Категория: Дрожжевой хлеб
Ингредиенты
Мука пшеничная цельнозерновая
100 г
Мука пшеничная
150 г
Миндаль (или миндальная мука)
100 г
Вода
180 мл
Дрожжи свежие
5 г
Соль
1 ч л
Мед (патока)
1 ст л
Масло сливочное (растопленное)
1 ст л
Ликер (использовала
50 мл
Миндаль
70 г
Курага
70 70 г
Способ приготовления
1. Опара: 100 г цельнозерновой муки+100 мл воды+1 г дрожжей - дрожжи распустить в воде, смешать с мукой и оставить для брожения при комнатной температуре на 12-14 часов. Курагу крупно порезать, залить ликером и оставить на ночь.
2. Миндаль (100 г) очистить, смолоть в очень мелкую крошку и прогреть на сухой сковороде до золотистого цвета. Миндальную муку промышленного производства точно так же прогреть на сковороде. Оставшийся миндаль подсушить целым и крупно порубить.
3. Тесто: оставшиеся дрожжи растереть с медом, развести в чуть теплой воде (80мл), соединить с опарой. Смешать оставшуюся муку с миндальной и солью. Добавить к опаре и замесить тесто на средней скорости в течении 8-10 мин. Ввести сливочное масло и вымешивать тесто еще около пяти минут. Тесто получается очень мягкое, пластичное, не мажущееся.
4. Тесто округлить, выложить в слегка припыленную мукой миску и оставить для подъема на 45-60 минут.
5. Готовое тесто аккуратно растянуть в прямоугольник толщиной примерно 1 см. Распределить по поверхности теста половину кураги и миндаля. Свернуть тесто втрое. Затем развернуть заготовку на 180 градусов и распределить оставшуюся половину орехов и кураги. Вновь сложить тесто втрое и оставить отдохнуть минут десять.
6. Сформовать круглую буханочку и поставить на расстойку на 30 мин. Выпекать в разогретой до 240 градусов духовке с паром первые 5-7 мин, затем на 10 минут снизить температуру до 220-210 градусов. Далее сбросить до 180 и выпекать до готовности еще минут 20-25. Затем выключить духовку, переложить хлеб на решетку и вернуть его в духовку еще на 15-20 минут.
2. Миндаль (100 г) очистить, смолоть в очень мелкую крошку и прогреть на сухой сковороде до золотистого цвета. Миндальную муку промышленного производства точно так же прогреть на сковороде. Оставшийся миндаль подсушить целым и крупно порубить.
3. Тесто: оставшиеся дрожжи растереть с медом, развести в чуть теплой воде (80мл), соединить с опарой. Смешать оставшуюся муку с миндальной и солью. Добавить к опаре и замесить тесто на средней скорости в течении 8-10 мин. Ввести сливочное масло и вымешивать тесто еще около пяти минут. Тесто получается очень мягкое, пластичное, не мажущееся.
4. Тесто округлить, выложить в слегка припыленную мукой миску и оставить для подъема на 45-60 минут.
5. Готовое тесто аккуратно растянуть в прямоугольник толщиной примерно 1 см. Распределить по поверхности теста половину кураги и миндаля. Свернуть тесто втрое. Затем развернуть заготовку на 180 градусов и распределить оставшуюся половину орехов и кураги. Вновь сложить тесто втрое и оставить отдохнуть минут десять.
6. Сформовать круглую буханочку и поставить на расстойку на 30 мин. Выпекать в разогретой до 240 градусов духовке с паром первые 5-7 мин, затем на 10 минут снизить температуру до 220-210 градусов. Далее сбросить до 180 и выпекать до готовности еще минут 20-25. Затем выключить духовку, переложить хлеб на решетку и вернуть его в духовку еще на 15-20 минут.
Программа: духовка
Примечание
Необыкновенно ароматный и вкусный хлеб получается. Очень хорошо сочетается с сыром, джемом, сливочным маслом. Получаются очень вкусные поджаристые тосты - с кофе, чаем, молоком. И еще, выпеченный с вечера и полежавщий ночь, этот хлеб становится еще ароматнее. Поэтому я опару ставлю с утра.
В оригинальном рецепте не используется опара длительного брожения, но я при выпечке с цельнозерновой мукой обычно использую эту технологию. Применила этот подход и в данном случае.
Готовьте с любовью и приятного аппетита!
Оригинал рецепта с сайта: www. .
Большое спасибо автору.
В оригинальном рецепте не используется опара длительного брожения, но я при выпечке с цельнозерновой мукой обычно использую эту технологию. Применила этот подход и в данном случае.
Готовьте с любовью и приятного аппетита!
Оригинал рецепта с сайта: www. .
Большое спасибо автору.
