Гриссини (Grissini)

• ▶️

Категория: Выпечка

Кухня: итальянская

Ингредиенты

Мука пшеничная

500 гр

Соль

15 гр (2ч. л.)

Масло оливковое

70 гр

Молоко

40 гр

Вода

220 гр

Дрожжи свежие

10 гр

Способ приготовления

 Добрый день. Предлагаю вам рецепт хлебных палочек Гриссини.
 Они прекрасно смотрятся как и для повседневного стола, так и для праздничного застолья. Их подают обычно к антипасти и как дополнение к супам. Неплохая альтернатива обычному хлебу.
 Рецепт взяла из книги Ресторанная кухня. Выпечка
 Муку растереть с дрожжами. Добавить соль, оливковое масло, молоко и воду и замесить тесто.
 Убрать в холодильный шкаф на 1 час.
 Готовое тесто разделить на части по 12 гр, расскатать на палочки длиной 20 см и оставить на расстойку на 30 минут.
 

 Палочки сбрызнуть водой, можно посыпать тертым пармезаном, кунжутом и т. д.
 Выпекать в духовом шкафу 15 минут при температуре 210'С. (я через 7 минут уменьшаю температуру до 180'С.

Порций: 68 штук

Примечание

Я делала только пол порции. Получилось 34 гриссини. Палочки раскрывают свой вкус именно остывшими.

Ой, Цветочек, а я всё никак не соберусь их сделать...
Теперь уж точно сделаю, - с кунжутом.
В закладочки!

Спасибо! Я сама год как хотела сделать. Наконец-то... Вот стоят два дня на столе, также хрустят, как в первый день! Рекомендую...

я потому и торможу, что у меня на 2 дня не задержатся, может, и на 2 часа не получится....

у меня такое же с тортами. Мгновенное поедание.

Друххх!

А скажите какой длины получаются палочки?

Готовое тесто разделить на части по 12 гр, расскатать на палочки длиной 20 см. Испеченные 20-25 см!

Готовое тесто разделить на части по 12 гр, расскатать на палочки длиной 20 см. Испеченные 20-25 см!

Спасибо)

Спасибо за рецепт Такие палочки вкуснючие получились. Слопались мгновенно:) Только я не поняла, почему в этом рецепте тесто живет в холодильнике час, а в других рецептах Гриссини расстойка в тепле. Есть какая- то разница во вкусе? Просто интересно. Я делала строго по этому рецепту, только в тесто добавила 70 грамм сырной смеси Контэ - порошок такой (заказывала вместе со всякими хлебопекарными смесями и добавками) Вкуснотень неимоверная получилась! Еще раз спасибо.

Добрый день! Сорри, за поздний ответ. Я также задумывалась о технологии холодного теста. Но доверилась специалисту. Рецепт предоставил шеф-повар ресторана Ginza Project. У него многолетний опыт и рецепты, которые перешли ему от его бабушки. Вообщем, главное, что действительно вкусные гриссини. Я сама делаю только по этому рецепту. И ваши очень красивые!

Палочки - просто супер! Делала на предновогодний стол. Причем стаканы с палочками потом перекочевали на праздничный стол.
сегодня из остатков теста (4 дня лежало в холодильнике) сделала новые. Едва дождались, пока остынут.

Спасибо!

Я рада, что вам понравились... Я очень люблю этот рецепт!

Давно лежал рецепт в закладках. Дошли руки



Спасибо! Вроде бы ничего сложного, а ходишь и ешь и ешь, и никак не оторваться. В следующий раз попробую в тесто сыр добавить.
И для себя записала, что нужно их именно высушивать, тогда хххррррустящие такие!!

Ешь и ешь. Аналогично. При таком обычном тесте, так вкусно. Расскажешь, как с сыром. Я не пробовала.

С сыром..(с корицей и сахаром остывают..)

В принципе не первый уже раз делаю хлебные палочки
Иногда с присадками --море фантазий, но в основном с кунжутом, только не посыпаю а в замес
Так вот уже вроде как руку набил, по весам кусочки раскатал и на 15 минут расстойки
В этот раз чё то они у меня не в палочки после рас стойки а в брёвна

Ну из за того что крупненькие --выпекались по дольше

Гриссини

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Мука пшеничная	500 г
Вода	250 мл
Соль	10 г
Сахар	10 г
Дрожжи сухие	3 г
Масло оливковое	30 г

Способ приготовления

1. Смешать все ингредиенты в последовательности указанной в рецепте, месить тесто минут 8-10, до однородности, при желании можно добавить, травы, пряности или семена. 2. Емкость с тестом оставить на 60 минут для брожения, при комнатной температуре. 3. Выбродившее тесто переложить на слегка подпыленный мукой стол, раскатать в пласт толщиной 4 мм, порезать на полоски шириной 1-2см и перекрутить. 4. Противень застелить пекарский бумагой, переложить на нее гриссини и оставить на 40 минут при комнатной температуре, накрыв полотенцем. 5. Духовку разогреть до 200 ° 6. Выпекать в духовке 25 минут, без пара, при 180°.

Программа приготовления:

Духовка

Примечание

Очень удобно, когда забыл поставить с вечера опару, или просто некогда, эти мини батончики очень выручают. Я несколько батончиков посыпала сыром.