Хлеб многозерновой из холодного теста

Категория: Дрожжевой хлеб
Хлеб многозерновой из холодного теста

Ингредиенты

Мука цельнозерновая ЗА
300 г
Крупка цельного пшеничного зерна
(Манка по-старорусски Беловодье
или смолоть в мельничке цельное зерно пшеницы
в мелкую крупку)
100 г
Крупка цельного овса
(Овсянка Беловдье
или смолоть цельное зерно овса)
50 г
Крупка цельного ржаного зерна
(Ржанка Беловодье
или смолоть цельное зерно)
50 г
Геркулес долгой варки
50 г
Льняное семя молотое
25 г
Отруби
25 г
Порошок яблочный
или панифарин
(или пюре яблочное
80 г,
уменьшить воду на 40 г) 2 ст. л.
1 ст. л.
Дрожжи сухие
1 ч. л.
Соль
1,5 ч. л.
Оливковое масло
1 ст. л.
Вода
410 мл

Способ приготовления

 Вечером:

Загрузить в х/п, включить режим Тесто, через 3 мин поставить на Паузу или выключить.


 Дать тесту отдохнуть 10 мин и снова включить замес на 3 мин.

Выложить тесто на смазанный маслом стол/доску, вытянуть в стороны и сложить втрое по ширине. Перевернуть поперек, вытянуть с двух сторон и снова сложить втрое. Делать вытягивание-складывание 4 раза с промежутком 10 мин.


 

Округлить, уложить в смазанную чашу под пленку и убрать на ночь в холодильник.

За 1,5 часа до выпечки достать тесто. Сформировать батон, буханку или круглую булку, уложить в форму на расстойку до увеличение в 2, 5 раза - около 1,5 часов.

Выпекать с паром или при закрытой крышке при 240С 15 мин, далее без пара/с открытой крышкой 30-40 мин, готовность можно проверить темощупом.



Примечание

Вариация 100% цельнозернового хлеба https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=37930.msg236954#msg236954 на основе рецепта от Анис.
Хлеб многозерновой из холодного теста

Рецепты с похожими ингредиентами




Рецепты в разделе «Александра (секреты здорового питания)»

Масленица-2024

Новое