, the delightful…Сливочный удон «Ментайко» - 4131670

5M

True

2024-09-03T00:24:37+03:00

embedUrl

Источник

Ингредиенты

• Половина луковицы
• 1 столовая ложка рубленого чеснока
• Немного зеленого лука (для гарнира)
• 2 пачки лапши удон (примерно по 200 г каждая)
• 95 грамм ментайко
• 100 миллилитров сливок для взбивания
• 10 грамм майонеза «Кьюпи»
• 2 столовые ложки саке
• 1/4 чашки мирина
• Немного морских водорослей (нори) для гарнира

Эти ингредиенты часто встречаются в японской кухне и могут быть приобретены в большинстве азиатских продуктовых магазинов. Ментайко обычно продается в замороженном или охлажденном виде, поэтому проверьте раздел морепродуктов. Майонез Kewpie, японская марка майонеза, предпочтителен из-за своего слегка сладковатого и терпкого вкуса, который дополняет ментайко.

Способ приготовления

• Начните с подготовки ментайко. Сделайте небольшой разрез вдоль мембраны мешочка ментайко и аккуратно выскребите всю икру с помощью ложки. Удалите мембрану и отложите икру в небольшую миску.
• Добавьте майонез Kewpie в миску с икрой и тщательно перемешайте, чтобы получилась кремообразная паста ментайко. Она будет использоваться как в соусе, так и в качестве гарнира.
• Приготовьте лапшу удон в соответствии с инструкциями на упаковке. Обычно для этого нужно отварить лапшу в воде в течение нескольких минут, пока она не станет мягкой. После приготовления слейте воду и промойте лапшу под холодной водой, чтобы остановить процесс варки и удалить лишний крахмал. Отложите в сторону, чтобы полностью слить воду.
• Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и добавьте небольшое количество растительного масла. Когда масло нагреется, добавьте измельченный чеснок и нарезанный лук. Жарьте, пока лук не станет полупрозрачным, а чеснок ароматным, что займет около 2-3 минут.
• Влейте саке и мирин и дайте смеси прокипеть пару минут, чтобы испарился алкоголь. Этот шаг гарантирует, что останутся только ароматы саке и мирина, без резкости алкоголя.
• Уменьшите огонь до низкого и добавьте взбитые сливки. Дайте смеси слегка закипеть, периодически помешивая. Как только сливки начнут слегка густеть, добавьте в них примерно две трети смеси ментайко и майонеза, перемешивая. Продолжайте готовить соус еще 2-3 минуты, пока он не достигнет желаемой густоты.
• Добавьте в сковороду готовую лапшу удон и аккуратно обжарьте ее в сливочном соусе ментайко, пока лапша не будет равномерно покрыта. Убедитесь, что лапша прогрелась и полностью соединилась с соусом.
• Когда все будет хорошо перемешано, снимите сковороду с огня. Подавайте сливочный ментайко удон в мисках, а сверху на каждую порцию выложите по ложке оставшейся смеси ментайко и майонеза.
• Гарнируйте рубленым зеленым луком и полосками морских водорослей (нори) для дополнительного вкуса и визуальной привлекательности.

Этот рецепт рассчитан на две персоны и занимает около 15 минут на подготовку и приготовление, что делает его отличным выбором для быстрого и вкусного обеда.

Советы по приготовлению

• Если вы предпочитаете более острое блюдо, добавьте небольшое количество шичими тогараши (японская смесь семи специй) в соус или в качестве завершающего штриха.
• Чтобы получить более легкую версию этого блюда, вы можете заменить сливки для взбивания молоком или немолочной альтернативой, например, соевым или миндальным молоком. Однако имейте в виду, что это повлияет на сливочность соуса.
• Чтобы придать блюду больше текстуры и вкуса, добавьте в него дополнительные начинки, например, поджаренные семена кунжута, хрустящий жареный лук или вареное яйцо всмятку.
• Если вы не можете найти ментайко, вместо него можно использовать тарако (неострую икру трески). Вкус будет более мягким, поэтому вы можете скорректировать приправу соответствующим образом.
• При приготовлении лапши удон будьте осторожны, чтобы не пережарить ее. Удон должен быть жевательным (al dente), чтобы обеспечить наилучшую текстуру при смешивании со сливочным соусом.
• Ключ к хорошо сбалансированному ментайко удон – это соотношение сливок и ментайко. Регулируйте количество ментайко в зависимости от того, какой вкус икры вы предпочитаете – более сильный или мягкий.

Ответы на вопросы

Что такое ментайко и чем он отличается от тарако? Ментайко и тарако – это оба вида икры трески, но они отличаются по способу приготовления. Ментайко маринуется в смеси, в которую входит перец чили, что придает ей слегка острый вкус, в то время как тарако обычно не приправляется и имеет более мягкий вкус. Выбор между этими двумя вариантами зависит от ваших предпочтений в отношении остроты и интенсивности вкуса.
Можно ли приготовить это блюдо заранее? Хотя вы можете приготовить соус ментайко заранее и хранить его в холодильнике, лучше всего готовить лапшу удон непосредственно перед подачей, чтобы она сохранила свою жевательную текстуру. Повторное нагревание удона может привести к тому, что он станет слишком мягким.
Существует ли вегетарианская версия этого рецепта? Чтобы приготовить вегетарианскую версию, вам придется заменить ментайко растительной альтернативой. В некоторых рецептах в качестве замены предлагается использовать приправленное пюре тофу или растительную икру, хотя вкус будет совсем другим. Вы все равно сможете получить сливочное, насыщенное умами блюдо, сделав акцент на других ингредиентах и приправах.
Можно ли использовать другой тип лапши? Да, хотя удон является традиционным для этого рецепта, вы можете использовать другие типы лапши, такие как соба, рамен или даже макароны. Каждый вид лапши привнесет в блюдо свою текстуру и вкус, поэтому не стесняйтесь экспериментировать в зависимости от того, что у вас есть в наличии.
Что подать к сливочному ментайко удону? Это блюдо хорошо сочетается с различными гарнирами, например, с легким салатом с цитрусовой заправкой, маринованными овощами или мисо-супом. Эти гарниры помогут сбалансировать насыщенность сливочного удона.
Как хранить остатки? Остатки блюда храните в герметичном контейнере в холодильнике не более двух дней. При повторном разогреве делайте это осторожно на медленном огне, добавив немного молока или сливок, чтобы разбавить соус, если он загустел.