Хлеб многозерновой из холодного теста

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Мука цельнозерновая ЗА

300 г

Крупка цельного пшеничного зерна
(Манка по-старорусски Беловодье
или смолоть в мельничке цельное зерно пшеницы
в мелкую крупку)

100 г

Крупка цельного овса
(Овсянка Беловдье
или смолоть цельное зерно овса)

50 г

Крупка цельного ржаного зерна
(Ржанка Беловодье
или смолоть цельное зерно)

50 г

Геркулес долгой варки

50 г

Льняное семя молотое

25 г

Отруби

25 г

Порошок яблочный
или панифарин
(или пюре яблочное

80 г,
уменьшить воду на 40 г) 2 ст. л.
1 ст. л.

Дрожжи сухие

1 ч. л.

Соль

1,5 ч. л.

Оливковое масло

1 ст. л.

Вода

410 мл

Способ приготовления

 Вечером:

Загрузить в х/п, включить режим Тесто, через 3 мин поставить на Паузу или выключить.


 Дать тесту отдохнуть 10 мин и снова включить замес на 3 мин.

Выложить тесто на смазанный маслом стол/доску, вытянуть в стороны и сложить втрое по ширине. Перевернуть поперек, вытянуть с двух сторон и снова сложить втрое. Делать вытягивание-складывание 4 раза с промежутком 10 мин.


 

Округлить, уложить в смазанную чашу под пленку и убрать на ночь в холодильник.

За 1,5 часа до выпечки достать тесто. Сформировать батон, буханку или круглую булку, уложить в форму на расстойку до увеличение в 2, 5 раза - около 1,5 часов.

Выпекать с паром или при закрытой крышке при 240С 15 мин, далее без пара/с открытой крышкой 30-40 мин, готовность можно проверить темощупом.

Примечание

Вариация 100% цельнозернового хлеба https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=37930.msg236954#msg236954 на основе рецепта от Анис.